विशेषज्ञों के मुताबिक, जब आप ग्लूटेन-मुक्त हो जाते हैं तो आपके शरीर में क्या होता है

जैसा कि अधिक से अधिक अमेरिकियों को सीलिएक रोग का निदान किया जाता है - एक आनुवंशिक ऑटोइम्यून बीमारी जो लस के अंतर्ग्रहण के साथ छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है - ग्लूटेन-मुक्त होना पिछले कुछ वर्षों में एक बड़ा आहार प्रवृत्ति बन गया है। के अनुसार सीलिएक रोग फाउंडेशन सीलिएक रोग दुनिया भर में 100 लोगों में से एक को प्रभावित करता है, और तीन मिलियन अमेरिकी इस बीमारी के साथ रहते हैं और इसे नहीं जानते हैं। लेकिन वास्तव में क्या है ग्लूटेन, और जब आप इसे छोड़ देते हैं तो आपके शरीर का क्या होता है? यहां आपको सीलिएक रोग के बारे में जानने की जरूरत है और लस मुक्त आहार का पालन करना आपके शरीर को कैसे प्रभावित कर सकता है।

सीलिएक रोग क्या है?

सीलिएक रोग वाले लोग ग्लूटेन को ठीक से पचा नहीं पाते हैं - गेहूं, जौ और राई में पाया जाने वाला प्रोटीन, या कोई भी खाद्य पदार्थ जिसमें उन अनाज का संयोजन होता है। इसलिए जब सीलिएक रोग वाला कोई व्यक्ति ग्लूटेन का सेवन करता है, तो उनके शरीर में छोटी आंत पर हमला करने के लिए एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया उत्पन्न होती है, जिससे विली को नुकसान होता है - छोटी आंत को लाइन करने वाले उंगली के समान अनुमान और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। जबकि सीलिएक रोग का कोई इलाज नहीं है, आप केवल ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करके इसे प्रबंधित कर सकते हैं। अपने आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से समाप्त करने से लक्षणों को दूर करने में मदद मिल सकती है, जो हमें हमारे अगले बिंदु पर लाता है।

सीलिएक रोग के लक्षण क्या हैं?

सीलिएक रोग के लक्षण लोगों के बीच इतने भिन्न होते हैं, जिससे इसका निदान करना अधिक कठिन हो जाता है। चीजों को जटिल बनाने के लिए, कई अन्य ऑटोइम्यून रोग सीलिएक रोग के समान लक्षण साझा करते हैं। कुछ लोगों को किसी भी लक्षण का बिल्कुल भी अनुभव नहीं होता है, लेकिन अगर आपको संदेह है कि आपको सीलिएक रोग है, तो ये कुछ हैं सबसे आम संकेत :

• सूजन
• गैस
• वजन घटना
• चिड़चिड़ापन
• दस्त
• कब्ज
• पेट में दर्द
• थकान
• हड्डी या जोड़ों का दर्द
• अवसाद या चिंता
• आधासीसी

सीलिएक रोग बनाम ग्लूटेन संवेदनशीलता होने का क्या अर्थ है?

जबकि बहुत से लोग सीलिएक रोग को ग्लूटेन संवेदनशीलता के साथ भ्रमित करते हैं, दोनों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। 'ग्लूटेन सेंसिटिविटी का मतलब है कि ग्लूटेन का सेवन करने से गैस या गैस जैसे नकारात्मक दुष्प्रभाव हो सकते हैं ब्लोट . हालांकि, इसके लिए कोई प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया नहीं है। सीलिएक रोग की तरह एक खाद्य एलर्जी, एलर्जीन के अंतर्ग्रहण होने पर एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है। कई बार संवेदनशीलता वाले लोग एक निश्चित स्तर के ग्लूटेन को सहन कर सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में लक्षण पैदा कर सकते हैं,' बताते हैं एरिन पालिंस्की-वेड , आरडी, सीडीई, एलडीएन, सीपीटी, के लेखक 2-दिवसीय मधुमेह आहार .

