क्या जैतून के तेल से खाना बनाना वास्तव में खतरनाक है?

आपने शायद सुना है कि जैतून का तेल बूंदा बांदी और ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन उच्च गर्मी में खाना पकाने जैसे भूनने और भूनने के लिए बुरा है। हो सकता है कि आपने यह भी सुना हो कि जब आप उच्च गर्मी के साथ इसका उपयोग करते हैं तो जैतून का तेल खतरनाक जहरीले यौगिकों को विकसित करता है-हमने बहुत कुछ पाया है डराने वाली कहानियां ऐसा कहते हैं।

खैर, क्या लगता है: जैतून का तेल पकाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। न्यू यॉर्क शहर में माउंट सिनाई बेथ इज़राइल में नैदानिक ​​पोषण के निदेशक आरडी रेबेका ब्लेक कहते हैं, 'मुझे कोई सबूत नहीं मिला है कि जैतून के तेल के साथ उच्च गर्मी खाना बनाना अस्वास्थ्यकर है।' 'कोई सबूत नहीं है।'

और वह अकेली नहीं है: हाल के कई अध्ययनों में पाया गया है कि सूरजमुखी, मक्का और सोयाबीन जैसे अन्य पौधों के तेलों की तुलना में जैतून का तेल गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। हां, सभी तेल टूट जाते हैं, स्वाद और पोषक तत्व खो देते हैं, और जब आप बहुत अधिक गर्मी लगाते हैं तो संभावित रूप से हानिकारक यौगिक विकसित हो सकते हैं। लेकिन, इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल इन परिवर्तनों के लिए विशेष रूप से प्रतिरोधी है। (जानें कि कैसे जैतून का तेल पेट की चर्बी को लक्षित करता है और 32 दिनों में 32 पाउंड तक खो देता है फ्लैट बेली डाइट! )

फिर भी, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको आज रात के खाने के लिए EVOO में टर्की को छोड़कर भाग जाना चाहिए। यहाँ वह सब कुछ है जो आपको जैतून के तेल के साथ खाना पकाने के बारे में जानना चाहिए:

1. नौकरी के लिए सही जैतून का तेल चुनें।
एक्स्ट्रा वर्जिन शहर का एकमात्र खेल नहीं है। जैतून के तेल की कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें से सभी के अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल, धूम्रपान बिंदु (उस पर बाद में) और खाना पकाने के उद्देश्य हैं। अपने पकवान के लिए सबसे अच्छा विकल्प बनाने के लिए इस त्वरित मार्गदर्शिका का पालन करें:

• अतिरिक्त कुंवारी: जैतून के पहले ठंडे दबाव से निर्मित, इसमें सबसे मजबूत, फलदायी और यकीनन सबसे सुखद स्वाद है। मजबूत स्वाद को चमकने देने के लिए ड्रेसिंग, डिप्स और गार्निश में उपयोग करें। यह तलने के लिए भी एक अच्छा विकल्प है।
• कुमारी: जैतून के दूसरे दबाव से बने, कुंवारी का हल्का स्वाद होता है। मध्यम आँच पर तलने और तलने में उपयोग करें।
• शुद्ध: जैतून के दूसरे दबाव से या रासायनिक निष्कर्षण प्रक्रिया द्वारा बनाया गया, शुद्ध जैतून का तेल बिल्कुल 'शुद्ध' नहीं होता है और इसमें अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी के स्वाद और सुगंध की कमी होती है। भूनने, पकाने या तलने में प्रयोग करें।
• रोशनी: मूर्ख मत बनो- अन्य प्रकार के तेल की तुलना में हल्का जैतून का तेल वसा या कैलोरी में कम नहीं होता है। और इस प्रकार से वास्तव में बचा जाना चाहिए, क्योंकि यह कुंवारी और परिष्कृत तेलों के संयोजन से बना है, और इसमें कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी के स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों की कमी है।

2. धूम्रपान बिंदु को मत मारो।

• अतिरिक्त कुंवारी: 375 से 405°एफ
• कुमारी: 390°एफ
• शुद्ध: 410°एफ
• रोशनी: 470°एफ

स्मोक पॉइंट से बचने की पूरी कोशिश करें। हालांकि यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, ब्लेक बताते हैं, अपने धूम्रपान बिंदु से पहले खाना पकाने का तेल पोषक तत्वों की हानि का कारण बन सकता है और अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है जो तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।

3. जानिए जब जैतून का तेल सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।