रैग / गेट्टी छवियां यहां तक कि अगर आप पूरी तरह से एक तस्वीर-परिपूर्ण परत केक को घर पर महसूस करते हैं, तो लस मुक्त बेकिंग की दुनिया दूसरे ग्रह की तरह महसूस कर सकती है।
आपका स्टार घटक-सभी उद्देश्य वाला आटा- अब सीमा से बाहर है। और इसके चले जाने के साथ, सभी सामान्य नियम अचानक बदल जाते हैं। यदि आप अभी भी हमेशा की तरह व्यवसाय के साथ आगे बढ़ने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप पाएंगे कि आपके स्वाद मीठे और जटिल से ब्लाह और ब्लेंड तक जाते हैं। बनावट नम और फूली हुई से सूखी और घनी हो जाती है। और सब कुछ बिखरने लगता है।
क्यों? संभावना है, आप इन सामान्य धोखेबाज़ गलतियों में से एक कर रहे हैं। इन सामान्य GF बेकिंग ब्लंडर्स की जाँच करें, साथ ही सरल सुधार जो आपके डेसर्ट को स्वादिष्ट बना देंगे। (आप अपना वजन कम कर सकते हैं और फिर भी अद्भुत स्वाद वाला खाना खा सकते हैं। रोकथाम के नए 10-मिनट के भोजन और कसरत के साथ आरंभ करें 10 में फ़िट: जीवन के लिए पतला और मजबूत . )
मैथ्यू लीटे / गेट्टी छवियांयदि आप सीलिएक वाले किसी व्यक्ति के लिए बेक कर रहे हैं, तो यह आवश्यक है। यह केवल एक प्रतिक्रिया को चिंगारी करने के लिए ग्लूटेन की एक सूक्ष्म मात्रा लेता है जो उन्हें दर्द की दुनिया में छोड़ सकता है - और यहां तक कि उनकी आंत को भी नुकसान पहुंचा सकता है। अगर आपके किचन में ग्लूटेन युक्त तत्व हैं, तो उन्हें ग्लूटेन-फ्री वाले से बहुत दूर स्टोर करें। और काम पर जाने से पहले अपने बेकिंग टूल्स और काउंटरटॉप को अच्छी तरह से साफ कर लें। (यदि आपको संदेह है कि आपको सीलिएक रोग हो सकता है, तो इन 5 संकेतों को देखें- और अपने चिकित्सक को देखें।)
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बैबाज़ / गेट्टी छवियां क्या आपने चावल या क्विनोआ आटे के बराबर मात्रा में अपने पसंदीदा चॉकलेट चिप कुकीज़ में सभी उद्देश्य के आटे को स्वैप करने का प्रयास किया- और विनाशकारी परिणामों के साथ समाप्त हुआ? अलग-अलग ग्लूटेन-मुक्त आटे अलग-अलग तरीकों से व्यवहार करते हैं, और ऐसा कोई भी आटा नहीं है जो गेहूं के आटे की बनावट और स्वाद की नकल कर सके। निन्यानबे प्रतिशत समय, आपको कई आटे के मिश्रण की आवश्यकता होती है। (एक बेकर ने सीखा कि कठिन तरीका। यहाँ क्या हुआ जब उसने एक ही कुकीज़ को 6 अलग-अलग प्रकार के आटे के साथ बेक किया।) बड़े बैचों में अपना खुद का बनाएं, या एक प्रीमेड मिश्रण खरीदें जैसे राजा आर्थर आटा लस मुक्त बहुउद्देशीय आटा .
nito100 / गेट्टी छवियां ज़ैंथन गम के एक बैग पर 10 अतिरिक्त रुपये खर्च करना जब आपका नुस्खा केवल सामान के एक छोटे चम्मच के लिए कहता है तो यह पागल लग सकता है। लेकिन अगर आप इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं, तो आप एक समस्या में हैं। ज़ैंथन गम (ग्वार गम और अरारोट जैसे अन्य गाढ़ेपन के साथ) उनकी संरचना को बनाए रखने के लिए लस मुक्त पके हुए माल में एक बांधने की तरह काम करता है। इसके बिना, एक अच्छा मौका है कि आपके ब्राउनी या मफिन उखड़ जाएंगे और अलग हो जाएंगे।
आलू या टैपिओका स्टार्च लगभग शून्य पोषण मूल्य प्रदान करते हैं। तो यह पूरी तरह से समझ में आता है कि आप उन्हें ऐसे आटे के पक्ष में बदलना चाह सकते हैं जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर हों, जैसे कि ब्राउन राइस, क्विनोआ, या छोले का आटा। लेकिन एक हल्की, भुलक्कड़ बनावट प्राप्त करने के लिए आपको कुछ स्टार्च की आवश्यकता होती है। और यह बिल्कुल ठीक है! जरूरी नहीं कि आपके GF स्निकरडूडल एक कटोरी ओटमील की तरह स्वास्थ्यप्रद हों। यह मिठाई है। (यदि आपने पहले कभी चने के आटे का उपयोग नहीं किया है, तो इन 5 मीठे और नमकीन व्यंजनों से शुरुआत करें।)
अलेक्जेंड्रारिबेरो / गेट्टी छवियां निश्चित रूप से अंडे से मुक्त बेक्ड माल बनाना असंभव नहीं है। लेकिन यह हमेशा आसान नहीं होता है। अंडे में प्रोटीन बहुत आवश्यक संरचना और लिफ्ट के साथ पके हुए सामान प्रदान करता है, इसलिए बस उन्हें फ्लैक्स अंडे या किसी अन्य अंडा प्रतिकृति के साथ स्वैप करने से हॉकी पक जैसी बनावट प्राप्त होगी। यदि आप एक अंडा-मुक्त उपचार बनाना चाहते हैं, तो एक ऐसी रेसिपी की तलाश करें, जिसे अंडे के लिए कॉल करने वाली रेसिपी में बदलाव करने के बजाय इस तरह से डिज़ाइन किया गया हो।
कुकीज़ या मफिन बाहर से लगभग जले हुए निकलते हैं और अंदर से अधपके होते हैं? यदि आप पारंपरिक नुस्खा के लिए अनुशंसित बेकिंग तापमान का पालन कर रहे हैं तो यह सामान्य है। लस मुक्त सामान तेजी से भूरे रंग के होते हैं और पकने में अधिक समय लेते हैं। इसलिए उन्हें थोड़े कम तापमान पर, थोड़ी देर के लिए बेक करने की जरूरत है। प्रत्येक नुस्खा अलग होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, तापमान को 25 डिग्री कम करने और आइटम को 15 मिनट तक बेक करने का प्रयास करें। (यहां 6 और कारण बताए गए हैं कि आपने कुकीज के उस बैच को विफल कर दिया है।)
क्रिस कोल / गेट्टी छवियां GF पके हुए माल को पकने में अधिक समय लगता है - लेकिन ओवन में बहुत अधिक समय के कारण वे सूख जाएंगे। जबकि अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों में केक या क्विकब्रेड पकाने की सलाह दी जाती है, जब तक कि केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न हो जाए, आप GF व्यंजनों के साथ इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं। टूथपिक टेस्टर को इसके बजाय कुछ नम टुकड़ों के साथ बाहर आना चाहिए। यह अजीब लग सकता है, लेकिन इसके साथ जाने की कोशिश करें।
