मैक्स-केगफायरगेटी इमेजेज यह काम पर दोपहर का मध्य है, और आपने उस बचे हुए हेलोवीन कैंडी का एक टुकड़ा अपने डेस्क पर बैठने का फैसला किया है। आप कैंडी को खोलते हैं, इसे अपने मुंह तक उठाते हैं ... और यह आपकी उंगलियों के बीच फिसल जाता है, कार्यालय कालीन पर गिर जाता है।
जब तक आप कैंडी को पांच सेकंड से कम समय में पकड़ लेते हैं, यह पूरी तरह से सुरक्षित है, है ना? बिल्कुल नहीं। पांच-सेकंड का नियम तब तक रहा है जब तक अधिकांश लोग याद रख सकते हैं, और यदि आप इसे नियमित रूप से संदर्भित करते हैं, तो आप अकेले नहीं हैं। लेकिन यह नियम भी अच्छी तरह से परिभाषित नहीं है; वास्तव में, नियम (10 सेकंड, 15 सेकंड, आदि) के इतने सारे रूपांतर हैं कि इसकी वैधता को शायद बहुत पहले ही सवालों के घेरे में ले लिया जाना चाहिए था।
क्या पाँच सेकंड का नियम सही है?
यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है या नहीं, लेकिन पांच सेकंड का नियम एक पुरानी पत्नियों की कहानी है, इससे ज्यादा कुछ नहीं , पॉल डॉसन, पीएचडी और ब्रायन शेल्डन, पीएचडी, खाद्य वैज्ञानिकों और लेखकों के अनुसार क्या तुमने अभी वह खाया? . वे लिखते हैं, 'ये निर्णायक सबूत हैं कि जब भोजन दूषित सतह के संपर्क में आता है, तो बैक्टीरिया तुरंत स्थानांतरित हो जाते हैं,' वे लिखते हैं। खाद्य वैज्ञानिक पांच सेकंड के नियम का पालन करने की तुलना बिना सीट बेल्ट के गाड़ी चलाने से करते हैं: आप ठीक हो सकते हैं, लेकिन आप हमेशा एक बड़ा जोखिम उठा रहे हैं।
2006 में, डॉसन ने पहला प्रकाशित किया सहकर्मी की समीक्षा की गई अध्ययन पांच-सेकंड के नियम पर, यह जांच करना कि क्या भोजन की दूषित सतह को छूने की अवधि प्रभावित करती है कि बैक्टीरिया भोजन में स्थानांतरित हो गया है या नहीं। वैज्ञानिकों ने तीन अलग-अलग सतहों-टाइल, कालीन और लकड़ी-को दूषित करके नियम का परीक्षण किया साल्मोनेला , प्रत्येक सतह पर भोजन (विशेष रूप से, बोलोग्ना और ब्रेड) गिराना, और यह मापना कि भोजन द्वारा पाँच, 30 या 60 सेकंड के भीतर कितने बैक्टीरिया को उठाया गया था।
क्या तुमने अभी वह खाया? .95.95 (63% छूट) अभी खरीदें वे लिखते हैं, 'हमारे निष्कर्षों ने पांच-सेकंड के नियम के मिथक का निर्णायक रूप से भंडाफोड़ किया।' 'हमने पाया कि संपर्क समय के केवल पांच सेकंड के बाद बैक्टीरिया बोलोग्ना में स्थानांतरित हो गए , जिससे यह प्रदर्शित होता है कि वे खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं।' जितना अधिक समय तक भोजन जमीन पर बैठता है, उतने ही अधिक बैक्टीरिया स्थानांतरित होते हैं, यही वजह है कि कुछ लोग पांच-सेकंड के नियम को सही ठहराते हैं। हालाँकि, जैसा कि कुछ बैक्टीरिया का स्थानांतरण तुरंत होता है, नियम अभी भी पूरी तरह से अप्रमाणित है।
आपको और अधिक ग्रॉस आउट करने के लिए: डॉसन के प्रयोग में यह भी पाया गया कि साल्मोनेला दूषित टाइल की सतह पर a . के लिए लटका रहता है महीना- भले ही इस तरह का कोई दृश्य संकेत नहीं था। लेखक बताते हैं, 'बीजाणु बनाने में सक्षम जीवाणु अपने निष्क्रिय बीजाणु रूप में वर्षों तक जीवित रहने के लिए जाने जाते हैं।
FYI करें, पाँच-सेकंड के नियम को खत्म करने वाला यह एकमात्र शोध नहीं है। 2016 में , रटगर्स विश्वविद्यालय के एक दूसरे सहकर्मी-समीक्षा किए गए अध्ययन में समान निष्कर्ष थे, हालांकि उन्होंने अपने प्रयोग में विभिन्न प्रकार के भोजन शामिल किए- तरबूज के टुकड़े, सादे ब्रेड, मक्खन वाली रोटी, और चिपचिपा भालू - विभिन्न सतहों पर। चूंकि नमी के माध्यम से बैक्टीरिया तेजी से आगे बढ़ते हैं, तरबूज सबसे ज्यादा बैक्टीरिया को चूसते हैं।
तो पांच सेकंड का नियम कहां से आया?
कई पुरानी पत्नियों की कहानियों की तरह, यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि पाँच-सेकंड का नियम कहाँ से आया है, लेकिन विभिन्न सांस्कृतिक क्षणों ने इसे बनाए रखने में मदद की हो सकती है। डॉसन और शेल्डन के अनुसार, फर्श से खाना खाने के बारे में शुरुआती मान्यताओं का पता 'खान रूल' से लगाया जा सकता है - मंगोलियाई नेता चंगेज खान के अधीन एक प्रथा। खान ने कथित तौर पर फर्श पर गिरने वाले भोजन को तब तक रहने की अनुमति दी जब तक वह चाहता था-चाहे वह पांच घंटे या एक दिन से अधिक हो-इस विचार के साथ कि शासक के लिए तैयार किया गया कोई भी भोजन किसी के खाने के लिए स्वाभाविक रूप से पर्याप्त था।
जबकि खान को सूक्ष्मजीवों की कोई समझ नहीं थी, यह विचार कि भोजन खाने के लिए ठीक है यदि यह है देखा पॉप संस्कृति में स्वच्छ दिखना जारी रहा। पाक कला आइकन जूलिया चाइल्ड के प्रशंसकों ने एक बार अपने खाना पकाने के शो के दौरान शेफ को टर्की को जमीन पर गिराते हुए देखने का दावा किया था और कहा था कि कोई भी कभी भी अंतर नहीं जान पाएगा। जबकि बाद में इसकी पुष्टि हुई कि उसने वास्तव में स्टोवटॉप पर एक आलू पैनकेक गिरा दिया, बहुत से लोग अभी भी मानते थे कि उन्होंने जमीन पर उसका कच्चा मांस गिरा दिया और उसके साथ खाना बनाना जारी रखा, जिसने शहरी मिथक को और अधिक ईंधन दिया होगा।
निचला रेखा: पांच-सेकंड का नियम इस बात का एक स्थूल सरलीकरण है कि बैक्टीरिया भोजन में कैसे स्थानांतरित होता है, और सतह पर कितनी देर तक भोजन बैठता है, इसके अलावा और भी कई कारक हैं - उदाहरण के लिए, भोजन का प्रकार, चाहे वह कालीन हो या टाइल, और वह सतह कितनी दूषित है। और चूंकि आप कभी नहीं जानते कि जमीन कितनी 'गंदी' है सचमुच है ... ठीक है, क्या कैंडी का वह टुकड़ा जोखिम के लायक है?
