जेने लैमोंटेग्नेगेटी इमेजेज आगे बढ़ें, ग्लूटेन। एक नई चीज है जो आपके सभी स्वास्थ्य संकटों का कारण हो सकती है: लेक्टिंस।
लेक्टिंस एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला प्रोटीन है जो बीन्स, फलियां, साबुत अनाज और कुछ सब्जियों में पाया जाता है। लेक्टिंस ने हाल ही में बड़े समय के बाद हिट किया स्टीवन गुंडरी , एमडी, एक कार्डियक सर्जन, ने अपनी पुस्तक में उनका उल्लेख किया संयंत्र विरोधाभास . पुस्तक में, वे कहते हैं कि लेक्टिन खतरनाक होते हैं क्योंकि वे बढ़ते हैं सूजन , और पाचन विकारों और पुरानी बीमारियों का कारण बनता है। ओह, और वे आपको मोटा कर सकते हैं। ओह।
इसने बहुत से लोगों को अपने आहार से लेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थों को काटने के लिए प्रेरित किया (केली क्लार्कसन समेत, जो कहते हैं कि उन्होंने प्लांट पैराडॉक्स पढ़ने के बाद व्यायाम किए बिना 37 पाउंड खो दिए)। लेकिन क्या यह वास्तव में इसके लायक है - और क्या कोई डाउनसाइड्स हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए? यहां आपको लेक्टिन-मुक्त आहार का पालन करने के बारे में जानने की आवश्यकता है।
लेक्टिन क्या हैं?
लेक्टिन पौधे प्रोटीन का एक वर्ग है जो कुछ शर्करा से बांधता है। पौधों के लिए कीड़े और जानवरों को खाने से रोकने के लिए लेक्टिन एक रक्षा तंत्र हो सकता है। डॉ गुंडरी के अनुसार, उन्हें कभी-कभी 'एंटीन्यूट्रिएंट्स' कहा जाता है, क्योंकि वे पोषक तत्वों के अवशोषण और पाचन में हस्तक्षेप करते हैं।
लेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थ
- सोयाबीन और मूंगफली सहित बीन्स और फलियां
- साबुत अनाज
- टमाटर, बैंगन, आलू, और मिर्च जैसी नाइटशेड सब्जियां
- गाय का दूध और अंडे (क्योंकि डेयरी गायों और व्यावसायिक मुर्गियों को गेहूं और मकई जैसे लेक्टिन युक्त अनाज खिलाया जाता है)
क्या आपके लिए लेक्टिन खराब हैं?
कुछ लोगों द्वारा लेक्टिन को एक भड़काऊ विष के रूप में कार्य करने के लिए सोचा जाता है। दावों में से एक यह है कि वे वजन बढ़ाने, पाचन समस्याओं का कारण बनने के लिए शरीर में 'जैविक युद्ध' को उकसाते हैं,मुंहासा, गठिया, और मस्तिष्क कोहरे, बताते हैं क्रिस्टीन पालुम्बो, आरडी , एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के लिए नामांकन समिति के सदस्य।
वे कुछ बहुत भारी आरोप हैं, और वे पूरी तरह से झूठे नहीं हैं। लाल राजमा में विशेष रूप से एक प्रकार का लेक्टिन होता है जिसे कहा जाता है फाइटोहेमाग्लगुटिनिन . यह थोड़ी मात्रा में भी जहरीला हो सकता है - लेकिन केवल अगर आप बीन्स को कच्चा खाते हैं, जिसे आप शायद कभी करने पर भी विचार नहीं करेंगे। उन्हें पकाने से लेक्टिन निष्क्रिय हो जाता है और इसे हानिरहित बना देता है एफडीए . (एक अपवाद सूखे राजमा को धीमी कुकर में पकाया जाता है, जहां तापमान इतना अधिक नहीं होता कि लेक्टिन को निष्क्रिय कर सके।)
कुछ अध्ययन ने यह भी पाया है कि कुछ लेक्टिन पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकते हैं। लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि निष्कर्ष वास्तव में मनुष्यों पर लागू नहीं होते हैं। उन्होंने भोजन के संदर्भ में शुद्ध, पृथक व्याख्यान, व्याख्यान नहीं देखा है। और वे टेस्ट ट्यूब या जानवरों पर किए गए हैं, बताते हैं मेगन मेयर, पीएचडी अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद फाउंडेशन में वैज्ञानिक संचार निदेशक। मैंने मानव अध्ययन, या यहां तक कि चिकित्सकीय रूप से प्रासंगिक स्थितियों में कुछ भी नहीं देखा है जो आहार में लेक्टिन को देखते हैं।
लेक्टिन मुक्त आहार का पालन कैसे करें
