ब्रेड को बुरा माना जाता है, लेकिन वास्तव में, इसे गलत समझा जाता है।
हमें तीन मुख्य प्रकार के पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है ( प्रोटीन , वसा, और कार्बोहाइड्रेट), और फिर भी किसी तरह, उनमें से दो के साथ ऐसा व्यवहार किया जाता है जैसे वे परेशानी के अलावा कुछ नहीं हैं। लेकिन कार्ब्स और वसा उनकी खराब प्रतिष्ठा के लायक नहीं हैं! सबूत चाहिए? यहां बताया गया है कि कार्ब्स के बारे में क्या जानना है (और वसा को भी एक मौका दें, इसे समझकर)। वसा खाने के बारे में मिथक !):
मिथक #1: कम कार्ब वाला आहार वजन कम करने का सबसे अच्छा तरीका है
सच्चाई: पहली नज़र में ऐसा लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। एक जामा अध्ययन कम कार्ब आहार का पालन करने वालों और कम वसा वाले आहार का पालन करने वालों के बीच एक वर्ष के बाद खोए पाउंड में कोई अंतर नहीं पाया गया। जबकि कम कार्ब आहार शुरू में आपको पानी के वजन में कमी के कारण तेजी से पाउंड कम करने में मदद कर सकता है, लेकिन यह 'लंबे समय तक वजन घटाने या वसा हानि की गारंटी नहीं देता है,' केली जोन्स, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और मालिक कहते हैं। केली जोन्स प्रदर्शन पोषण . ऐसा आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि कम कार्ब आहार का पालन करना काफी कठिन हो सकता है। वह आगे कहती हैं, ''लंबी अवधि में, हम अक्सर देखते हैं कि अगर आहार बहुत सीमित है तो वजन फिर से बढ़ जाता है।'' भी, वजन घटना सब कुछ और अंत नहीं है। जैसे चयापचय स्वास्थ्य कारकों में सुधार करना अधिक महत्वपूर्ण है रक्तचाप , उपवास ग्लूकोज, कमर का आकार, और कोलेस्ट्रॉल (हृदय रोग, मधुमेह और कुछ कैंसर के लिए जोखिम कारक) 'संतुलित और विविध आहार खाकर, इसमें शामिल होकर' नियमित व्यायाम जिसका आप आनंद लेते हैं, अच्छा अभ्यास करते हैं नींद की स्वच्छता , तनाव का प्रबंधन करना, और अपने मानसिक स्वास्थ्य की देखभाल करना, ”कहते हैं हन्ना मैगी , एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ। 'ये सभी चीजें वजन कम करने के साथ या उसके बिना भी चयापचय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं।'
मिथक #2: कार्बोहाइड्रेट मधुमेह का कारण बनता है
सच्चाई: फाइबर एक कार्ब है जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है . समस्या यह है कि, कई अमेरिकी बहुत कम फाइबर और बहुत अधिक गलत प्रकार के कार्ब्स खाते हैं, विशेष रूप से मीठे सोडा, कैंडी, ग्रेनोला बार, अनाज और कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में मिलाई गई शर्करा। ये जल्दी पच जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है और लोगों को अधिक खाने और वजन बढ़ने का खतरा हो सकता है मधुमेह के लिए जोखिम कारक . अधिक देर से पचने वाला भोजन करना सर्वोत्तम है, उच्च रेशें कार्ब्स (साबुत अनाज, फल और सब्जियाँ), स्वस्थ वसा (सैल्मन, नट्स, जैतून), और प्रोटीन। जोन्स कहते हैं, 'जब आपके खाने का पैटर्न ज्यादातर समय इस संतुलन की अनुमति देता है, तो यह रक्त शर्करा हार्मोन को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे आपका जोखिम कम हो जाता है।'
मिथक #3: कम कार्ब वाला आहार स्वास्थ्यवर्धक होता है
