क्या आपने कभी बहुत अधिक लहसुन खरीदा है और क्या इसे इस्तेमाल करने से पहले अंकुरित किया है? उन चमकीले हरे रंग की शूटिंग का मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। लहसुन जो पांच दिनों के लिए अंकुरित किया गया है, ताजा लहसुन की तुलना में काफी अधिक एंटीऑक्सीडेंट स्तर है, में एक नया अध्ययन पाता है कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका .
[साइडबार] यह एक अजीब अवधारणा है, लेकिन जब आप वर्तमान अंकुरित प्रवृत्ति पर विचार करते हैं तो यह अधिक समझ में आता है: खाद्य कंपनियों और रेस्तरां की बढ़ती संख्या अब अंकुरित अनाज, नट और फलियां पेश कर रही है क्योंकि प्रक्रिया वास्तव में उनके भोजन की पोषक संरचना में सुधार करती है। इस नए अध्ययन के साथ, यह स्पष्ट है कि वही लहसुन के लिए जाता है।
यहाँ क्या हो रहा है: अध्ययन के लेखक जोंग-सांग किम, पीएचडी का कहना है कि अंकुरण के दौरान पौधे बैक्टीरिया, वायरस और कीड़ों के हमले के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इससे वे खुद को बचाने के लिए विभिन्न प्रकार के रसायनों का उत्पादन करते हैं जिन्हें फाइटोएलेक्सिन कहा जाता है। इनमें से अधिकांश सूक्ष्मजीवों और कीड़ों के लिए विषाक्त हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।
अंकुरित हो या न हो, लहसुन हमेशा एक अच्छा विकल्प है। मर्सी मेडिकल सेंटर में पंजीकृत आहार विशेषज्ञ एलिसन मैसी, आरडी कहते हैं, दोनों किस्मों में एलिसिन जैसे स्वस्थ सल्फर युक्त यौगिक होते हैं, जो अध्ययन धीमी एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियों की सख्तता), निम्न रक्तचाप और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने का सुझाव देते हैं। .
रोकथाम से अधिक: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: कच्चा लहसुन या लहसुन पाउडर?
