खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, अगर आप फफूंदीयुक्त पनीर खाते हैं तो क्या हो सकता है?

आपके फ्रिज में चीजें खो जाना आसान है। इसलिए, जब आपको पनीर मिलता है जो कुछ समय से लटका हुआ है, तो एक ठोस मौका है कि यह मोल्ड हो सकता है।

यही वह जगह है जहां मानसिक दुविधा आती है: क्या आपको वास्तव में पूरी चीज चकना है? क्या आप फफूंदी वाले हिस्से को काटकर बाकी को खा सकते हैं? और वैसे भी पनीर को मोल्ड के साथ खाने में कितना बुरा है? इससे पहले कि आप समस्या के इर्द-गिर्द खाने की कोशिश करें, कुछ चीजें हैं जो आपको पहले फफूंदी वाले पनीर के बारे में जाननी चाहिए।

मोल्ड क्या है, बिल्कुल?

मोल्ड एक प्रकार का सूक्ष्म कवक है जो नम क्षेत्रों में पनपता है, यूनाइटेड स्टेट्स कृषि विभाग (यूएसडीए)। यह स्पष्ट नहीं है कि कितने विभिन्न प्रकार के साँचे हैं, लेकिन 300,000 या अधिक हो सकते हैं।

यूएसडीए का कहना है कि अधिकांश मोल्ड थ्रेड जैसे, बहु-कोशिका वाले जीव होते हैं जिन्हें पानी, हवा या कीड़ों द्वारा ले जाया जाता है। कई लोगों का एक शरीर होता है जिसमें जड़ के धागे होते हैं जो उस भोजन पर आक्रमण करते हैं जिस पर वह रहता है, एक डंठल जो भोजन के ऊपर उठता है, और बीजाणु जो डंठल के सिरों पर बनते हैं।

फफूंदी वाले खाद्य पदार्थों में अदृश्य, हानिकारक बैक्टीरिया भी हो सकते हैं जैसे लिस्टेरिया, साल्मोनेला, तथा ई कोलाई उनके साथ बढ़ रहा है, कहते हैं उसमें डेटवाइलर, पीएच.डी. , पूर्वोत्तर विश्वविद्यालय में खाद्य और खाद्य उद्योग कार्यक्रम के नियामक मामलों के निदेशक और लेखक खाद्य सुरक्षा: अतीत, वर्तमान और भविष्यवाणियां .

ध्यान रखें कि आप जरूरी नहीं देख सकते सब आपके पनीर (या किसी अन्य भोजन) को संक्रमित करने वाले साँचे से। मोल्ड को एक खरपतवार के रूप में सोचें, कहते हैं सुसान व्हिटियर, पीएच.डी. न्यू यॉर्क प्रेस्बिटेरियन/कोलंबिया यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर में क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी सेवा के निदेशक। भले ही आप इसे बाहर निकाल दें, फिर भी इसकी जड़ें हैं और यह बस वापस बढ़ने वाली है।

वह कहती हैं कि यहां भोजन का प्रकार मायने रखता है। मोल्ड नरम खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से फैलने की संभावना हो सकती है, यहां तक ​​​​कि ठीक दिखने वाले हिस्सों को भी बर्बाद कर सकता है, जबकि यह घने, कठोर खाद्य पदार्थों में अधिक स्थानीयकृत हो सकता है, जैसे कि परमेसन चीज़।

मोल्ड हानिकारक क्यों हो सकता है?

फिर से, वहाँ ढालना की एक विस्तृत श्रृंखला है। कुछ कुछ नहीं करेंगे, जबकि अन्य आपको वास्तव में बीमार कर सकते हैं। यूएसडीए का कहना है कि कुछ मोल्ड एलर्जी प्रतिक्रियाओं और श्वसन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। और कुछ साँचे, सही परिस्थितियों के साथ, मायकोटॉक्सिन नामक कुछ पैदा कर सकते हैं, यानी जहरीले पदार्थ जो आपको बीमार कर सकते हैं और यहाँ तक कि आपको मार भी सकते हैं।

पनीर कैसे फफूंदी लगता है?

