दक्षिण समुद्र तट आहार को कम कार्ब आहार, कम वसा वाले आहार या उच्च प्रोटीन आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। इसके नियम: अच्छे कार्ब्स और अच्छे वसा का सेवन करें, और रणनीतिक रूप से नाश्ता करना सीखें। दक्षिण समुद्र तट आहार इतना व्यापक रूप से सफल रहा है क्योंकि लोग भूख या वंचित महसूस किए बिना वजन कम करते हैं, या यहां तक कि यह महसूस करते हैं कि वे आहार पर हैं। यह आपको वजन बढ़ाने, मधुमेह और हृदय रोग में योगदान करने वाले प्रकारों के बजाय 'स्वस्थ' कार्बोहाइड्रेट का आनंद लेने की अनुमति देता है।
[साइडबार] आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में कई प्रकार के खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। यह दोहराव और ऊब को रोकता है, दीर्घकालिक सफलता के लिए दो बाधाएं। हमारा लक्ष्य है कि द साउथ बीच डाइट एक स्वस्थ जीवनशैली बने, न कि केवल एक आहार।
गुड फैट्स, बैड फैट्स
वसा स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। इस बात के अधिक से अधिक प्रमाण हैं कि कई वसा हमारे लिए अच्छे हैं और वास्तव में दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं। वे हमारे चीनी और इंसुलिन चयापचय में भी मदद करते हैं और इसलिए दीर्घकालिक वजन घटाने और वजन रखरखाव के हमारे लक्ष्यों में योगदान करते हैं। और क्योंकि अच्छे वसा भोजन के स्वाद को बेहतर बनाते हैं, वे हमें एक स्वस्थ जीवन शैली की यात्रा का आनंद लेने में मदद करते हैं। लेकिन सभी वसा समान नहीं होते हैं - अच्छे वसा और बुरे वसा होते हैं।
'अच्छे वसा' में मोनोअनसैचुरेटेड वसा शामिल हैं, जो जैतून और कैनोला तेल, मूंगफली और अन्य पागल, मूंगफली का मक्खन, और एवोकैडो में पाए जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा कुल कम और 'खराब' एलडीएल कोलेस्ट्रॉल-जो धमनियों की दीवारों में जमा हो जाता है और बंद हो जाता है-जबकि 'अच्छे' एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखता है, जो धमनी की दीवारों से कोलेस्ट्रॉल लेता है और इसे निपटान के लिए यकृत में पहुंचाता है।
ओमेगा -3 फैटी एसिड- ठंडे पानी की मछली, कैनोला तेल, अलसी, अखरोट, बादाम और मैकाडामिया नट्स में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी अच्छे वसा के रूप में गिने जाते हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि जो आबादी अधिक ओमेगा -3 खाती है, जैसे कि एस्किमोस (जिनका आहार मछली पर भारी होता है), उनमें हृदय रोग और मधुमेह जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं कम होती हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ओमेगा -3 तेल अवसाद, गठिया, अस्थमा और बृहदांत्रशोथ को रोकने या उसका इलाज करने में मदद करते हैं और हृदय संबंधी मौतों को रोकने में मदद करते हैं। आप आहार के तीनों चरणों में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और ओमेगा -3 दोनों प्रचुर मात्रा में खाएंगे।
से पुनर्मुद्रित द साउथ बीच डाइट गुड फैट्स गुड कार्ब्स गाइड आर्थर आगाटस्टन, एमडी द्वारा [पृष्ठ ब्रेक]
'खराब वसा' में संतृप्त वसा शामिल है - मक्खन, वसायुक्त लाल मांस और पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला हृदय-दबाने वाला प्रकार। 'वेरी बैड फैट्स' मानव निर्मित ट्रांस फैट हैं। ट्रांस वसा, जो तब बनते हैं जब हाइड्रोजन गैस तेल के साथ प्रतिक्रिया करती है, कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें मार्जरीन, कुकीज, केक, केक आइसिंग, डोनट्स और आलू के चिप्स शामिल हैं। ट्रांस वसा संतृप्त वसा से भी बदतर हैं; वे हमारी रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और कमर के लिए खराब हैं। एफडीए ने फैसला सुनाया कि 2006 तक, खाद्य निर्माताओं को अपने उत्पादों में ट्रांस वसा की मात्रा को लेबल पर सूचीबद्ध करना होगा। (मांस और दूध में प्राकृतिक ट्रांस वसा, जो मानव निर्मित प्रकार की तुलना में शरीर में बहुत अलग तरह से कार्य करते हैं, उन्हें लेबलिंग की आवश्यकता नहीं होगी।) तब तक, ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के सेवन को कम करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं, साउथ बीच डाइट अंदाज।