यदि आपके पास ग्लूटेन असहिष्णुता है, लेकिन एलर्जी नहीं है, तो पालिंस्की-वेड आपके ग्लूटेन के सेवन को उन स्तरों तक सीमित करने की सलाह देते हैं जहां आप स्पर्शोन्मुख महसूस करते हैं। उदाहरण के लिए, कम मात्रा में ग्लूटेन से दूषित भोजन खाने से खाद्य संवेदनशीलता पर आप पर कोई प्रभाव नहीं पड़ सकता है, लेकिन ग्लूटेन युक्त पास्ता की एक बड़ी प्लेट खाने से हो सकता है, 'वह बताती हैं। पालिंस्की-वेड कहते हैं, 'खाद्य रिकॉर्ड रखना और अपने लक्षणों को जर्नल करना सबसे अच्छा है ताकि आप उपभोग करने के लिए एक सुरक्षित स्तर निर्धारित कर सकें।

क्या लस मुक्त आहार का पालन करना स्वस्थ है?

यदि आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील नहीं हैं या आपको सीलिएक रोग है, तो आपके आहार से ग्लूटेन को कम करने का कोई कारण नहीं है। पालिंस्की-वेड कहते हैं, 'ग्लूटेन सिर्फ एक प्रोटीन है और अगर आपका शरीर इसे सामान्य रूप से पचाता है, तो इसे अपने आहार से काटने का कोई मतलब नहीं है। 'चूंकि कई रेशेदार साबुत अनाज में ग्लूटेन पाया जाता है, इसलिए कुछ लोगों ने पाया है कि अपने आहार से ग्लूटेन को काटने और इसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों से बदलने से वास्तव में वजन बढ़ गया है क्योंकि आहार फाइबर कम हो गया है।'

एलेसियो फसानो, एमडी मैसाचुसेट्स जनरल अस्पताल में सेंटर फॉर सीलिएक रिसर्च के संस्थापक और निदेशक और लेखक ग्लूटेन फ्रीडम , सहमत हैं कि आपको स्वस्थ होने के नाते लस मुक्त आहार के बारे में नहीं सोचना चाहिए।

डॉ फासानो कहते हैं, 'ज्यादातर लोग पिज्जा, पास्ता, बियर और कुकीज़ जैसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की खपत को गले लगाते हैं, और इसलिए ग्लूटेन-फ्री जाना आपके लिए बेहतर नहीं है और कई मायनों में बदतर हो सकता है।' बेशक, ऐसे दावे हैं कि ग्लूटेन खाने से आपके रंग से लेकर आपके पाचन स्वास्थ्य तक हर चीज में मदद मिलती है। तो अगर आप ग्लूटेन छोड़ देते हैं तो आप वास्तव में क्या होने की उम्मीद कर सकते हैं:

1. आप शायद अपना वजन कम नहीं करेंगे।

लस मुक्त कैलोरी मुक्त के बराबर नहीं है। वास्तव में, खाद्य पदार्थों के कई ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों में अधिक कैलोरी, वसा, चीनी, और सोडियम स्वाद और बनावट में बदलाव के लिए अपने लस युक्त समृद्ध समकक्षों की तुलना में, डॉ फासानो कहते हैं। साथ ही, यह मानना ​​कि लस मुक्त भोजन आपके लिए अच्छा है, आपको इसे अधिक खाने के लिए प्रभावित कर सकता है। यदि आप ग्लूटेन छोड़ रहे हैं, तो प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों के ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों के बजाय अपने आहार में अधिक फल, सब्जियां, लीन मीट और ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज जोड़ने पर ध्यान दें।

2. आपका किराना बिल बढ़ सकता है।

आपका बटुआ वह पहला स्थान हो सकता है जहां आप लस मुक्त आहार के प्रभावों को महसूस करते हैं। ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों, जैसे कि प्रेट्ज़ेल, पास्ता, कुकीज और क्रैकर्स की कीमत एक ही उत्पाद के उनके गेहूं-आधारित समकक्ष की तुलना में औसतन 139 प्रतिशत अधिक है। 2019 अध्ययन पत्रिका में पोषक तत्व . डॉ फासानो बताते हैं, 'ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ बनाना अधिक महंगा होता है क्योंकि वे विशेष अनाज का उपयोग करते हैं, और निर्माताओं को क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए विशिष्ट प्रक्रियाओं का पालन करना पड़ता है।'

3. आपका पाचन प्रभावित हो सकता है।

90 प्रतिशत से अधिक अमेरिकी उनसे मिलने से कतराते हैं अनुशंसित दैनिक राशि जब फाइबर की बात आती है (महिलाओं के लिए 25 ग्राम और पुरुषों के लिए 30 ग्राम), एक अध्ययन के अनुसार में अमेरिकन जर्नल ऑफ लाइफस्टाइल मेडिसिन . अनाज आधारित खाद्य पदार्थ आपके बड़े हिस्से के लिए खाते हैं दैनिक फाइबर सेवन , और केवल ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ चुनने से आपकी पसंद सीमित हो सकती है और आपके द्वारा उपभोग किए जा रहे फाइबर की मात्रा में काफी कमी आ सकती है।

