नाइट्रबगेटी इमेजेज मांस में अभी सबसे बड़ी प्रवृत्ति का जैविक बीफ या फ्री-रेंज चिकन से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, आप इस गिरावट को खाने वाला सबसे रसदार बर्गर मटर प्रोटीन से बना हो सकता है।
पिछले कुछ वर्षों में, नकली मांस - पौधे के प्रोटीन से एक प्रयोगशाला में बनाया गया, लेकिन एक बनावट और रस के साथ जो जानवरों से प्राप्त मांस की नकल करता है - ने हमें टोफर्की और कार्डबोर्ड जैसे वेजी बर्गर के दिनों से आगे प्रकाश वर्ष ले लिया है। आज हैम्बर्गर हैं , चिकन विंग्स, और सॉसेज जो गाय, चिकन, या सुअर को नुकसान पहुंचाए बिना मांस के समान दिखते और स्वाद लेते हैं।
कई कंपनियां, जैसे गार्डिन और मॉर्निंगस्टार, वर्षों से प्लांट-आधारित सॉसेज और चिक-एन नगेट्स बेच रही हैं, लेकिन उन उत्पादों का मुख्य रूप से शाकाहारियों के लिए विपणन किया गया था। नए प्लांट-आधारित मीट मांस खाने वालों को भी आकर्षित करके बाजार में क्रांति लाने की उम्मीद कर रहे हैं, और वे उन जगहों पर बेचे जा रहे हैं जहाँ आप कभी भी शाकाहारी से कदम रखने की उम्मीद नहीं करेंगे, जैसे बर्गर किंग (हैलो, असंभव हूपर ) और केएफसी (अरे अरे, शाकाहारी तला हुआ चिकन )
देशभर में फैला एक क्रेज
आइए 2016 को रिवाइंड करते हैं, जब दोनों बर्गर से परे तथा असंभव बर्गर पेश किए गए। मांस की नकल करने के लिए चावल, साबुत मटर, बीन्स, टोफू और सीतान जैसी सामग्री का उपयोग करने के बजाय, इन दो बर्गर के रचनाकारों ने एक तैयार किया नया पदार्थ जो जानवरों के मांस के समान है, संशोधित पौधों के प्रोटीन के संयोजन के माध्यम से, नारियल के तेल जो सिज़ल प्रदान करते हैं, और, इम्पॉसिबल बर्गर में, एक अणु जिसे कहा जाता है 'वो मुझे' जो मांसल स्वाद प्रदान करता है। परिणाम बेहद लोकप्रिय हैं, और देश भर में हजारों भोजनालयों में उपलब्ध हैं। बर्गर किंग, व्हाइट कैसल, कार्ल्स जूनियर, डेल टैको, डंकिन और कनाडा के टिम हॉर्टन जैसे फास्ट-फूड रेस्तरां और बेयरबर्गर और टीजीआई फ्राइडे जैसे सिट-डाउन चेन के अलावा, न्यूयॉर्क के मोमोफुकु निशी और ले मरैस जैसे अपस्केल रेस्तरां। इम्पॉसिबल बर्गर को अपनी रचनात्मक टॉपिंग के साथ परोस रहे हैं।
बर्गर के अलावा, ग्राहक पिछले अगस्त में अटलांटा में एक केएफसी के बाहर लाइन में लगे हुए थे ताकि चेन को आजमाया जा सके फ्राइड चिकन से परे , और दोनों केलॉग्स और हॉरमेल (ज़ोर से रोने के लिए स्पैम और डिन्टी मूर बीफ़ स्टू दोनों की मूल कंपनी!) ने हाल ही में 'चिक-एन' के विभिन्न रूपों सहित प्लांट-आधारित मांस उत्पादों को लॉन्च करने की घोषणा की। 2018 में मांस के विकल्प की बिक्री $ 19.5 बिलियन तक पहुंच गई एक रिपोर्ट के अनुसार, और वैश्विक जलवायु परिवर्तन और सार्वजनिक स्वास्थ्य हमारे समय के दो सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों के साथ, यह संख्या और भी अधिक होने की उम्मीद है।
'मैंने वर्षों से मांस नहीं खाया है, लेकिन मैंने हाल ही में एक रेस्तरां में एक असंभव बर्गर खाया था और यह बिल्कुल स्वादिष्ट था,' आरडीएन के निर्माता बोनी ताब-डिक्स कहते हैं। BetterThanDieting.com और के लेखक इसे खाने से पहले इसे पढ़ें . 'लेकिन आपको यह पता लगाने के लिए सामग्री और पोषण संबंधी तथ्यों को देखना होगा कि आप क्या खा रहे हैं, क्योंकि ये मांस के विकल्प उतने स्वस्थ नहीं हैं जितना आप सोचते हैं।'
रॉबिन बेकगेटी इमेजेजपौधे आधारित मांस कितना पौष्टिक होता है?