प्राकृतिक जाओ। मार्जरीन, पैकेज्ड फूड और फास्ट फूड को सीमित करें, जिसमें उच्च मात्रा में संतृप्त और ट्रांस वसा होते हैं।
अपने खाना पकाने के तरीकों को बनाएं। फ्राई करने के बजाय बेक, ब्रोइल या ग्रिल करें।
त्वचा खोना। खाने से पहले चिकन या टर्की से त्वचा को हटा दें।
मक्खन को छान लें। मक्खन, मार्जरीन या लार्ड के बजाय कैनोला या जैतून के तेल से पकाएं।
अपनी डेयरी को पतला करें। पूरे दूध से वसा रहित या 1% पर स्विच करें।
गुड कार्ब्स, बैड कार्ब्स
कार्ब्स, खाद्य पदार्थ जिनमें साधारण शर्करा (चीनी अणुओं की छोटी श्रृंखला) या स्टार्च (चीनी अणुओं की लंबी श्रृंखला) होती है, को हमारे मोटापे और मधुमेह की महामारी के लिए दोषी ठहराया गया है। यह केवल आंशिक रूप से सच है, क्योंकि इसमें खराब और अच्छे दोनों प्रकार के कार्ब्स होते हैं।
अच्छे कार्ब्स में महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं और जो हृदय रोग और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। खराब कार्ब्स, जिनका सेवन अमेरिकियों द्वारा अभूतपूर्व मात्रा में किया गया है (मुख्य रूप से वसा से बचने के प्रयास में), वही हैं जिनके परिणामस्वरूप अमेरिका में मोटापा हुआ है। खराब कार्ब्स रिफाइंड कार्ब्स होते हैं, जहां पाचन हमारे पेट के बजाय कारखानों में शुरू हो गया है। अच्छे कार्ब्स वे हैं जिन्हें मनुष्यों को उपभोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया था - अपरिष्कृत वे जिन्होंने हमारे स्वास्थ्य में योगदान दिया है जब से हमने खाना शुरू किया है। अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट पूरे, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे कि साबुत अनाज, फलियां, चावल और स्टार्च वाली सब्जियां। उन्हें जटिल कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है, इसलिए उनका नाम उनकी आणविक संरचना के लिए रखा गया है।
फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरे होने के अलावा, अच्छे कार्ब्स को पचने में अधिक समय लगता है - एक अच्छी बात, जैसा कि आप जल्द ही देखेंगे।
दूसरी ओर, रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट, पैक किए गए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे कि स्टोर से खरीदे गए पके हुए सामान, पटाखे, पास्ता और सफेद ब्रेड। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट सफेद आटे से बने होते हैं और इनमें बहुत कम या कोई फाइबर नहीं होता है। वास्तव में, सफेद आटे से बने कई उत्पादों को विटामिन और खनिजों के साथ मजबूत के रूप में विज्ञापित किया जाता है, क्योंकि अनाज को सफेद आटे में बदलने की प्रक्रिया इसके फाइबर और पोषक तत्वों को छीन लेती है। हमारे साउथ बीच डाइट नियमों में से एक 'फोर्टिफाइड' लेबल वाले खाद्य पदार्थों से बचना है। वर्तमान प्रमाणों से पता चलता है कि विटामिन के साथ फोर्टिफिकेशन प्राकृतिक विटामिनों के लाभों को फिर से नहीं बनाता है जिन्हें हटा दिया गया है।
इस तथ्य के बावजूद कि अच्छे कार्ब्स स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, सामान्य अमेरिकी आहार खराब प्रकारों से भरा होता है। और जब हम खराब कार्ब्स से भरे आहार के परिणामस्वरूप अधिक वजन वाले होते हैं, तो हमारे शरीर की सभी कार्ब्स को संसाधित करने की क्षमता गड़बड़ा जाती है।
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