सोमचाईज/शटरस्टॉक खाने की राजनीति में बादाम का दूध डेयरी जितना ही विवादास्पद हो गया है। आपने इसके इतने पौष्टिक लाभों और एक बादाम को उगाने के लिए पानी की भारी मात्रा के बारे में रिपोर्टें सुनी होंगी। जो सवाल पूछता है- क्या बादाम दूध स्वास्थ्य-खाद्य सुपरस्टार है जिसे अक्सर चित्रित किया जाता है, या आपको धोखा दिया जा रहा है? अपना अगला कार्टन खरीदने से पहले आपको यह जानने की जरूरत है।
यह कहानी मूल रूप से हमारे भागीदारों द्वारा प्रकाशित की गई थी स्टैंड्सऑर्गेनिकलाइफ.कॉम .
आईप्राचेंको / शटरस्टॉक
यह सच है कि नट्स में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, लेकिन यह सोचने की गलती न करें कि अखरोट के दूध के लिए भी ऐसा ही होता है, जो पानी से पतला होता है। बिंघमटन यूनिवर्सिटी डाइनिंग सर्विसेज के साथ काम करने वाले आरडी जूली ली के अनुसार, डेयरी दूध प्रति कप लगभग 8 ग्राम प्रोटीन पैक करता है, जबकि बादाम के दूध में सिर्फ 1 ग्राम प्रति कप होता है। यदि आप गैर-डेयरी मार्ग पर जाने का निर्णय लेते हैं और अपना सुबह का कटोरा खाना शुरू करते हैं जई बादाम के दूध के साथ, बस सुनिश्चित करें कि आप अन्य खाद्य स्रोतों से खोया हुआ प्रोटीन बना रहे हैं। (इनमें से एक जोड़ने पर विचार करें ये बिना मीठे, बिना स्वाद के प्रोटीन पाउडर आपकी सुबह की स्मूदी के लिए।)
डेयान जॉर्जीव / शटरस्टॉक आपने शायद सुना होगा कि आपको बादाम के दूध से दूर रहना चाहिए क्योंकि बादाम उत्पादों की बढ़ती मांग ने सूखे से त्रस्त कैलिफोर्निया पर भारी दबाव डाला है, जहां 80% से अधिक दुनिया के बादाम उगाए जाते हैं। यह पता लगाने के लिए कि यह कितना सच है, और अगर हमें किसी और चीज़ के पक्ष में बादाम के दूध की अदला-बदली करनी चाहिए, तो हम क्लेयर ओ'कॉनर के पास पहुँचे, जो कृषि और पानी के उपयोग का अध्ययन करते हैं। प्राकृतिक संसाधन रक्षा परिषद . वह कहती हैं कि हालांकि यह सच है कि बादाम पानी की अधिक खपत वाली फसल है, कैलिफोर्निया के उत्पादकों के सामने यह सबसे बड़ी चुनौती नहीं है। 'बादाम और अन्य स्थायी फसलों के साथ सबसे बड़ी चुनौती यह है कि वे सब्जियों और अन्य पंक्ति फसलों की तुलना में बहुत कम लचीले होते हैं,' वह बताती हैं। 'किसान सूखे वर्षों के दौरान बादाम के पेड़ों को सिर्फ परती नहीं कर सकते।' बादाम के पेड़ों को बाहर निकालने और अगले साल से शुरू करने का कोई तरीका नहीं है जैसे आप टमाटर या मकई के साथ कर सकते हैं। या तो आप अपने पेड़ों को स्वस्थ और उत्पादन देने के लिए पानी देते रहें, या आप उन्हें छोड़ दें।
लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बादाम की खेती में भी महत्वपूर्ण वृद्धि हुई है। ओ'कॉनर के अनुसार, बादाम उत्पादकों के लिए एक अत्यधिक लाभदायक फसल है, जिसका अर्थ है कि बादाम के बाग में इस्तेमाल होने वाले पानी की प्रत्येक बूंद से एक बड़ा लाभ मिलता है। साथ ही, बादाम डेयरी गायों और अन्य प्रकार के पशु प्रोटीन को बढ़ाने के लिए आवश्यकता से कम पानी की खपत करते हैं।
यदि आप इस बारे में चिंतित हैं कि सूखे का कैलिफोर्निया की फसलों पर क्या प्रभाव पड़ रहा है (और हम सभी को होना चाहिए), ओ'कॉनर का कहना है कि बादाम की निंदा करने के बजाय, आप जो सबसे बड़ी मदद कर सकते हैं, वह यह सुनिश्चित करना है कि आप कोई भोजन बर्बाद नहीं कर रहे हैं . 'अमेरिका में फसलों को उगाने के लिए हम जो पानी इस्तेमाल करते हैं, उसका लगभग एक तिहाई हिस्सा ऐसे खाद्य पदार्थों को उगाने में जाता है जो कभी खाया नहीं जाता। खाना बर्बाद करने से पानी बर्बाद होता है।'
