गेटी इमेजेज यह अक्सर कहा जाता है कि दो विषय हैं जिन्हें आप पारिवारिक रात्रिभोज में नहीं लाते हैं: धर्म और राजनीति। लेकिन अगर आप एक पोषण-दिमाग वाले व्यक्ति हैं, तो एक और चीज है जिसके बारे में आप बात नहीं करते हैं: सोया। 1940 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य फसल के रूप में व्यापक रूप से खेती की जाने के बाद से छोटी बीन ने कई गर्म बहस छेड़ दी है। और इसके लंबे, घूमने वाले इतिहास के साथ और स्वास्थ्य हेलो और जीएमओ खतरों के साथ, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हम सभी इतने परेशान हैं।
1960 के दशक की शुरुआत में चिकित्सा अध्ययनों ने निर्धारित किया कि सोया प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत था और शाकाहारियों और सर्वाहारी के लिए समान रूप से एक अच्छा मांस प्रतिस्थापन कर सकता है। 1990 के दशक तक, शोध से पता चला कि सोया हमारी सभी स्वास्थ्य समस्याओं का जवाब हो सकता है - मोटापा, हृदय रोग और कैंसर के लिए एक संभावित इलाज, अन्य बातों के अलावा। तर्क स्पष्ट लग रहा था: एशियाई आबादी कम मोटापे से ग्रस्त है, हृदय रोग की दर कम है, और संयुक्त राज्य में लोगों की तुलना में स्तन कैंसर के कम मामलों की रिपोर्ट है। और एशियाई आबादी अमेरिका में किसी से भी ज्यादा क्या खाती है? सोया, बिल्कुल।
लेकिन जब वैज्ञानिक इस सिद्धांत की पुष्टि करने के लिए अपनी प्रयोगशालाओं में गए, तो उनका अध्ययन स्पष्ट रूप से सोया को स्वास्थ्य के लिए वरदान के रूप में स्थापित नहीं कर सका, जिसे हम सभी ने सोचा था। वास्तव में, उन्होंने चिंता करना शुरू कर दिया कि सोया वास्तव में हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, कि सोया में पाए जाने वाले एस्ट्रोजन जैसे यौगिकों जेनिस्टिन और डेडज़िन की उच्च सांद्रता - जिसे आइसोफ्लेवोन्स के रूप में जाना जाता है - वास्तव में कैंसर कोशिकाओं को संशोधित कर सकता है और उन्हें तेजी से फैलाने का कारण बन सकता है।
शोधकर्ताओं ने उन पौधों पर आधारित एस्ट्रोजेन, या फाइटोएस्ट्रोजेन पर विश्वास करने का कारण बदल दिया, साथ ही महिलाओं में बिगड़ा हुआ प्रजनन सहित अन्य समस्याएं भी पैदा कीं। फिर भी उस समय के अन्य अध्ययनों ने सोया के लाभों की प्रशंसा करना जारी रखा, यह सुझाव देते हुए कि छोटी बीन रजोनिवृत्ति के लक्षणों का प्रतिकार कर सकती है, अस्थमा में सुधार कर सकती है, और कोलेस्ट्रॉल कम कर सकती है। इसलिए चेतावनियों और प्रचार के साथ-साथ हमें सोया खपत के बारे में पता चला है। (रजोनिवृत्ति के वजन को स्वाभाविक रूप से हराएं प्राकृतिक रजोनिवृत्ति समाधान !)
बेशक, हम जो सबसे अच्छा कर सकते हैं, वह है इन सवालों के जवाब के लिए हालिया शोध। यहाँ 5 सबसे आम सोया भ्रम के बारे में विज्ञान अब क्या कहता है:
झूठा: सोया स्तन कैंसर का कारण बनता है
गेटी इमेजेज/स्टीव Gschmeissner हालांकि वैज्ञानिक आम तौर पर इस बात से सहमत हैं कि सोया कैंसर का कारण नहीं होगा जहां यह मौजूद नहीं है, कुछ अध्ययनों ने सोचा है कि क्या सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन पहले से मौजूद कैंसर कोशिकाओं को सक्रिय करता है और उन्हें तेजी से फैलता है। इस डर को जगाने के लिए शुरुआती अध्ययनों में से एक 1987 . था परीक्षण 20% सोया प्रोटीन 'एन्हांस्ड' प्रोस्टेट कैंसर के आहार का दावा। एक अन्य अध्ययन में बताया गया है कि 'मध्यम' सोया खपत ने कुछ ऐसे जीनों को सक्रिय कर दिया जो संभावित रूप से स्तन कैंसर वाली कुछ महिलाओं में कैंसर कोशिकाओं के फैलने का कारण बन सकते हैं।
लेकिन अन्य अनुसंधान सोया खपत और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार के बीच कोई संबंध नहीं दिखाता है, और कुछ अवलोकन अध्ययनों का दावा है कि सोया खपत वास्तव में कैंसर की पुनरावृत्ति को रोकने में मदद कर सकती है।