कुछ चीज़ों को फफूंदी लगने के लिए बनाया जाता है, और उन सांचों को खाना ठीक है, कहते हैं जेन ज़िग्लर, डी.सी.एन., आर.डी., एल.डी.एन. , रटगर्स विश्वविद्यालय में नैदानिक ​​और निवारक पोषण विज्ञान विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर और निदेशक। ब्लू वेन्ड चीज़-रोकफोर्ट, ब्लू, गोरगोन्जोला और स्टिल्टन- का निर्माण के परिचय से होता है पेनिसिलियम roqueforti बीजाणु, वह बताती है। ब्री और कैमेम्बर्ट में सफेद सतह के सांचे होते हैं। अन्य चीज़ों में एक आंतरिक और एक सतही साँचा हो सकता है। ये पनीर खाने के लिए सुरक्षित हैं।

लेकिन मोल्ड बीजाणु आपके पनीर को हवा या पानी के माध्यम से भी पकड़ सकते हैं, जहां वे बढ़ सकते हैं। जब किसी भी भोजन पर नमी मौजूद होती है, तो वेंटिलेशन बीजाणुओं के संपर्क में आने की अनुमति देता है, जो भोजन की सतह पर इकट्ठा और विकसित हो सकता है, डेटवाइलर कहते हैं। अधिकतर ये नग्न आंखों के लिए अदृश्य हैं, लेकिन जब कोई मोल्ड देख सकता है, तो मजबूत जड़ें पहले ही विकसित हो चुकी हैं।

अगर आप फफूंदीयुक्त पनीर खाते हैं तो क्या हो सकता है?

यहां एक विस्तृत श्रृंखला है और बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि मोल्ड के प्रकार और क्या यह बैक्टीरिया को शरण दे रहा है - ऐसी चीजें जिन्हें आप वास्तव में केवल आंख मूंदकर नहीं बता सकते हैं। Detwiler संभावित परिणामों को इस प्रकार विभाजित करता है:

• बेहतरीन परिदृश्य : कुछ नहीं। इसका स्वाद खराब हो सकता है या आपको पेट खराब हो सकता है।
• बीच का परिदृश्य: आपको मध्यम एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, खाद्य जनित बीमारी हो सकती है, या श्वसन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
• सबसे खराब - केस दृश्य: आपको अस्पताल में भर्ती कराया जा सकता है, डायलिसिस पर रखा जा सकता है या मर भी सकते हैं। डेटवाइलर का कहना है कि यह उन लोगों के लिए अधिक जोखिम वाला है, जो इम्युनोकॉम्प्रोमाइज्ड हैं।

सुरक्षित होने के लिए, पनीर को टॉस करना बेहतर होता है, खासकर जब घर में बच्चे और व्यक्ति उच्च जोखिम में हों, ज़िग्लर कहते हैं।

यह विशेष रूप से सच है जब आप एक नरम पनीर, कटा हुआ पनीर, या कटा हुआ पनीर के साथ काम कर रहे हैं। क्योंकि नरम चीज़ों में नमी की मात्रा अधिक होती है, वे फफूंदी वाले क्षेत्र की सतह से परे अच्छी तरह से दूषित हो सकते हैं, ज़िग्लर कहते हैं।

यदि आपका पनीर सख्त या अर्ध-नरम है, जैसे कि चेडर, परमेसन, या स्विस, डेटवाइलर का कहना है कि आप फफूंदी वाले हिस्से को काटकर बाकी पनीर को खा सकते हैं। वे कहते हैं कि फफूंदी वाली जगह के आसपास और नीचे कम से कम एक इंच काट लें। चाकू को सांचे से बाहर रखना सुनिश्चित करें, ताकि यह पनीर के अन्य भागों को दूषित न करे।

अपने पनीर को सुरक्षित रूप से स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

यूएसडीए विशेष रूप से आपके फ्रिज के अंदर हर कुछ महीनों में पानी में घुलने वाले बेकिंग सोडा या ब्लीच के घोल से सफाई करने की सलाह देता है ताकि मोल्ड के बीजाणुओं से छुटकारा पाने की कोशिश की जा सके।

यूएसडीए का कहना है कि आप अपने पनीर को प्लास्टिक रैप में ढक कर रखना चाहते हैं, और सुनिश्चित करें कि आप इसे एक बार में दो घंटे से अधिक समय तक फ्रिज से बाहर नहीं छोड़ते हैं। यदि आप अपने पनीर के भंडारण के बारे में वास्तव में अगले स्तर पर होना चाहते हैं, तो आप डेटवाइलर से इस टिप को आजमा सकते हैं: इसे ताजा रखने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद चर्मपत्र या लच्छेदार कागज के एक नए टुकड़े में एक सख्त या नरम पनीर लपेटें। वे कहते हैं कि ये सांस लेने वाली सामग्री मोल्ड पैदा करने वाली नमी को बिना सुखाए सतह पर इकट्ठा होने से रोकती है।

निचली पंक्ति: यदि आपके पास मोल्ड पनीर है और आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह किस प्रकार का है या क्या करना है, तो इसे पिच करना वाकई सबसे अच्छा है। संदेह हो तो फेंक दें।

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