हर स्तर पर होम शेफ के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ भारतीय कुकबुक

स्वादिष्ट व्यंजनों से भरी एक बिल्कुल नई रसोई की किताब की खोज करना हमेशा रोमांचक होता है। एकमात्र समस्या जिसका मैंने सामना किया है? कभी-कभी बहुप्रतीक्षित व्यंजनों में कमी होती है एक बी यह सीज़निंग की जो मैं घर के स्वाद के लिए सख्त चाहता हूँ — a.k.a. कुछ भारतीय करी। और इस तरह मसालों के साथ प्रामाणिक भारतीय कुकबुक की मेरी खोज शुरू हुई जो मुझे सीधे हैदराबाद भेज सके।

बड़े होकर, मैंने अपनी माँ को भारतीय मसालों के साथ - लाल मिर्च पाउडर से लेकर जीरा तक - एक धातु के टिन में संग्रहीत देखा। और फ्राइंग पैन के हर अतिरिक्त के साथ, मुझे पता था कि जैसे ही मैं उस बासमती चावल और दाल में अपना कांटा खोद सकता था, वैसे ही स्वाद का एक विस्फोट मेरा इंतजार कर रहा था। इन स्वादों और तकनीकों को मेरे दक्षिण एशियाई पूर्वजों द्वारा पीढ़ियों से सिखाया और पारित किया गया है, लेकिन 'इसमें एक चुटकी जोड़ें' और 'उस का एक पानी का छींटा' कभी-कभी दोहराना मुश्किल होता है। अपने परिवार (और अपने पेट) को गौरवान्वित करने के लिए, मैंने प्रामाणिक सामग्री और सरल निर्देशों वाली भारतीय कुकबुक देखने का फैसला किया। 2020 में खरीदारी करने के लिए सबसे अच्छी भारतीय रसोई की किताबें नीचे दी गई हैं:

अगर आपको भारतीय खाने के बारे में एक बात पता होनी चाहिए, तो वह यह है कि इसमें सिर्फ करी के अलावा भी बहुत कुछ है। यहाँ, मीरा सोढा सेवा करती हैं विस्तृत गाइड भव्य चित्रों के साथ छिड़का हुआ पाठकों को वही भारतीय व्यंजन पकाने का सही तरीका सिखाने के लिए जो वह खाकर बड़ी हुई हैं। मसालेदार मसालों के साथ मैरीनेट किए गए चिकन से लेकर जंगली मशरूम पिलाउ तक, ये व्यंजन स्वाद से भरपूर होते हैं। हालाँकि, यह सिर्फ एक रसोई की किताब से ज्यादा है। वह प्रफुल्लित करने वाले पारिवारिक उपाख्यानों को शामिल करती है, बताती है कि अपने हाथों से कैसे खाना है और यहां तक ​​​​कि अत्यधिक मसालेदार पकवान को कैसे रोका जाए।

यदि आप भारतीय टेकआउट खाना पसंद करते हैं, लेकिन आप इसे पहली बार घर पर बना रहे हैं, तो यह रसोई की किताब लोकप्रिय व्यंजनों और उपयोगी तकनीकों से भरी हुई है, जो एक में बताई गई हैं। पकाने की आसान चरण-दर-चरण प्रक्रिया तथा एक उचित भारतीय घरेलू रसोइया की तरह खाएं . मोनिशा भारद्वाज इंग्लैंड के शीर्ष खाना पकाने के स्कूलों में से एक में पढ़ाती हैं, और उनकी विधिवत खाना पकाने की प्रक्रिया इन पृष्ठों में चमकती है। हमें यह पसंद है कि यह रसोई की किताब कितनी पृष्ठभूमि की जानकारी प्रदान करती है, इसलिए जब आप समोसे और विंदालू बनाना सीख रहे हैं, तो आपको भारत की प्रिय खाना पकाने की परंपराओं पर एक अच्छी शिक्षा भी मिल रही है।

अधिकांश भाग के लिए, भारतीय भोजन सबसे ताज़ी सामग्री से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी चावल या रोटी के बिना पकवान खोजना असंभव लग सकता है। यह भारतीय रसोई की किताब उन लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है जो एक स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहते हैं जो उच्च पोषण मूल्य से भरा हो। पेश है शाकाहारी और प्रोटीन से भरे व्यंजन चिकन की तरह कबाब और मसालेदार छोले की तलाश करते हैं, ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ फ्रंट-रनर चेतना माकन पारंपरिक व्यंजन लेती हैं और इसे न्यूनतम आवश्यक सामग्री और कम पकाने के समय के साथ एक स्वस्थ किक देती हैं।

कभी-कभी आप बिना अंदर जाए कुछ नया आनंद लेना चाहते हैं। हम समझ गए। प्रिया कृष्णा की यह मनोरंजक रसोई की किताब पूर्वी ट्विस्ट के साथ रोज़मर्रा के पश्चिमी व्यंजनों को जोड़ती है . सोचो: रोटी पिज्जा और दक्षिण भारतीय-ईश स्क्वैश। कृष्ण के सुझाव और बुनियादी निर्देश (कुछ में माइक्रोवेव भी शामिल है!) भारतीय खाना पकाने को इतना सुलभ बनाते हैं। साथ ही, उनका व्यक्तित्व वास्तव में उनके लेखन में इतना अधिक चमकता है कि आपको ऐसा लगेगा कि आप उनके और उनके परिवार के साथ खाना बना रहे हैं।