जमीनी स्तर: 'अनुसंधान लगातार विकसित हो रहा है और यह विचार कि सोया कैंसर के लिए हानिकारक हो सकता है, जानवरों के अध्ययन और प्रयोगशाला अध्ययनों से आया है जो सोया में एस्ट्रोजन जैसे यौगिकों का परीक्षण करते हैं,' पोषण महामारी विज्ञान के रणनीतिक निदेशक मार्जोरी एल मैककुलो कहते हैं। अमेरिकन कैंसर सोसायटी . 'महिलाओं में अध्ययन ने सुझाव दिया है कि सोया संभवतः फायदेमंद हो सकता है।' यहां तक कि अगर आप कैंसर के बारे में चिंतित हैं, तो आप टोफू, एडामे और मिसो जैसे सोया खाद्य पदार्थों के एक जोड़े को दिन में परोसने के बारे में अच्छा महसूस कर सकते हैं।
झूठा: सोया पुरुषों के स्तनों को बढ़ाता है
गेटी इमेजेज/क्रिस जैक्सन 2008 में, एक सेवानिवृत्त सेना पशु चिकित्सक बढ़े हुए स्तनों, कम यौन इच्छा और स्तंभन दोष के साथ एक डॉक्टर के कार्यालय में चला गया और व्यापक परीक्षण के बाद, कम सोया दूध पीने का आदेश दिया गया। बाद में सावधानीपूर्वक परीक्षा डॉक्टरों ने पाया कि लैक्टोज असहिष्णुता के कारण सोया दूध में हाल ही में स्विच करने के परिणामस्वरूप आदमी में एस्ट्रोजन का स्तर सामान्य से आठ गुना अधिक था।
लेकिन यह कॉफी में मिलाए गए सोया दूध का सिर्फ एक छींटा नहीं था जिससे उसके स्तन फूल गए थे: आदमी ने हर दिन तीन चौथाई सोया दूध पीने की बात स्वीकार की। यह सोया की 12 सर्विंग्स है - अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कैंसर रिसर्च की अनुशंसित 1 से 2 दैनिक सर्विंग्स की तुलना में अधिक है।
तो सेना के पशु चिकित्सक के लिए समस्या यह नहीं थी कि वह सोया दूध पी रहा था, बल्कि यह कि वह एक विशेष चीज का बहुत अधिक खा रहा था। और बाद में पुरुषों पर सोया के प्रभाव के अध्ययन से इसकी पुष्टि होती है।
जमीनी स्तर: 'एक स्वस्थ आहार में कई प्रकार के स्वस्थ खाद्य पदार्थ होते हैं,' कहते हैं डेविड काट्ज़ो येल विश्वविद्यालय के रोकथाम अनुसंधान केंद्र के संस्थापक। और सोया बिल्कुल उन खाद्य पदार्थों में से एक हो सकता है। 'हमारे पास काट्ज़ परिवार के रेफ्रिजरेटर में सोया दूध है।'
सत्य: सोया खराब हो जाता है अंडरएक्टिव थायराइड
गेटी इमेजेज 2000 के दशक की शुरुआत में, एफडीए के दो अधिकारियों ने सोया के स्वास्थ्य लाभों के एफडीए के प्रचार के विरोध में एक पत्र लिखा था। उनका एक तर्क? सोया में आइसोफ्लेवोन्स थायरॉइड गतिविधि को रोकता है, संभावित रूप से गोइटर और अन्य थायराइड असामान्यताएं पैदा करता है। आगे के अध्ययनों ने दावा किया है कि सोया पहले से ही खराब हो चुके थायरॉयड को और भी बदतर बना सकता है।
एक अध्ययन हाइपोथायरायड रोग वाले शिशुओं में दिखाया गया है कि सोया-आधारित फॉर्मूला उनकी दवा में हस्तक्षेप करता है और उनके थायरॉयड को और भी अधिक कार्य करने का कारण बनता है। एक और अध्ययन पूर्व-स्थापित थायरॉइड समस्याओं वाले वयस्कों में दिखाया गया है कि शाकाहारियों के विशिष्ट आहार (प्रति दिन 30 ग्राम सोया) के कारण 'स्पष्ट हाइपोथायरायडिज्म विकसित होने का जोखिम 3 गुना बढ़ गया।'
जमीनी स्तर: सोया वास्तव में पहले से ही हाइपोथायरायडिज्म वाले किसी भी व्यक्ति में थायराइड समारोह के साथ समस्याओं को खराब कर सकता है। किसी भी व्यक्ति को सोया के साथ कुछ भी खाने के लिए दवा लेने के चार घंटे बाद इंतजार करना चाहिए और इसे मध्यम मात्रा में रखना चाहिए।
सच: प्रसंस्कृत सोया बड़ी मात्रा में खराब हो सकता है
गेट्टी छवियां / क्रिस्टिन ली हर किसी को, थायरॉइड के कार्य की परवाह किए बिना, सोया के अत्यधिक केंद्रित स्रोतों जैसे पूरक, गोलियां, पाउडर, यहां तक कि सोया आधारित प्रोटीन बार से बचने की कोशिश करनी चाहिए, कैथरीन मैकमैनस, पोषण निदेशक के अनुसार ब्रिघम और महिला अस्पताल बोस्टन में।
