अगर आप इस साल अपने आहार में एक स्वस्थ भोजन शामिल करते हैं, तो इसे ब्लूबेरी बनाएं। कैलोरी के लिए कैलोरी, सुस्वाद ब्लूबेरी हाल ही में सुपरमार्केट में आपकी उम्र की ताकतों को रोकने के लिए सबसे क्रूर स्वस्थ भोजन के रूप में उभरा है। ब्लूबेरी का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक भी उत्साहित हैं।
कट्टरपंथी प्रतिरोध
आपके जीवन के प्रत्येक सेकंड में, आपकी कोशिकाओं पर मुक्त कण नामक खतरनाक कणों की बमबारी होती है। एक सेकंड में, वे आपके डीएनए को उन तरीकों से बदल सकते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं। या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को बदल दें ताकि यह धमनी की दीवारों से चिपक जाए। या कोलेजन को नुकसान पहुंचाते हैं और त्वचा को झुर्रीदार बनाते हैं। समय के साथ, इस तरह के बदलाव आपकी उम्र बढ़ने में तेजी लाते हैं।
सौभाग्य से, आप वापस लड़ सकते हैं। तरकीब यह है कि आप अपने आहार को एंटीऑक्सिडेंट्स के साथ लोड करें - मुक्त कणों के प्राकृतिक जैपर - बहुत सारे फल और सब्जियां खाकर। और यहीं से अविश्वसनीय ब्लूबेरी आती है। अद्भुत छोटी ब्लूबेरी ताजे फलों और सब्जियों के बीच एंटीऑक्सिडेंट के प्रकृति के नंबर एक स्वस्थ खाद्य स्रोत के रूप में उभरी है।
बोस्टन में टफ्ट्स यूनिवर्सिटी में यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) ह्यूमन न्यूट्रिशन रिसर्च सेंटर ऑन एजिंग में परीक्षणों में, ब्लूबेरी ने एंटीऑक्सिडेंट शक्ति में 39 अन्य आम फलों और सब्जियों को हरा दिया - यहां तक कि केल, स्ट्रॉबेरी, पालक और ब्रोकोली जैसे भारी वजन। उस शक्ति का अधिकांश भाग सचमुच 'नीले रंग से बाहर' आता है - एंथोसायनिन से, वर्णक जो ब्लूबेरी को अपना गहरा नीला रंग देते हैं। उनके साथ ब्लूबेरी फट रहे हैं।
ब्लूबेरी आरएक्स
टफ्ट्स में यूएसडीए फाइटोकेमिकल प्रयोगशाला के प्रमुख रोनाल्ड प्रायर, पीएचडी और ब्लूबेरी की गुप्त शक्ति की खोज करने वाले वैज्ञानिक इतने प्रभावित हैं कि अब वह हर दिन आपके आहार में 1/2 कप ब्लूबेरी जोड़ने की सलाह देते हैं-हमारे वर्तमान से बहुत दूर प्रति वर्ष लगभग २ १/२ कप का औसत सेवन!
1/2 कप ब्लूबेरी के साथ, आप एक दिन में अधिकांश अमेरिकियों को मिलने वाले एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा को लगभग दोगुना कर सकते हैं। यदि आप मुक्त कट्टरपंथी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना चाहते हैं, तो ब्लूबेरी पैक के नेता हैं, 'वे कहते हैं। 'हमारे घर में, हम ब्लूबेरी को हमेशा फ्रीजर में रखते हैं।' हालांकि, डॉ. प्रायर आपसे आग्रह करते हैं कि केवल उन फलों और सब्जियों का चयन न करें जिनमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है। टमाटर, उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट में काफी कम हैं, लेकिन लाइकोपीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिसे प्रोस्टेट कैंसर और हृदय रोग की कम दर से जोड़ा गया है। सबसे अच्छा स्वस्थ भोजन सलाह? उन फलों और सब्जियों के अलावा ब्लूबेरी खाएं जिन्हें आप पहले ही खा चुके हैं, उन्हें बदलने के लिए नहीं। [पेजब्रेक]
आपके दिमाग के लिए चमत्कारी भोजन?