ग्रेंगग्रे होममलाई / शटरस्टॉक carrageenan समुद्री शैवाल से प्राप्त एक लोकप्रिय 'प्राकृतिक' खाद्य योज्य है जिसका उपयोग दही, आइसक्रीम और पौधों पर आधारित दूध जैसे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। कैरेजेनन कई साल पहले आंत में जलन और सूजन से जुड़े होने के साथ-साथ एक संभावित कार्सिनोजेन होने के कारण आग की चपेट में आ गया था। हालांकि, इन दिनों आपको ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है, कम से कम जहां तक बादाम के दूध का संबंध है- अधिकांश प्रमुख ब्रांडों ने अपने उत्पादों से कैरेजेनन को हटा दिया है। ली का कहना है कि अब इसकी जगह टिड्डी बीन गम या गेलन गम का इस्तेमाल देखना आम बात है, जो दोनों सुरक्षित साबित हुए हैं।
मैकिएज ओल्स्ज़वेस्की / शटरस्टॉक बादाम के पेड़ों को परागणकों की आवश्यकता होती है - प्रति 1 एकड़ बादाम के पेड़ों में मधुमक्खियों के दो छत्ते, सटीक होने के लिए। जैसा कि आप शायद पहले से ही जानते हैं, कॉलोनी पतन विकार (सीसीडी) के कारण मधुमक्खियां गंभीर गिरावट में हैं, जिसके कारण अभी भी अज्ञात हैं। इसका मतलब कैलिफोर्निया के बादाम उत्पादकों के लिए परेशानी है, जो अपनी फसलों को परागित करने के लिए किराए की कॉलोनियों पर निर्भर हैं। एक बार जब बादाम परागण का मौसम समाप्त हो जाता है, तो ये किराए के छत्ते दूसरी फसल में चले जाते हैं, पूरे साल पूरे देश में घूमते हुए, हमारे द्वारा खाए जाने वाली फसलों को परागित करते हैं। कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि प्रवासी मधुमक्खी पालन का तनाव वास्तव में सीसीडी में योगदान करने वाले कारकों में से एक हो सकता है . इतने सारे पित्ती को एक साथ लाने से वायरस, घुन और कवक फैलते हैं जो कॉलोनियों को पीड़ित करते हैं, और एक मोनोक्रॉप के पराग को खिलाने के लिए मजबूर होने से मधुमक्खियों का पोषण सीमित हो जाता है। साथ ही, बादाम और अन्य फसलों पर नियमित रूप से उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों के नियमित संपर्क से उनका स्वास्थ्य कमजोर होता है। फिर भी, यह सब कयामत और उदासी नहीं है - शोधकर्ता देख रहे हैं जंगली मधुमक्खियाँ किस प्रकार मधुमक्खियाँ परागण का समर्थन कर सकती हैं और वास्तव में सुधार कर सकती हैं , तथा एनपीआर इस साल की शुरुआत में रिपोर्ट किया गया बादाम के पेड़ की एक नई किस्म पर, जिसे उपयुक्त रूप से स्वतंत्रता नाम दिया गया है, जो परागण के लिए हवा पर भरोसा कर सकता है क्योंकि फूल अन्य फूलों के बजाय खुद से प्रजनन करते हैं।
सी वेव / शटरस्टॉक ज़रूर, बादाम का दूध एक ट्रेंडी स्वास्थ्य भोजन है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह आपके लिए अच्छा है - यह आपके द्वारा खरीदे जाने वाले प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप बादाम दूध की खरीदारी की दुनिया में नौसिखिया हैं, तो आपको यह सोचने के लिए क्षमा किया जाएगा कि 'मूल' सबसे अच्छा नो-फ्रिल्स विकल्प है। लेकिन वास्तव में 'मूल' बादाम का दूध आमतौर पर अतिरिक्त चीनी से भरा होता है - ली के अनुसार 16 ग्राम प्रति कप। 'बिना मीठा' जाने का रास्ता है, हालांकि आपको हमेशा चीनी सामग्री के लिए लेबल की जांच करनी चाहिए। (या इस मुद्दे से पूरी तरह बचें और सीखें अपना घर का बना बादाम दूध कैसे बनाएं ।)
अरमानो७७७/शटरस्टॉक साइड-बाय-साइड तुलना में, ऐसा लग सकता है कि बादाम का दूध और डेयरी दूध में कैल्शियम की मात्रा बहुत समान है। लेकिन पोषण लेबल आपको पूरी कहानी नहीं बताता। ली बताते हैं कि बादाम के दूध में कैल्शियम कार्बोनेट होता है, जिसे डेयरी दूध जैसे संपूर्ण खाद्य स्रोतों में पाए जाने वाले कैल्शियम की तुलना में हमारे शरीर के लिए अवशोषित करना कठिन हो सकता है।