आमतौर पर उन उत्पादों का बड़ा हिस्सा बनाने वाले अप्राप्य अवयवों के अलावा, (पूरक, विशेष रूप से, एफडीए द्वारा विनियमित नहीं होते हैं, इसलिए आप कभी नहीं जानते कि कितनी गोली सोया है और कितनी कुछ और है) पूरक लेना या सोया की उच्च सांद्रता खाने से आपके सोया सेवन को दैनिक सिफारिश से आगे बढ़ाया जा सकता है।
उस आदमी में देखा गया दुष्ट उच्च एस्ट्रोजन स्तर और सूजे हुए स्तनों के अलावा, जो सोया दूध पर इसे ज़्यादा करते हैं, सोया के अति-उच्च स्तर को भी निष्क्रिय अंडाशय से जोड़ा गया है।
में एक अध्ययन की समीक्षा अंडाशय पर सोया के प्रभावों की जांच करते हुए, शोधकर्ताओं ने पाया कि एक दिन में 100 मिलीग्राम से अधिक सोया आइसोफ्लेवोन्स का सेवन करने से डिम्बग्रंथि समारोह कम हो सकता है। फिर भी, मध्यम सोया खपत का अंडाशय पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
'हम कभी भी एक दिन में तीन सोया-आधारित ऊर्जा बार और एक सोया स्मूदी और एक सोया वेजी पैटी खाने का इरादा नहीं रखते थे ... और, और, और,' कहते हैं वेंडी बाज़िलियन , आरडी, के लेखक सुपरफूड्सआरएक्स डाइट तथा रोकथाम पोषण सलाहकार। 'मुझे लगता है कि हमने यह संदेश ले लिया है कि सोया आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।'
उस संदेश के साथ-साथ सोया का निर्माण करना कितना सस्ता है, सोया प्रोटीन आइसोलेट, सोयाबीन तेल, और सोया लेसिथिन जैसे सोया डेरिवेटिव का उपयोग अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में किया जा रहा है। सुविधा खाद्य पदार्थों में इसकी व्यापकता के कारण, अधिकांश अमेरिकियों को यह भी पता नहीं है कि वे वास्तव में कितना सोया खाते हैं।
जमीनी स्तर: मैकमैनस और अन्य पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सोया खाने का सबसे अच्छा तरीका इसके कम से कम संसाधित रूपों में है: मिसो, एडमैम, टोफू (इन 20 स्वादिष्ट चीजों को आप टोफू के साथ कर सकते हैं), टेम्पेह, या बिना सोया दूध। वे कहते हैं कि सोया के अन्य रूपों से सावधान रहना सबसे अच्छा है - जैसे कि बनावट वाली सोया वेजी पैटी और सोया प्रोटीन पाउडर - और केवल सबसे साफ सामग्री सूची वाले लोगों तक पहुंचें। कुछ मामलों में, किसी उत्पाद में सोया होता है या नहीं, इससे अधिक अन्य सामग्री मायने रखती है। काट्ज़ कहते हैं, 'पश्चिम में हम सब कुछ हाइपर प्रोसेस करते हैं। 'तो यदि आप सूची में 50 अवयवों के साथ सोया आइसक्रीम बनाते हैं, तो निश्चित रूप से सोया एक घटक है, लेकिन जो अधिक समस्याग्रस्त है वह अन्य 49 सामग्री है जिसमें बहुत अधिक चीनी शामिल हो सकती है।'
सच, तरह का: सोया हृदय रोग के जोखिम को कम करता है
गेट्टी छवियां / पीटर डेज़ली इसे 'भ्रमित करने वाले:' के तहत दर्ज करें, भले ही सोया को कैंसर फैलाने, पुरुषों को स्त्रीलिंग करने और आपके थायरॉयड को चोट पहुंचाने के लिए बदनाम किया गया था, लेकिन आपके दिल को ठीक करने के लिए इसकी प्रशंसा की गई थी। शीघ्र अध्ययन करते हैं बीन ने कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और समग्र जन्मजात हृदय रोग को कम करने का दावा किया।
फिर भी बाद में अनुसंधान कहते हैं कि सोया खाने से वास्तव में आपके दिल पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। लेकिन, और यह एक बड़ा लेकिन है: हालांकि सोया के सीधे दिल से संबंधित लाभ कम होने की संभावना है, कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि सोया खाने से सोया की जगह क्या लाभ होता है।
बाज़िलियन कहते हैं, 'कभी-कभी दिल का स्वास्थ्य सीधे दिल के स्वास्थ्य को प्रभावित करने के बारे में नहीं होता है, बल्कि आपके दिल के लिए बेहतर होता है कि आप आमतौर पर क्या खाते हैं। ज्यादातर मामलों में, वह कहती है, कोई लाल मांस को टोफू, टेम्पेह, या एडमैम के साथ बदल रहा है, जो संतृप्त वसा में कम और फाइबर में उच्च है।
जमीनी स्तर: सोया आपके हृदय रोग के जोखिम को अपने आप कम नहीं करेगा, लेकिन संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
