साइट्रिक एसिड के बारे में क्या जानना है, व्यावहारिक रूप से हर भोजन में छिपा हुआ संरक्षक

जब आप स्वच्छ, पौष्टिक आहार खाने की कोशिश कर रहे हों तो जीने के लिए कुछ बुनियादी नियम हैं: चीनी से बचें, हमेशा इसका विकल्प चुनें साबुत अनाज परिष्कृत कार्ब्स के बजाय, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अपने सेवन को कम करके जितना संभव हो उतने खाद्य योजकों को सीमित करने का प्रयास करें। लेकिन जब साइट्रिक एसिड पर प्रतिबंध लगाने या न करने की बात आती है, तो चीजें थोड़ी अधिक जटिल हो जाती हैं।

साइट्रिक एसिड क्या है?

साइट्रिक एसिड साइट्रिक फलों में पाया जाने वाला एक कार्बनिक अम्ल है, लेकिन आमतौर पर इसका उपयोग डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है, जिसमें ह्यूमस, वाइन और सालसा शामिल हैं।

एसिड सब्जियों और फलों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है - विशेष रूप से नींबू और नीबू जैसे खट्टे फल, एमी गोरिन, आरडीएन, के मालिक कहते हैं एमी गोरिन पोषण न्यूयॉर्क शहर में। हालाँकि, अधिकांश साइट्रिक एसिड जो कि खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, स्वाभाविक रूप से उपज से प्राप्त नहीं होता है। इसके बजाय, यह एक प्रयोगशाला में निर्मित होता है।

गोरिन का कहना है कि कई कारणों से पैकेज्ड फूड में साइट्रिक एसिड मिलाया गया है। यह अम्लता बढ़ाने के लिए जोड़ा जा सकता है, एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, या एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, वह बताती है।

क्या साइट्रिक एसिड आपके लिए खराब है?

लैब-निर्मित साइट्रिक एसिड में इतना खराब रैप होता है क्योंकि यह एक असंभावित स्रोत से आता है: ब्लैक मोल्ड, वह सामान जो उन क्षेत्रों में दिखाई देता है जहां बहुत अधिक नमी होती है, जैसे आपका बाथरूम। के अनुसार अमेरिकन एकेडमी ऑफ एलर्जी, अस्थमा, और इम्यूनोलॉजी , इस मामले में, ब्लैक मोल्ड को अंतिम उत्पाद से फ़िल्टर किया जाता है, जिससे यह दुर्लभ हो जाता है कि इसमें से कोई भी साइट्रिक एसिड में छोड़ दिया जाता है जिसे भोजन में जोड़ा जाता है।

चिकित्सा विशेषज्ञों ने इन चिंताओं का जवाब दिया है और स्वीकार किया है कि साइट्रिक संवेदनशीलता की दुर्लभ रिपोर्ट करना चिकित्सा साहित्य में मौजूद है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि संवेदनशीलता मोल्ड के कारण होती है, गोरिन कहते हैं।

तो, कृत्रिम साइट्रिक एसिड खाने से कम से कम मोल्ड एलर्जी के बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है- लेकिन क्या ध्यान देने के लिए कोई अन्य स्वास्थ्य समस्या है? हैरानी की बात है कि शोधकर्ताओं ने सबूत मिला बस यही है नहीं होगा आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

और जहां तक ​​फलों और सब्जियों से मिलने वाले साइट्रिक एसिड की बात है, तो यह वास्तव में अपनी एंटीऑक्सीडेंट स्थिति के कारण फायदेमंद हो सकता है। गोरिन कहते हैं, साइट्रिक एसिड जो स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य कर सकता है, जो बीमारी से लड़ने में मदद करता है।

वास्तव में, कुछ अनुसंधान पता चलता है कि साइट्रिक एसिड, जो चाय में पाया जा सकता है, हानिकारक बैक्टीरिया को मार सकता है और शरीर की सतह के संक्रमण के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो कि वृद्ध लोगों में आम है। मधुमेह , और धूम्रपान करने वालों।

निचला रेखा: आपको अपने खाद्य पदार्थों में साइट्रिक एसिड के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है

कहा जा रहा है कि, आपके सेवन को देखने का एक कारण है। गोरिन बताते हैं कि साइट्रिक एसिड का अधिक सेवन आपको दांतों के क्षरण के खतरे में डाल सकता है। अधिक मात्रा में अम्लीय खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर यह एक जोखिम होगा, और इसीलिए यह सलाह दी जाती है कि अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे साइट्रस को पानी के साथ खाएं और अम्लीय खाद्य पदार्थों को नट्स, पनीर, ब्राउन राइस, या यहां तक ​​कि केले जैसे कम अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।

अभी के लिए, साइट्रिक एसिड-यहां तक ​​​​कि मोल्ड से बना प्रकार-ऐसा कुछ भी नहीं लगता है जिससे बचने के लिए आपको अत्यधिक उपायों पर जाना चाहिए। जब तक कोई निश्चित प्रमाण न हो, इसे अपनी प्लेट से दूर रखा जाना चाहिए, अपने हमस और गाजर का आनंद लेते रहें, लेकिन शायद कुछ सबसे प्रसिद्ध हानिकारक एडिटिव्स को रखने पर भी ध्यान दें - जैसे उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत और MSG- इसके बजाय अपने आहार से बाहर।