डॉ फासानो कहते हैं, 'फाइबर हमारे माइक्रोबायम को खिलाता है।' आंतों के बैक्टीरिया फाइबर पर दावत देते हैं और एक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का उत्पादन करते हैं जिसे ब्यूटायरेट कहा जाता है। डॉ। फासानो कहते हैं, 'ब्यूटायरेट आंतों को स्वस्थ और कार्यात्मक रखता है, इसलिए जब इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, तो आप आंत में सूजन, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, पेट में ऐंठन और बहुत कुछ विकसित करने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।' इसलिए यदि आप ग्लूटेन-मुक्त जा रहे हैं, तो बीन्स, फलियां, सब्जियां, ब्राउन राइस और क्विनोआ पर लोड करना सुनिश्चित करें, जो सभी अच्छे ग्लूटेन-मुक्त फाइबर स्रोत हैं।

4. आपको पोषण की कमी हो सकती है।

जब आप अपने भोजन से गेहूं, जौ और राई को खत्म करते हैं, तो आप न केवल लस से छुटकारा पा रहे हैं, आप उन खाद्य पदार्थों में आने वाले अन्य पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला का सेवन कम कर रहे हैं, जिनमें शामिल हैं लोहा , फाइबर, फोलिक एसिड, जस्ता , विटामिन डी, और अधिक।

डॉ। फासानो कहते हैं, 'जब हमें सीलिएक रोग के कारण किसी को लस मुक्त आहार पर रखना होता है, तो हम केवल आहार विशेषज्ञ की देखरेख में यह सुनिश्चित करने के लिए करते हैं कि वे पोषक तत्वों की कमी कर रहे हैं। वे कहते हैं, 'इसमें कोई संदेह नहीं है कि यदि आप उन अंतरालों को भरने पर ध्यान दिए बिना इसे स्वयं करते हैं, तो आप पोषक तत्वों की कमी को विकसित कर सकते हैं। कमी के लक्षणों में शामिल हैं थकान , कमजोरी, बालों का झड़ना, मूड में बदलाव, कब्ज और पीरियड्स मिस होना।

5. आप बहुत अधिक आर्सेनिक का सेवन करेंगे।

जब निर्माता गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त अवयवों को हटाते हैं, तो वे अक्सर उन्हें चावल जैसे ग्लूटेन-मुक्त अनाज से बदल देते हैं। समस्या यह है कि चावल अकार्बनिक आर्सेनिक का एक प्रमुख स्रोत है , मिट्टी, उर्वरक और पानी में पाया जाने वाला एक खनिज जो इसके लिए जोखिम बढ़ा सकता है मधुमेह उच्च रक्तचाप, और कुछ प्रकार के कैंसर, सीडीसी रिपोर्ट। स्पेनिश शोधकर्ताओं ने पाया कि लस मुक्त आहार का पालन करना महत्वपूर्ण है आर्सेनिक की मात्रा बढ़ाता है जिसका लोग सेवन करते हैं। तो, अपने आहार को मिलाना और विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज खाना सबसे अच्छा है।

6. आपको बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।

एक कारण बहुत से लोग लस मुक्त हो रहे हैं: वे इसका पालन कर रहे हैं पालियो आहार या एक और कम कार्ब वला आहार , जो अनाज मुक्त (और इसलिए लस मुक्त) जाने की वकालत करता है। खाने की यह गुफाओंवाला शैली भी अधिक मांस खाने को प्रोत्साहित करती है। अनुसंधान दिखाता है कि कम कार्ब आहार का पालन करने और अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाने से आपको हृदय रोग का खतरा हो सकता है, मधुमेह , और अन्य रोग। इसके अलावा, ए 2018 अध्ययन से प्रसार पता चला है कि पशु प्रोटीन का अधिक सेवन हृदय संबंधी जोखिम में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। लेकिन अपने आहार को अधिक पौधे-आधारित प्रोटीन, लस मुक्त साबुत अनाज, और बहुत सारी सब्जियों और फलों के साथ संतुलित करके, आप बीमारी के लिए अपने जोखिम को कम कर सकते हैं।