प्लांट-आधारित मीट के आसपास एक वास्तविक स्वास्थ्य प्रभामंडल है, लेकिन जब आप इन खाद्य पदार्थों को बीफ या चिकन के साथ तुलना करते हुए देखते हैं, तो यह बहुत आंखें खोलने वाला हो सकता है, डॉन जैक्सन ब्लैटनर, आरडीएन, के लेखक कहते हैं फ्लेक्सिटेरियन डाइट . यहां तक कि होल फूड्स मार्केट के सीईओ जॉन मैके ने भी पेश किया मांस से परे 2013 में पहला उत्पाद और बर्गर और सॉसेज की अपनी पूरी श्रृंखला के साथ-साथ कई अन्य पौधे-आधारित मीट- द्वारा हाल ही में बनाई गई लहरें हैं सीएनबीसी बता रहा है उनका मानना है कि उत्पाद स्वस्थ विकल्प नहीं हैं। यदि आप अवयवों को देखें, तो वे सुपर, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं, उन्होंने कहा। मुझे लगता है कि लोग संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने से फलते-फूलते हैं।
यदि आप परे और असंभव बर्गर के लेबल को पार्स करते हैं, तो आपको सामग्री की एक बहुत लंबी सूची दिखाई देगी, जिनमें से केवल कुछ ही संपूर्ण खाद्य पदार्थों के रूप में पहचाने जाने योग्य हैं। ब्लैटनर कहते हैं, मुख्य सामग्री मटर प्रोटीन आइसोलेट्स और सोया प्रोटीन केंद्रित है, जो एक प्रयोगशाला में पौधों से निकाले गए अर्क हैं। वे संपूर्ण खाद्य पदार्थ नहीं हैं, वे न्यायसंगत हैं अंश एक भोजन का। दोनों बर्गर में नारियल और अन्य तेल शामिल हैं, और प्रत्येक में मिथाइलसेलुलोज, सोया लेगहीमोग्लोबिन और जिंक ग्लूकोनेट जैसे कई तत्व शामिल हैं।
जब आप दो सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित बर्गर की तुलना घास से भरे गोमांस से बने पारंपरिक बर्गर से करते हैं, तो संख्याएं एक दिलचस्प तरीके से सामने आती हैं: एक 4-औंस बियॉन्ड बर्गर में 250 कैलोरी होती है और उसी आकार के इम्पॉसिबल बर्गर में 240 होते हैं; एक 4-औंस बीफ़ बर्गर, हालांकि, सिर्फ 224 है, ब्लैटनर कहते हैं। जब संतृप्त वसा की बात आती है - जो अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन सीमित करने की सिफारिश करता है, चूंकि यह हृदय रोग के लिए आपके जोखिम को बढ़ा सकता है- बियॉन्ड और बीफ बर्गर दोनों में 6 ग्राम हैं, जबकि इम्पॉसिबल में 8 ग्राम (मांस रहित बर्गर में, वसा मुख्य रूप से नारियल के तेल और कोकोआ मक्खन से आता है)। बियॉन्ड एंड द इम्पॉसिबल बर्गर दोनों सोडियम स्केल को 390 मिलीग्राम और 370 मिलीग्राम के साथ टिप देते हैं, जबकि बीफ बर्गर में सिर्फ 77 मिलीग्राम होता है।
सामान्य तौर पर, मांस-आधारित आहार से पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने से आपके स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं: अध्ययनों से पता चला है कि शाकाहारी और शाकाहारी आहार आपके जोखिम को कम कर सकते हैं। हृदय रोग, कैंसर, टाइप -2 मधुमेह, और उच्च रक्तचाप ताब-डिक्स कहते हैं, लेकिन केवल पशु-आधारित मांस से पौधे-आधारित मांस पर स्विच करने से चाल नहीं चलेगी, जब तक कि आप अपने आहार में बहुत सारी सब्जियां, फल और साबुत अनाज शामिल नहीं करते।
लेकिन रुकिए, है ना? सब कैलोरी और संतृप्त वसा के बारे में?
