मिच मंडेल अमेरिका में होने वाले अधिकांश मछली खाने वाले रेस्तरां में होते हैं। कारणों में से एक: हम में से कुछ लोग पके हुए सामन (या भुना हुआ कॉड या तला हुआ ट्राउट या ... आप विचार प्राप्त करते हैं) की गंध का आनंद लेते हैं जो भोजन के बाद के दिनों तक रहता है। जबकि इंटरनेट पर सलाह दी गई है कि कैसे व्यवहार किया जाए (मछली को नींबू के रस या सिरके से रगड़ें, इसे रेफ्रिजरेटर में दूध में भिगोएँ, पकाने से पहले इसे पानी से धोएँ, उबालते समय गंध सोखने वाली छींटे स्क्रीन का उपयोग करें…), मुझे लगता है कि खाना पकाने से तेज मछली की गंध से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप सबसे ताज़ी मछली से शुरुआत करें जो आपको मिल सकती है। मछली में ट्राइमेथिलमाइन ऑक्साइड नामक एक रसायन होता है जो जानवर के मारे जाने और हवा के संपर्क में आने के बाद टूटने लगता है। मछली जितनी ताज़ा होगी, अमोनिया जैसी बदबू उतनी ही कम होगी।
यदि यह आपको अपने अगले समुद्री भोजन की मेजबानी के लिए मनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो इन कम गंध वाले खाना पकाने के तरीकों को आजमाएं।
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पोच्ड
जब आप मछली को पानी में पकाते हैं, तो उसका मांस नरम और कोमल रहता है, और उसकी गंध पूरी तरह से उसके स्नान में समा जाती है।
यह कैसे करना है: एक मध्यम बर्तन या पानी या शोरबा की एक बड़ी कड़ाही को उबाल लें (आप खाना पकाने के तरल को अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं) और मछली के फ़िललेट्स को पानी में डाल दें। एक धीमी उबाल बनाए रखें (धीमी और कोमल यहाँ खेल का नाम है) जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और परतदार न हो जाए।
इसे अजमाएं: उबली हुई सब्जियों के साथ पका हुआ सामन
बॉन एपेटिट / अलामी द्वारा फोटो
चर्मपत्र बेक किया हुआ
चर्मपत्र में सीलिंग पट्टिका मछली को नम रखती है और गंध को लपेटे में रखती है।
यह कैसे करना है: पाक चर्मपत्र कागज के एक बड़े टुकड़े के बीच में फ़िललेट्स को व्यवस्थित करें, ऊपर से सब्जियों और सुगंधित पदार्थों के साथ, और चर्मपत्र किनारों को एक दूसरे के ऊपर मोड़कर इसे सील करें। बेकिंग का समय कट के आकार के आधार पर भिन्न होता है; एक 8 ऑउंस पट्टिका को लगभग 15 मिनट में 400 डिग्री पर पकाना चाहिए।
इसे अजमाएं: नींबू-तारगोन हलिबूट
बॉन एपेटिट / अलामी द्वारा फोटो
भुना हुआ
किचन में मछली की गंध से बचने का सबसे अचूक उपाय है कि किचन से बाहर निकलें।
यह कैसे करना है: अपनी मछली को तेल दें और इसे, त्वचा के नीचे की तरफ, मध्यम-धीमी आग पर रखें। यदि आप नाजुक मांस को रखने के लिए भरोसा नहीं करते हैं, तो इसे ग्रिल-सेफ पैन (जैसे कास्ट-आयरन स्किलेट) में भूनने पर विचार करें या ग्रिलिंग के लिए कुछ लकड़ी के तख्तों को उठाएं।
इसे अजमाएं: ग्रिल पर स्वोर्डफ़िश