सच्चाई: यदि वे मांस से भरे हुए हैं तो नहीं और इनमें फल, सब्जियाँ और साबुत अनाज कम होते हैं। जोन्स कहते हैं, 'हम अक्सर पशु प्रोटीन का अत्यधिक सेवन देखते हैं, जो प्रचुर मात्रा में संतृप्त वसा के साथ आ सकता है।' हालांकि यह कुछ लोगों के लिए ठीक हो सकता है, लेकिन अधिक संतृप्त वसा और कम फाइबर वाला आहार समय के साथ हृदय संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है। एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और मालिक लेस्ली बोन्सी का कहना है कि स्वस्थ कार्ब्स को सीमित करने से हड्डियों और आंत को भी नुकसान हो सकता है और ऊर्जा के स्तर पर असर पड़ सकता है क्योंकि कार्ब्स शरीर की ऊर्जा का मुख्य और पसंदीदा स्रोत हैं। सक्रिय भोजन संबंधी सलाह . एक अध्ययन में पाया गया कि कम कार्बोहाइड्रेट और अधिक पशु उत्पाद वाला आहार खाने से किसी भी कारण से मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है। आप जो खा रहे हैं उस पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, जोन्स फाइबर (फल और सब्जियां), स्वस्थ वसा (एवोकैडो, जैतून), और प्रोटीन (सैल्मन, नट बटर) के साथ अधिक संतोषजनक, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ लेने की सलाह देते हैं। वह कहती हैं, अक्सर ऐसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों को सामने से खाने से स्वाभाविक रूप से कम उच्च प्रसंस्कृत, शर्करायुक्त कार्ब्स खाने लगते हैं।
मिथक #4: आप कार्ब्स की लालसा रखते हैं क्योंकि आप पास है करने की कोई इच्छाशक्ति नहीं व्यवहार का विरोध करें
सच्चाई: आपका शरीर शायद आपको बता रहा है कि आपके मस्तिष्क रसायन सेरोटोनिन की कमी है। हमारी आहार-ग्रस्त संस्कृति में, बहुत से लोग विशिष्ट खाद्य पदार्थों की लालसा के लिए खुद को आंकते हैं, जो हानिकारक आत्म-दोष को बढ़ावा देता है। लेकिन शोध ने सुझाव दिया है कार्ब्स खाने से आपके मस्तिष्क में ट्रिप्टोफैन की मात्रा बढ़ सकती है, जो तब सेरोटोनिन को बढ़ाता है उत्पादन और आपके मूड, नींद, शरीर के तापमान और भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है। के अनुसार, सेरोटोनिन का निम्न स्तर चिंता, अवसाद और नींद और पाचन समस्याओं से जुड़ा हो सकता है क्लीवलैंड क्लिनिक . और कार्ब्स खाना कोई स्लैम-डंक तरीका नहीं है सेरोटोनिन का स्तर बढ़ाएँ —धूप या व्यायाम अच्छे हैं—यदि आप कार्बोहाइड्रेट चाहते हैं तो अपने आप को कार्बोहाइड्रेट से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। जोन्स कहते हैं, कुछ तृप्तिदायक और संतोषजनक चुनें और इससे भी बेहतर, अतिरिक्त तृप्ति और अधिक ऊर्जा के लिए इसे प्रोटीन या वसा के साथ मिलाएं।
मिथक #5: कार्ब्स आपका साथ छोड़ देते हैं जल्दी भूख लगना
सच्चाई: सभी कार्बोहाइड्रेट नहीं! ढेर सारे पटाखे या एक कप सफेद चावल खाने के तुरंत बाद आप शायद नाश्ते के लिए लालायित होंगे, क्योंकि कम फाइबर वाले कार्ब्स तेजी से पचते हैं और उच्च फाइबर वाले कार्बोहाइड्रेट की तरह तृप्ति को बढ़ावा देने में उतने प्रभावी नहीं होते हैं, लेकिन आप ऐसा करेंगे। यदि आप साबुत अनाज और असंसाधित कार्ब्स खा रहे हैं तो अधिक संतुष्ट हैं। कोपेनहेगन विश्वविद्यालय से अनुसंधान दर्शाता है कि कार्ब युक्त, उच्च फाइबर वाले पौधे-आधारित प्रोटीन जैसे बीन्स और मटर पोर्क या वील की तुलना में अधिक पेट भरने वाले हो सकते हैं। इस बीच, एक ही समय में उच्च फाइबर कार्ब, वसा और प्रोटीन खाने से आपको संतुष्टि का ट्राइफेक्टा प्राप्त होता है, बोन्सी का कहना है। उनके कुछ पसंदीदा कार्ब-वसा-प्रोटीन संयोजनों में अंडे और एवोकैडो के साथ साबुत अनाज टोस्ट का एक टुकड़ा शामिल है, ग्रीक दही जामुन के साथ, नट्स के साथ उच्च फाइबर अनाज, और ट्यूना, छोले, अंगूर टमाटर और विनैग्रेट के साथ पास्ता सलाद।
केट रॉकवुड न्यूयॉर्क में स्थित एक स्वतंत्र लेखिका हैं।
