ओह, चीनी: जब हम पहली बार मिले थे, तो ऐसा लगता था कि आपके पास कोई रहस्य नहीं है। आप मधुर, सरल और सीधे थे। आप एक बड़े बोरे में रहते थे जिस पर आपका पांच अक्षर का नाम बड़े अक्षरों में लिखा था।
फिर आपने एक तरह से डरपोक अभिनय करना शुरू कर दिया: यह कहना कि आप दूर थे जब आप वास्तव में अभी भी आसपास थे; विभिन्न नामों से जाना; दिखा रहा है कि आप कहां नहीं थे। आप चावल की चाशनी कब से खाते हैं? वास्तव में आपको सुक्रोज कौन कहता है? चलो, ध्यान केंद्रित करें: आप किसे बच्चा बनाने की कोशिश कर रहे हैं? कभी-कभी, आप तीनों के रूप में एक ही स्थान पर पॉप अप करते हैं। अब आप कौन हैं यह बताना मुश्किल है।
हम मानते हैं कि हम अभी भी आपके बहुत आदी हैं। (ध्यान रखें, शुगरहोलिक्स। चीनी की लत असली है।) लेकिन आपके साथ हमारा रिश्ता निश्चित रूप से हमें बूढ़ा कर रहा है, तब भी जब हमें एहसास नहीं होता कि हम लिप्त हैं। तो अंत में, हम आपके चतुर छलावरण का पर्दाफाश कर रहे हैं, आपका चीनी के लिए 10 डरपोक नाम .
1. सुक्रोज एक चीनी की शारीरिक रचना क्या है? आइए टेबल शुगर से शुरू करें, जो सबसे आम में से एक है। वैज्ञानिक नाम सुक्रोज है: वह आधा ग्लूकोज (स्टार्च) और आधा फ्रुक्टोज (मिठास) है। आप इसे गन्ना चीनी से भी जान सकते हैं, जो कि 100% सुक्रोज है।
यहाँ बुरी खबर है। जबकि ग्लूकोज को आपके सभी अंगों द्वारा मेटाबोलाइज किया जा सकता है, फ्रुक्टोज को लगभग पूरी तरह से आपके लीवर द्वारा मेटाबोलाइज किया जाता है, रॉबर्ट लुस्टिग, एमडी, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को में बाल रोग के प्रोफेसर, अपनी आगामी पुस्तक में लिखते हैं। फैट चांस: शुगर, प्रोसेस्ड फूड, मोटापा और बीमारी के खिलाफ बाधाओं को दूर करना . दूसरे शब्दों में, फ्रुक्टोज आपके लीवर पर कर लगाता है। और यह हर कैलोरी स्वीटनर में है, सफेद चीनी से लेकर गन्ना चीनी तक, चुकंदर चीनी से लेकर एगेव अमृत तक। यह अपने आप फूड लेबल पर भी पॉप अप हो जाता है।
2. वाष्पित गन्ने का रस स्वस्थ लगता है, है ना? प्रलाप पर विश्वास न करें। वाष्पित गन्ने का रस स्ट्रेट-अप चीनी के लिए तैयार किए गए नाम से थोड़ा अधिक है।
अक्टूबर 2009 में, एफडीए ने एक मार्गदर्शन बयान जारी किया अवधि के बारे में। एफडीए की वर्तमान नीति यह है कि गन्ने के सिरप से प्राप्त मिठास को 'वाष्पित गन्ने के रस' के रूप में घोषित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह शब्द झूठा सुझाव देता है कि मिठास रस है, मार्गदर्शन कहता है। लेकिन वास्तव में, वाष्पित गन्ने का रस तरल भी नहीं है।
FDA की सिफारिशें बाध्यकारी नहीं हैं। फिर भी, दही कंपनी चोबानी वाष्पित गन्ने के रस के एक साथ उपयोग और बिना चीनी के उत्पादों के अपने दावे के लिए कानूनी आग में है, रिपोर्ट खाद्य नेविगेटर . कैलिफोर्निया की एक महिला द्वारा लाया गया मुकदमा, कंपनी पर संघीय कानून का उल्लंघन करने का आरोप लगाता है।
3. अगेव अमृत एक अन्य स्वास्थ्य भोजन पसंदीदा, एगेव अमृत को प्राकृतिक चीनी के रूप में जाना जाता है और प्राकृतिक बेक्ड माल में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन गन्ने की चीनी की तुलना में एगेव अमृत फ्रुक्टोज में अधिक होता है। वास्तव में, एरिज़ोना विश्वविद्यालय में एरिज़ोना सेंटर फॉर इंटीग्रेटिव मेडिसिन के संस्थापक और निदेशक एंड्रयू वेइल कहते हैं, एगेव 85% फ्रुक्टोज है। एगेव शायद सबसे खराब में से एक है, डॉ। वेइल कहते हैं। यह न केवल आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि इसमें अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट या खनिज भी नहीं होते हैं। हालांकि, इसमें अन्य मिठास की तुलना में कम ग्लाइसेमिक लोड होता है, इसलिए यह रक्त शर्करा में कम तेज वृद्धि का कारण बनता है। और सामान इतना मीठा है कि आप शायद इसका कम इस्तेमाल करेंगे।
4. फलों का रस ध्यान लगाओ कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका रस कितना स्वस्थ दिखता है, इस बात की संभावना अच्छी है कि इसमें फलों का रस मिलाया गया हो। अंगूर, सेब या किसी अन्य प्रकार के फलों के रस के लिए रस, स्वादयुक्त दही और किसी भी अन्य संसाधित भोजन के लेबल की जाँच करें: यह सब बहुत बार होता है। स्नैक बार, सेब की चटनी, और अन्य फल खाने योग्य खाद्य पदार्थों में भी इसकी तलाश करें। फलों के रस से पानी निकालने पर सांद्रण बनता है। क्या बाकि है? हम आपको एक अनुमान देंगे। हाँ, चीनी।