एक पारंपरिक भारतीय रसोई की किताब की तलाश में? यह पठन निश्चित रूप से दाल और करी की इतनी विविधताओं के साथ आपका सिर घुमाएगा, इन सभी को आजमाने के लिए आपको लगभग एक महीने की आवश्यकता होगी। लेकिन हे, हम शिकायत नहीं कर रहे हैं। आपकी दादी की सेब पाई के समान, लक्ष्मी खुराना 100+ घरेलू व्यंजनों को प्यार से शेयर करता है - कॉड फिश करी से लेकर चिकन टिक्का तक- जो उसके परिवार में पारित हो गया है, इसलिए आप जानते हैं कि यह अच्छा है। अगर आपको हार्दिक मसूर की दाल पसंद है, तो आपको अभी कार्ट में डालना चाहिए।

एक बड़े परिवार के लिए खाना बनाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है (खासकर जब सभी की राय हो), हालांकि, अनुपी सिंगला भारतीय व्यंजन परोसना वास्तव में उनके लिए बहुत आसान है। हर तरह के खाने वाले पर ध्यान . एक डिश में रुचि रखते हैं, लेकिन इसमें रेड मीट है? उसके पास इसके लिए एक संशोधन है! यकीन नहीं होता बस कैसे फेंकने के लिए बहुत मसाला? सिंगला के पास उस पर भी कुछ सुझाव हैं। चाहे आप नौसिखिए हों या पेशेवर, यह पुस्तक बहुमूल्य जानकारी से भरी हुई है जो आपकी पसंद के हिसाब से खाना बनाना आसान बनाती है बिना यह महसूस किए कि कुछ 'गायब' है। यह वहीं सही लचीलापन है।

भारतीय घरों में इतने सारे शाकाहारी व्यंजन खाए जाने के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्वाद के फटने के लिए बहुत से पश्चिमी खाद्य पदार्थों ने देश के मसालेदार व्यंजनों की ओर रुख किया है। इस शुरुआती-अनुकूल रसोई की किताब आपको सबसे ताज़ी सामग्री लेने और उन्हें संपूर्ण भोजन में बदलने में मदद करती है . इस पुस्तक को पलटें और आपको नारियल आलू या वेजी बिरयानी जैसी रेसिपी मिलेंगी जो भरने, संतोषजनक भोजन के लिए बनाती हैं।

इसमें कोई शक नहीं: जादुई तत्काल पॉट ऊपर से एक उपहार है, खाना बनाना इतना आसान है, एक नौसिखिया इसे कर सकता है। अब, आप जानते हैं कि आप एक पूरे चिकन को भून सकते हैं या इसमें एनचिलाडा सूप डाल सकते हैं, तो आप अपने इंस्टेंट पॉट में भी भारतीय खाना क्यों नहीं बना रहे हैं?! इसे एक के रूप में प्रयोग करें सभी सामग्री में डालने से पहले पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को बदलने के लिए गाइड स्मोकी मैश किए हुए बैंगन या मनोरंजक मछली करी के लिए। तो बस लगभग एक घंटे प्रतीक्षा करें (पकवान के आधार पर) और वोइला! आपके पास एक पूर्ण विकसित भोजन है जो मसालेदार स्वाद के साथ भरा हुआ है जो वास्तव में खाना पकाने का सिरदर्द है। मैं इसे फिर से कहूंगा, ऊपर से एक उपहार।

यदि आप टीम हैं धीमी कुकर क्योंकि कोई भी अन्य रसोई उपकरण आपको वह अप्रतिरोध्य फॉल-ऑफ-द-हड्डी बनावट नहीं देगा, आप इस रसोई की किताब के माध्यम से फ्लिप करने के बाद अपने आप से बहुत प्रसन्न होने जा रहे हैं और सरल सामग्री के साथ आसानी से समझने वाले निर्देश मिलते हैं अपने रसोई घर में स्टेपल बनें। अनुपी सिंगला ने दूसरी बार हमारी सूची बनाई, भारतीय धीमी खाना पकाने के लिए हमारी आंखें खोलकर एक-और-एक उपकरण को समायोजित करने के लिए उसके क्लासिक व्यंजनों को फिर से लिखना . इसका मतलब यह है कि सबसे जटिल व्यंजन भी अचानक इतना सरल हो जाता है।

ढिशूम में खाना खाने का आनंद लेने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, आपने वेटर को रेसिपी के लिए रिश्वत देने की कोशिश की होगी या नहीं। शुक्र है कि आप अपना गौरव बचा सकते हैं और हमेशा लोकप्रिय रेस्तरां के मेनू से खाना बनाना अपने घर के आराम में बॉम्बे के अलावा किसी और से प्रेरित व्यंजनों के साथ। यह रसोई की किताब लोगों और भोजन की तस्वीरों के साथ भारतीय शहर के लिए एक श्रोत है जो सभी भावनाओं को जगाती है। एक और बात करता है? आपको खाना बनाने के लिए प्रेरित करता है सब कुछ जी . हम बात कर रहे हैं कटहल बिरयानी, अंडे केजरीवाल और यहां तक ​​कि भिंडी की फ्राई!