यह गर्मी है, और ताजा, इन-सीजन खरबूजे आपके लिए ग्रिल पर जो कुछ मिला है, उसके लिए एकदम सही जोड़ी है। दुर्भाग्य से, पिछले दो वर्षों से, साल्मोनेला, लिस्टेरिया, नोरोवायरस, कैम्पिलोबैक्टर, और एक रोगजनक तनाव का प्रकोप ई. कोलाई, 0157H7 खरबूजा से जोड़ा गया है, न कि संयोग से। खरबूजे की सतह की जटिल बनावट बीमार सूक्ष्मजीवों के लिए परम अचल संपत्ति है, जिसमें बहुत सारे निचे होते हैं और विकास और विस्तार के लिए एक बड़ा सतह क्षेत्र होता है।
खरबूजे पर संदूषण एक मुद्दा बना हुआ है, कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी के एक खाद्य सुरक्षा शोधकर्ता, मारिसा बनिंग, पीएचडी कहते हैं, जो फार्म-टू-टेबल उत्पादन सुरक्षा में माहिर हैं।
जबकि हनीड्यू खरबूजे और तरबूज की चिकनी सतह थोड़ी कम रोगाणु-अनुकूल होती है, इन लोकप्रिय तरबूज किस्मों से भी प्रकोप को जोड़ा गया है। अच्छी खबर? आप अपनी रसोई में प्रदूषण को रोक सकते हैं। फल का मांसल हिस्सा बैक्टीरिया और वायरस से मुक्त होता है, जब तक कि आप इसे काटने के लिए चाकू को गंदे छिलके के माध्यम से नहीं खींचते। एक साफ तरबूज तैयार करने के लिए डॉ. बनिंग के चिकित्सकीय परीक्षण किए गए सुझावों के साथ, आप बिना हानिकारक दुष्प्रभावों के उनका आनंद लेंगे।
छिलका धो लें। अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें, एक अच्छा वेजी ब्रश लें और अपने खरबूजे को बहते पानी के नीचे एक जोरदार स्क्रब दें। डॉ. बनिंग इसे एक कोलंडर या कटोरे में डालने का सुझाव देते हैं, ताकि आप भारी फल को साफ करने के लिए दोनों हाथों का उपयोग कर सकें। वह कहती है कि साबुन-पानी अकेला ही उतना ही प्रभावी है।
डब सूखा। कागज़ के तौलिये से किसी भी नमी को मिटा दें। डॉ. बनिंग बताते हैं कि पानी आपके धोने के बाद बैक्टीरिया को बचाने में मदद कर सकता है।
कट के बीच साफ। एक बार जब छिलका साफ और सूख जाए, तो आप स्लाइस करने के लिए तैयार हैं। फिर भी, डॉ. बनिंग हर कट के बीच चाकू को धोने और सुखाने की सलाह देते हैं। वह कहती हैं कि यह हमारे द्वारा उपयोग किए जाने की तुलना में अधिक काम है, लेकिन यह उन कदमों में से एक है जिन्हें उपभोक्ताओं को लेने की आवश्यकता है ताकि बैक्टीरिया मांस में स्थानांतरित न हो, वह कहती हैं।
तुरंत खाओ। छिलके के एक टुकड़े से फल खाना ठीक है, लेकिन इसे ठीक से साफ करने और काटने के तुरंत बाद सबसे अच्छा किया जाता है। हालांकि, अगर आप छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं या बड़े वयस्कों की सेवा कर रहे हैं, तो डॉ. बनिंग कहते हैं कि परोसने से पहले छिलका हटा देना सबसे अच्छा है।
सुरक्षित रूप से स्टोर करें। हर बार पूरे खरबूजे को काट लें- आपके रेफ्रिजरेटर में रहने वाले हानिकारक बैक्टीरिया छिलके पर बढ़ सकते हैं यदि आप इसका एक हिस्सा निकाल देते हैं, लेकिन अगली बार इसे धोना आसान नहीं होगा। इसके बजाय भंडारण के लिए एक ढके हुए डिश में छिलका रहित बचा हुआ रखें।
खाद्य सुरक्षा खेत से टेबल तक है, और टेबल एंड वह जगह है जहां कई समस्याएं होती हैं, डॉ। बनिंग कहते हैं। इसे तैयार करने में कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन उसके बाद आनंद लेने के लिए बहुत सारे अच्छे फल हैं।
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