5. 100% फलों का रस लेकिन एक जैविक, प्राकृतिक, बिना चीनी के, 100% फलों के रस के बारे में क्या? कोई ध्यान नहीं, कोई समस्या नहीं, है ना? अपने नाश्ते को बर्बाद करने के लिए क्षमा करें, लेकिन आप भी आगे बढ़ सकते हैं और इस ओजे को छोड़ सकते हैं और एक स्निकर्स ले सकते हैं।
डॉ. लुस्टिग कहते हैं, पूरा फल आपके लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें बहुत सारा फाइबर होता है। रस के रूप में, जो फाइबर से रहित है, चीनी की चीनी - भले ही आप इसे स्वयं रस लें, सीधे ताजे फल से। यह सब समान है, लस्टिग ने अपनी आगामी पुस्तक में चीनी के कई नामों और रूपों के बारे में लिखा है, बड़ा मौका . वाहन अप्रासंगिक है; यह पेलोड है जो मायने रखता है। इस परिभाषा के अनुसार, आपका 100% संतरे का रस आपके लिए सोडा से भी बदतर है: पूर्व में प्रति कप 5.8 चम्मच चीनी होती है, जबकि सोडा में 5.4 होता है।
6. उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) अध्ययन के बाद अध्ययन से पता चला है कि संसाधित (और आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित) कॉर्नस्टार्च से बना उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, तकनीकी रूप से सुक्रोज से अलग नहीं है। लेकिन कुछ शोध से पता चलता है कि एचएफसीएस एक उच्च रक्त फ्रुक्टोज स्तर उत्पन्न करता है, जिसके नकारात्मक चयापचय परिणाम हो सकते हैं। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को मोटापे और मधुमेह से जोड़ा गया है। 2010 में, मकई रिफाइनर ने एचएफसीएस मकई चीनी को कॉल करना शुरू करने की अनुमति के लिए एफडीए को याचिका दायर की। उन्हें ठुकरा दिया गया।
7. -ओसेस किसी भी चीज का ध्यान रखें- या , ऐसा न हो कि आप चीनी की अधिकता करें। आप सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से मिले हैं, लेकिन क्या आप गैलेक्टोज, माल्टोज, डेक्सट्रोज और लैक्टोज जानते हैं? वे सभी शर्करा हैं - जिनमें से कुछ स्वाभाविक रूप से होती हैं, लेकिन एक प्रयोगशाला में भी संसाधित की जा सकती हैं - जिन्हें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। खाने वाले सावधान।
8. ब्लैकस्ट्रैप गुड़ यदि आप 1880 के दशक में जीवित होते, तो बधाई हो! न केवल आप कम से कम 132 वर्ष के हैं, बल्कि आपको याद है जब संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्लैकस्ट्रैप गुड़ नंबर 1 स्वीटनर था। यह प्राकृतिक स्वीटनर भी चीनी है, लेकिन पुराने दिनों में ज्यादातर चीजों की तरह, यह आपके लिए बेहतर था। इस चिपचिपे सिरप में विटामिन बी 6, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा और सेलेनियम होता है। और अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के अनुसार, गुड़ के सिर्फ एक चम्मच में 3 औंस सफेद चिकन स्तन के रूप में लगभग 4 गुना लोहा होता है। संपूर्ण खाद्य एवं पोषण मार्गदर्शिका . मेपल सिरप सहित अन्य एंटीऑक्सिडेंट युक्त शर्करा की जाँच करें, यहाँ।
9. ऑर्गेनिक ब्राउन राइस सिरप इस तरह के नाम के साथ, आपको अपने स्वास्थ्य प्रभामंडल के लायक होना चाहिए, है ना? हाल ही में प्रकाशित डार्टमाउथ कॉलेज के अध्ययन के अनुसार नहीं पर्यावरणीय स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य . ब्राउन राइस शुगर को प्राकृतिक खाद्य बाजार में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के स्वस्थ विकल्प के रूप में ढाला जाता है। न केवल यह अभी भी चीनी है, बल्कि यह आर्सेनिक से भी दूषित हो सकता है। अध्ययन में आर्सेनिक का उच्च स्तर पाया गया, जो कि कार्बनिक ब्राउन राइस सिरप से मीठे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कैंसर और पुरानी बीमारियों से जुड़ा हुआ है। हम एनर्जी बार, अनाज बार और यहां तक कि बेबी फॉर्मूला की बात कर रहे हैं। (अपने आप को बचाने के लिए, आप अपने भोजन में आर्सेनिक से बचने के 10 तरीकों की हमारी सूची देखना चाहेंगे।)
10. ...और भी बहुत कुछ जौ माल्ट, गोल्डन सिरप, डायस्टेटिक माल्ट, डायस्टेस, ट्रीकल, पैनोचा, सोरघम सिरप- हम आप सभी तक नहीं पहुंच सके, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप हमारे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी गुप्त नहीं हैं।
सामग्री सूचियों को परिमार्जन करने के अलावा, आपकी चीनी की निगरानी की कुंजी यह निर्धारित कर रही है कि प्रत्येक सेवारत में कितना है। कैसे? चीनी के कुल ग्राम के लिए पोषण लेबल की जाँच करें, और उसे चार से विभाजित करें (चीनी का प्रत्येक चम्मच 4 ग्राम के बराबर है।) चीनी के कितने चम्मच हैं सचमुच आपकी कुकी में, आपके केचप में, और आपके बिना चीनी वाले फलों के रस में।