ब्लूबेरी के बारे में सबसे दिलचस्प खबर यह है: एक संभावना है कि वे वास्तव में अल्पकालिक स्मृति के नुकसान को उलट सकते हैं जो कि हम उम्र के रूप में होते हैं, जेम्स जोसेफ, पीएचडी, टफ्ट्स में यूएसडीए वैज्ञानिक कहते हैं।
डॉ जोसेफ बताते हैं कि चूहों की उम्र के रूप में, वे भूल जाते हैं कि कैसे भूलभुलैया के माध्यम से अपना रास्ता खोजना है जिसे उन्होंने पहले नेविगेट करना सीखा था। लेकिन जब उन्होंने और उनके सहयोगियों ने दो महीने के लिए ब्लूबेरी के अर्क के साथ कुछ पुराने चूहों के आहार को पूरक बनाया, तो उन्होंने वास्तव में उसी भूलभुलैया में अपने नौवहन कौशल में सुधार किया। चूहों के संतुलन, समन्वय और दौड़ने की गति में भी सुधार हुआ।
हालांकि ये परिणाम अभी भी बहुत प्रारंभिक हैं, डॉ. जोसेफ उन्हें 'बहुत रोमांचक' कहते हैं। अगला कदम: इस प्रभाव के लिए जिम्मेदार यौगिकों की पहचान करना और अंततः मनुष्यों में उनका परीक्षण करना। इस बीच, डॉ. जोसेफ और उनकी पत्नी ने नियमित रूप से ब्लूबेरी खाना शुरू कर दिया है।
मूत्र पथ राहत
अपने चचेरे भाई क्रैनबेरी की तरह, ब्लूबेरी में यौगिक होते हैं जो मूत्र पथ के संक्रमण (यूटीआई) को रोक सकते हैं, एनजे के चैट्सवर्थ में रटगर्स ब्लूबेरी क्रैनबेरी रिसर्च सेंटर के हालिया निष्कर्षों के अनुसार।
रटगर्स वैज्ञानिक एमी बी हॉवेल, पीएचडी कहते हैं, संघनित टैनिन कहलाते हैं, वे यूटीआई के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया को आपके मूत्राशय की दीवार से जोड़ने से रोक सकते हैं। और हाँ, वह ब्लूबेरी खाती है। 'मौसम में, मैं एक बड़ी मात्रा में खाता हूं-शायद एक दिन में एक पिंट।'
बेरी आंखों के लिए अच्छा है?
उत्तरी अमेरिका के वाइल्ड ब्लूबेरी एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक जॉन सॉवे कहते हैं, जापान में, ब्लूबेरी को 'दृष्टि फल' के रूप में जाना जाता है - आंखों की रोशनी से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए प्रतिष्ठित- और पिछले दो वर्षों में ब्लूबेरी की बिक्री चौगुनी हो गई है। यह आंशिक रूप से यूरोप में शोध के कारण है जो दर्शाता है कि यूरोपीय ब्लूबेरी (बिलबेरी) रात की दृष्टि में सुधार कर सकते हैं और आंखों को चमकदार रोशनी में समायोजित करने में मदद कर सकते हैं।
टफ्ट्स में, डॉ. प्रायर ने मैकुलर डिजनरेशन को रोकने के लिए इस स्वस्थ भोजन की क्षमता का अध्ययन करने की योजना बनाई है, जो रेटिना की एक बीमारी है और 65 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में अंधेपन का प्रमुख कारण है।
मीठा, त्वरित, बहुमुखी
ब्लूबेरी वास्तव में बिना काम के फल हैं - उन्हें किसी गड्ढे, छीलने, कोरिंग या काटने की आवश्यकता नहीं होती है। और वे एक अपमानजनक स्वस्थ भोजन हैं। सबसे अच्छा, उनका स्वाद एक इलाज है। नीला हो जाओ![पेजब्रेक]
नीला होने के 10 तरीके
ब्लूबेरी मफिन, पाई और अन्य बेक्ड डेसर्ट में स्वर्गीय हैं। या हर दिन ब्लूबेरी की एंटी-एजिंग शक्ति प्राप्त करने के लिए इन त्वरित विचारों को आजमाएं:
- नाश्ता अनाज बढ़ावा। अपने पसंदीदा अनाज पर 1/2 कप (या अधिक) ब्लूबेरी छिड़कें। यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें खाने से लगभग 5 मिनट पहले बैठने दें।
- अंग्रेजी मफिन डीलक्स। नरम हल्के क्रीम पनीर के साथ एक गर्म मफिन फैलाएं। ब्लूबेरी के साथ शीर्ष।
- लाल, सफेद और नीला सलाद। ब्लूबेरी किसी भी फेंके हुए सलाद में चमक डालते हैं, लेकिन यह कॉम्बो विशेष रूप से अच्छा है: मिश्रित साग के बिस्तर पर, कम वसा वाले फेटा चीज़, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी छिड़कें। विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ टॉस करें।
- फ्रूट कप सुपर-कॉम्बो। ब्लूबेरी किसी भी फल के सलाद को सुंदर और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। हमें एवोकाडो स्लाइस, कैंटालूप क्यूब्स और हनी विनिगेट ड्रेसिंग के साथ ब्लूबेरी पसंद हैं। या तरबूज के क्यूब्स, कीवीफ्रूट स्लाइस और ब्लूबेरी की कोशिश करें - जैसा कि स्वादिष्ट है।
- ब्लूबेरी और 'क्रीम'। इससे आसान क्या हो सकता है! लो-फैट (1%) दूध के साथ एक कटोरी ब्लूबेरी डालें। चाहें तो चीनी या शहद डालें।
- मिठाई कूलर। ब्लूबेरी आइसक्रीम और फ्रोजन डेसर्ट के साथ शानदार हैं। स्वर्ग में बने मैच के लिए, ब्लूबेरी को लेमन शरबत के साथ पेयर करें।
- फल दही। आप ब्लूबेरी दही खरीद सकते हैं, लेकिन इसके बजाय, आधा कम वसा वाले वेनिला या नींबू दही और आधा ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी का उपयोग करने का प्रयास क्यों न करें? आपको और जामुन मिलेंगे, साथ ही शानदार स्वाद भी।
- आश्चर्य के साथ चिकन सलाद। कम वसा वाले नींबू दही के साथ तैयार चिकन सलाद में ब्लूबेरी जोड़ें।
- त्वरित ब्लूबेरी पांडोडी। एक गिलास बेकिंग डिश में, 3 कप ब्लूबेरी, 1/2 कप बैंगनी अंगूर का रस, 1/2 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, और 3 कम वसा वाले अनाज की छड़ें मिलाएं। लगभग ७ से १० मिनट के लिए ढककर माइक्रोवेव करें। गर्मागर्म सर्व करें। 4 सर्व करता है (प्रति सर्विंग: 189 कैलोरी, 0.5 ग्राम फैट, 3.3 ग्राम फाइबर)
ब्लूबेरी जिमी। बच्चे इसे प्यार करते हैं। एक आइसक्रीम कोन में लो-फैट वनीला आइसक्रीम या फ्रोजन योगर्ट भरें। आइसक्रीम की बाहरी सतह को थोड़ा नरम होने दें, फिर ताजा या फ्रोजन (थोड़ा पिघला हुआ) ब्लूबेरी में रोल करें। जंगली ब्लूबेरी, क्योंकि वे छोटे होते हैं, सबसे अच्छा काम करते हैं।
जहां एंटीऑक्सीडेंट हैं
केवल 1/2 कप ब्लूबेरी में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को प्राप्त करने के लिए, आपको अन्य फलों और सब्जियों के अधिक-कभी-कभी बहुत अधिक खाने की आवश्यकता होती है:
1/2 कप ब्लूबेरी = 3/4 कप स्ट्रॉबेरी, 1 1/4 कप संतरे के टुकड़े, 2 1/4 कप ब्रोकली के फूल, 2 1/2 कप कटा हुआ पालक, 2 2/3 कप मकई
रोकथाम से अधिक: 3 स्वादिष्ट ब्लूबेरी रेसिपी