बेशक, पौधे आधारित मांस खाने के लाभों के बारे में कोई भी चर्चा केवल पोषण लेबल के साथ ही समाप्त नहीं होती है। 'यदि आप दार्शनिक या नैतिक कारणों से जानवरों को नहीं खाते हैं - फिर भी आप अभी भी बर्गर या चिकन उंगलियों के स्वाद को याद करते हैं - तो ये पौधे आधारित मांस एक बढ़िया विकल्प हैं, जब तक आप उन्हें 'कभी-कभी' के रूप में सोचते हैं 'भोजन,' ब्लैटनर कहते हैं। और इम्पॉसिबल और बियॉन्ड दोनों के निर्माता बताते हैं, उनके पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का उत्पादन मवेशियों को पालने के लिए आवश्यक भूमि और जल संसाधनों का बहुत कम उपयोग करता है। चूंकि पशुधन उत्पादन में से एक है ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के मुख्य योगदानकर्ता, शाकाहारी खाना भी ग्रह को बचाने की दिशा में एक कदम है।
तो क्या इसे खाना ठीक है?
ब्लैटनर और ताउब-डिक्स दोनों के अनुसार, आपको प्लांट-आधारित मीट के बारे में उसी तरह से सोचना चाहिए जैसे आप बीफ़, टर्की, या चिकन से बने बर्गर के बारे में सोचते हैं - सप्ताह में एक बार या तो एक ट्रीट के लिए बढ़िया, टॉस करने के लिए एकदम सही बारबेक्यू, लेकिन दैनिक भोजन नहीं। यदि आप अधिक बार बर्गर खाना चाहते हैं, तो मैं आपको स्वयं बीन-आधारित वेजी बर्गर बनाने की सलाह दूंगा, या अपने फ्रीजर को वेजी बर्गर के साथ स्टॉक करने की सलाह दूंगा। डॉ प्रेजर, ताउब-डिक्स कहते हैं, जो काले सेम, क्विनोआ, गाजर, ब्रोकोली और मकई जैसे पूरे खाद्य सामग्री से बने होते हैं। उन बर्गर में नए मांस रहित बर्गर की लगभग आधी कैलोरी होती है, और बहुत कम संतृप्त वसा, या बिल्कुल भी नहीं। दी, वे मकई और बीन्स और ब्रोकोली की तरह स्वाद लेते हैं, जबकि बियॉन्ड बर्गर का स्वाद, ठीक है, एक हैमबर्गर जैसा है।
यदि आप मांस रहित मांस खाने का फैसला करते हैं, तो ब्लैटनर का कहना है कि आपको इसे किसी भी अन्य बर्गर की तरह व्यवहार करना चाहिए-इसे कुरकुरा, कुरकुरे पूरी सब्जियों सहित स्वस्थ पक्षों के साथ घेरना चाहिए। अगर आप कर रहे हैं अभी - अभी वह कहती हैं कि खाने के लिए बर्गर खाना बुरी खबर है, चाहे वह किसी भी तरह का बर्गर ही क्यों न हो।