यदि आप इस बात से चिंतित हैं कि लेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर रहे हैं, तो आप प्रसंस्कृत या पैकेज्ड खाद्य पदार्थों से दूर रहकर अपने आहार में लेक्टिन को कम कर सकते हैं। कभी-कभी वे स्पष्ट होते हैं - जैसे टमाटर सॉस या डिब्बाबंद ब्लैक बीन सूप का जार। लेकिन कभी-कभी वे डरपोक होते हैं: उदाहरण के लिए, आपके स्टोर से खरीदे गए सलाद ड्रेसिंग या आपके नाश्ते के अनाज में मकई-आधारित स्वीटनर में सोया-आधारित गाढ़ा हो सकता है।
डॉ. गुंडरी को पता चलता है कि लेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करना मुश्किल है, इसलिए वह लेक्टिन की मात्रा को कम करने में मदद करने के लिए बीन्स और अनाज को पकाने से पहले भिगोने की सलाह देते हैं। वह यह भी कहते हैं कि प्रेशर कुकिंग, छीलने और बीज निकालने, और किण्वन मदद कर सकते हैं।
लेक्टिन मुक्त आहार पर क्या खाना चाहिए
NS एफडीए कहते हैं कि बीन्स पकाने से लेक्टिन निष्क्रिय हो जाता है और यह हानिरहित हो जाता है। (एक अपवाद सूखे राजमा को धीमी कुकर में पकाया जाता है, जहां तापमान लेक्टिन को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है।) के आधार पर ब्रिटिश अध्ययन एफडीए भी सलाह देता है कि बीन्स को कम से कम पांच घंटे के लिए पानी में भिगो दें, बीन्स को निकाल दें और उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए ताजे पानी में उबाल लें।
उस ने कहा, आनंद लेने के लिए बहुत सारे लेक्टिन-मुक्त खाद्य पदार्थ हैं। इसे पूरा देखें लेक्टिन मुक्त भोजन सूची , जो भी शामिल:
- avocados
- ब्रोकोली और अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां जैसे फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- जतुन तेल
- पत्तेदार साग जैसे पालक, केल और रोमेन लेट्यूस
- अजमोद, पुदीना, तुलसी, और सीताफल जैसी जड़ी-बूटियाँ
क्या लेक्टिन मुक्त आहार के जोखिम हैं?
ठीक है, नहीं, लेक्टिन-मुक्त आहार शायद आपको चोट नहीं पहुँचाएगा। लेकिन यह शायद आपको कोई अच्छा काम नहीं करेगा, या तो, पालुम्बो और मेयर कहते हैं। न केवल यह वास्तव में कठिन होगा - ऐसा कोई अच्छा प्रमाण नहीं है जो यह दर्शाता हो कि आपको लाभ हो सकता है। ये डरपोक जो किताबें बेचना चाहते हैं, वे चार्लटन हैं, पालुम्बो कहते हैं। वे उस छोटी सी चीज़ की तलाश कर रहे हैं जिसे वे नाटकीय दावे में बदल सकें। यह थोड़ी सी सही जानकारी ले रहा है, लेकिन यह पूरी कहानी नहीं है।
इसके अलावा, इस बात की अच्छी संभावना है कि आप कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से चूक जाएंगे। साबुत अनाज, बीन्स, और सब्जियां फाइबर के समृद्ध स्रोत हैं, जिन्हें सार्वभौमिक रूप से स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है, जिससे इसके जोखिम को कम किया जा सकता है। दिल की बीमारी , और स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ावा देना। तो शोध बातचीत की ओर इशारा करता है, मेयर कहते हैं। ये खाद्य पदार्थ हमारी मदद करते हैं, वे चोट नहीं पहुंचाते हैं।
एक अपवाद? यदि आप पाचन संबंधी समस्याओं से जूझते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों (जैसे ग्लूटेन या ) को समाप्त करके राहत नहीं पाते हैं FODMAPs ), यह देखने में कोई बुराई नहीं है कि क्या लेक्टिन से छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है, पालुम्बो कहते हैं। बस एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के साथ काम करना सुनिश्चित करें, अधिमानतः एक जो पाचन मुद्दों में माहिर है। वे यह सुनिश्चित करने के लिए आपके आहार की निगरानी कर सकते हैं कि आप खाद्य पदार्थों को सही तरीके से समाप्त कर रहे हैं और आपको अभी भी आवश्यक सभी पोषण प्राप्त होंगे।
