इसके लिए इसका इस्तेमाल करें जैतून से लेकर नारियल से लेकर सन तक, यह कोई रहस्य नहीं है कि तेलों में एक प्रमुख पाक क्षण होता है। अच्छी बात यह भी है, क्योंकि उनमें से अधिकतर असंतृप्त वसा में समृद्ध हैं जो आपके दिल को टिप-टॉप आकार में रखने में मदद करेंगे, स्टेफनी होबन, आरडी, ह्यूस्टन स्थित प्राकृतिक खाद्य पदार्थ शेफ कहते हैं। लेकिन इन सभी अलग-अलग लिपिडों को अपने रसोई घर में फिट करने का सबसे बढ़िया तरीका क्या है? और कौन से तेल हर तरह के खाना पकाने के लिए हैं? आठ दैनिक खाना पकाने के तरीकों के लिए सर्वोत्तम (और सबसे खराब) तेल जानने के लिए पढ़ें।
हलचल तलने आप कुसुम या कैनोला तेल के साथ गलत नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप एशियाई-प्रेरित स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो तिल के तेल को भूनकर देखें। सभी अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण हलचल-तलना के गर्म तापमान के लिए खड़े होते हैं, जिस तापमान पर एक तेल जलना शुरू होता है और उत्सर्जित होता है (आपने अनुमान लगाया!) धुआं। जब तेल धूम्रपान करता है, तो यह वास्तव में ऑक्सीकरण कर रहा है और बासी हो रहा है, और ऑक्सीकृत तेल कार्सिनोजेन्स हैं, होबन कहते हैं। यदि आप कैनोला चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह जैविक और प्रमाणित गैर-जीएमओ है: अमेरिका में, लगभग 90% कैनोला आनुवंशिक रूप से इंजीनियर है।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: जतुन तेल। एक स्मोक पॉइंट के साथ जो लगभग 400 डिग्री से ऊपर है, यह हलचल-तलने के लिए आवश्यक तीव्र तापमान तक नहीं टिकेगा।
पकाने हृदय-स्वस्थ वसा से भरपूर, किसी भी प्रकार का जैतून का तेल इस मध्यम-गर्मी, स्टोव टॉप खाना पकाने की विधि के लिए अच्छा काम करता है। परिष्कृत या हल्का जैतून का तेल अपने अतिरिक्त कुंवारी चचेरे भाई की तुलना में रंग में हल्का और स्वाद में अधिक तटस्थ होता है, जिससे यह सभी उद्देश्य के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है। व्यंजनों में हरियाली, घास (और अक्सर अधिक महंगी) अतिरिक्त कुंवारी सामग्री के लिए जाएं जहां आप अधिक स्पष्ट जैतून का तेल स्वाद चाहते हैं, जैसे मारिनारा सॉस।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: अलसी या गेहूं के रोगाणु जैसे गर्मी की उपस्थिति में टूटने वाले तेलों से दूर रहें।
डिप्स, सॉस और ड्रेसिंग हम्मस, पेस्टो, या विनिगेट जैसी कच्ची चीजें बनाते समय, समृद्ध, स्वादिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करें। थोड़ा कुछ अलग करने के लिए देख रहे हैं? एवोकैडो तेल का प्रयास करें। यद्यपि आप इसके साथ उच्च तापमान पर पका सकते हैं, कच्चे उपयोग पर इसका बटररी सार वास्तव में चमकता है।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: कैनोला या कुसुम तेल। हालांकि पूरी तरह से सुरक्षित, तटस्थ स्वाद आपके भोजन को स्वादहीन बना देगा।
पकाना होबन कहते हैं, परिष्कृत नारियल, जैविक कैनोला, या कुसुम सभी मध्यम तापमान में अच्छी तरह से अच्छी तरह से बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनमें से, आप जो चुनते हैं वह उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप ढूंढ रहे हैं: पके हुए माल में नारियल के तेल का विशिष्ट, अखरोट का स्वाद अलग होगा, जबकि कैनोला या कुसुम पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाएगा।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: अलसी या गेहूं के बीज का तेल। यद्यपि आप सोच सकते हैं कि वे मफिन और त्वरित ब्रेड को ओमेगा -3 के अतिरिक्त बढ़ावा देंगे, ये तेल नाजुक होते हैं और गर्मी की उपस्थिति में टूट जाते हैं, होबन कहते हैं।
भूनना यहां आपका तेल उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर आप खाना बना रहे हैं। अगर आप 325 डिग्री से ज्यादा रोस्ट कर रहे हैं, तो ऑर्गेनिक कैनोला जैसा हीट-स्टेबल ऑयल चुनें। धीमी और धीमी गति से खाना बनाना? नियमित जैतून का तेल एक अच्छा विकल्प है, होबन कहते हैं।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: जैसे आप अलसी या गेहूं के बीज के तेल को पकाने के लिए छोड़ देते हैं, वैसे ही उन्हें भूनने से भी बचें।
ग्रिल ग्रिल के अपने राजाओं के लिए कार्बनिक कैनोला या कुसुम तेल पर विचार करें। तापमान 500 डिग्री के करीब पहुंचने में सक्षम, ये मजबूत वसा आग की लपटों या गर्म कोयले की उपस्थिति में ऑक्सीकरण की कम से कम संभावना है।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: जतुन तेल। भले ही कई व्यंजनों में ग्रिल पर थप्पड़ मारने से पहले प्रोटीन और सब्जियों को ब्रश करने के लिए कहा जाता है, लेकिन हृदय-स्वस्थ वसा गर्मी नहीं ले सकता।
ख़त्म एक उच्च तेल का तापमान तला हुआ किराया बाहर निकालने की कुंजी है जो कुरकुरा नहीं है - जिसका अर्थ है कि भोजन ने बहुत अधिक वसा अवशोषित कर लिया है। 450 डिग्री तक के स्मोक पॉइंट्स के साथ, मूंगफली, कुसुम और सोयाबीन के तेल काम करते हैं। यदि आप सोयाबीन तेल चुनते हैं, तो जीएमओ से बचने के लिए जैविक किस्म का चयन करना सुनिश्चित करें।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: जतुन तेल। भले ही आप अपने तले हुए खाद्य पदार्थों को थोड़ा अधिक गुणकारी महसूस कराने के लिए प्रेरित हों, लेकिन इस प्रकार के खाना पकाने के लिए इसका धुआँ बिंदु बहुत कम है।
स्वाद या परिष्करण अतिरिक्त पोषण और स्वाद की गहराई के लिए, परोसने से ठीक पहले स्मूदी या पके हुए व्यंजन (जैसे साबुत अनाज या भुनी हुई सब्जियाँ) पर नट अलसी या गेहूं के बीज का तेल आज़माएँ। तिल का तेल भी तैयार पकवान को और भी स्वादिष्ट बना सकता है।
क्या उपयोग नहीं करना चाहिए: कैनोला, कुसुम, या नियमित जैतून का तेल। वे आपके भोजन का स्वाद तैलीय बनाने के अलावा कुछ नहीं करेंगे!
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