ट्रांस फैट क्या है और यह आपके लिए इतना बुरा क्यों है?

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ट्रांस फैट क्या है? गेटी इमेजेज

आपने जो सुना होगा, उसके बावजूद सभी वसा समान नहीं बनते हैं। आपका शरीर स्वस्थ वसा पर निर्भर करता है, जैसे पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड वसा (मछली, एवोकैडो और नट्स जैसी चीजों में पाया जाता है), हार्मोन बनाने, ऊर्जा का उत्पादन करने और कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए। दूसरी ओर, कृत्रिम ट्रांस वसा (मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है) खाने से आपके जीवन के लिए खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है। इसीलिए विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने सभी खाद्य पदार्थों से कृत्रिम ट्रांस वसा को खत्म करने की योजना बनाई है 2023 तक विश्व स्तर पर।



डेनमार्क पहला देश बना 2003 में ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगाने के लिए, और संयुक्त राज्य अमेरिका ने शीघ्र ही इसका अनुसरण किया। 2015 में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने वैज्ञानिक साक्ष्य की समीक्षा की और निर्धारित किया कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल (PHO) - कृत्रिम ट्रांस वसा का सबसे सामान्य रूप - अब आम तौर पर उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं माना जाता था। खाद्य निर्माताओं को अपने व्यंजनों को बदलने के लिए तीन साल का समय दिया गया था, इसलिए किसी भी खाद्य उत्पाद में 2018 तक प्रति सेवारत 0.5 ग्राम से अधिक ट्रांस वसा नहीं होगा।



लेकिन कई निम्न और मध्यम आय वाले देश अभी भी अपने खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा पंप कर रहे हैं। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, इसके परिणामस्वरूप प्रति वर्ष 500,000 से अधिक हृदय रोग से मृत्यु होती है।

ट्रांस वसा एक अनावश्यक जहरीला रसायन है जो मारता है, और कोई कारण नहीं है कि दुनिया भर के लोगों को उजागर किया जाना चाहिए, टॉम फ्रीडेन, एमडी, एमपीएच, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के पूर्व निदेशक और अध्यक्ष और सीईओ जीवन बचाने का संकल्प में कहा एक आधिकारिक डब्ल्यूएचओ बयान .

तो आप जानते हैं कि ट्रांस वसा आपके लिए खराब हैं- लेकिन वे वास्तव में क्या हैं और वे आपके शरीर के लिए क्या करते हैं? यहां आपको यह जानने की जरूरत है कि दुनिया भर के स्वास्थ्य विशेषज्ञ उन्हें अच्छे के लिए क्यों खत्म करना चाहते हैं।



ट्रांस फैट क्या है?

ट्रांस वसा दो प्रकार के होते हैं: प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ट्रांस वसा और कृत्रिम ट्रांस वसा। मांस और डेयरी उत्पादों (जैसे गायों) का उत्पादन करने वाले जानवर स्वाभाविक रूप से अपनी आंत में थोड़ी मात्रा में ट्रांस वसा बनाते हैं। बदले में, उनके द्वारा बनाए गए खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा की मात्रा का पता लगाया जाता है। हालांकि, इस प्रकार के ट्रांस वसा के आपके स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को निर्धारित करने के लिए पर्याप्त शोध नहीं है अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) .

हालांकि कृत्रिम ट्रांस वसा एक अलग कहानी है। ये हाइड्रोजनीकरण नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से मानव निर्मित होते हैं, जिसमें एफडीए के अनुसार, हाइड्रोजन अणुओं को तरल वसा (जैसे वनस्पति तेल) में ठोस वसा में परिवर्तित करने के लिए जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल होते हैं जिनके बारे में आपने बहुत कुछ सुना है। .



आपके भोजन में ट्रांस वसा क्यों जोड़ा जाता है?

PHO सबसे सामान्य प्रकार के ट्रांस फैट हैं जिनका उपयोग कुकीज़, क्रैकर्स, डिब्बाबंद फ्रॉस्टिंग, आलू के चिप्स, कॉफी क्रीमर और फ्राइड फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़ और डोनट्स जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है। 1990 से पहले ट्रांस वसा के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में बहुत कम जानकारी थी, इसलिए कंपनियों ने उनका इस्तेमाल किया क्योंकि वे सस्ते थे, उपयोग में आसान थे, लंबे समय तक शैल्फ-लाइफ थे, और भोजन के स्वाद को बेहतर बनाते थे, एएचए का कहना है।

ट्रांस फैट आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

ट्रांस फैट से भरपूर खाद्य पदार्थ अतिरिक्त चीनी और कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए वे वजन बढ़ाने और टाइप 2 मधुमेह के लिए मार्ग प्रशस्त कर सकते हैं। यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसीन .

वे आपके दिल के लिए भी बुरी खबर हैं। में प्रकाशित 2015 की समीक्षा और मेटा-विश्लेषण में ब्रिटिश मेडिकल जर्नल कनाडा के शोधकर्ताओं ने 20 अध्ययनों को देखा जिसमें कई देशों में ट्रांस वसा के स्वास्थ्य प्रभावों का विश्लेषण किया गया था। उन्होंने पाया कि कृत्रिम ट्रांस वसा खाने से मृत्यु में 34 प्रतिशत की वृद्धि हुई थी कोई भी कारण, मरने वालों की संख्या में 28 प्रतिशत की वृद्धि दिल की बीमारी , और हृदय रोग के विकास के जोखिम में 21 प्रतिशत की वृद्धि।

लेकिन वे इतने विनाशकारी क्यों हैं? ट्रांस वसा आपके एलडीएल (या खतरनाक) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, जो आपकी धमनियों को बंद कर देता है। साथ ही, वे आपके एचडीएल (कुछ हद तक सुरक्षात्मक) कोलेस्ट्रॉल का कारण बनते हैं, जिसका अर्थ है कि अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को आपके शरीर से फ्लश करने के लिए आपके यकृत में वापस नहीं ले जाया जा सकता है, बताते हैं दाना Hunnes, पीएचडी, mph, आरडी यूसीएलए मेडिकल सेंटर में वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ। यह रक्त के थक्के का मार्ग प्रशस्त कर सकता है, जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है या आघात . हनी कहते हैं, ट्रांस वसा आपके रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत को भी नुकसान पहुंचाते हैं, जो ठीक से काम करने की उनकी क्षमता को बाधित करता है।

इसके अलावा, उन्हें कम से कम दो भड़काऊ मार्करों को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है और अब हम समझते हैं कि सूजन कई पुरानी बीमारियों का एक प्रमुख चालक है, मधुमेह से लेकर हृदय रोग और चयापचय सिंड्रोम तक, हनीस कहते हैं।

अच्छी खबर यह है कि शोध से पता चलता है कि ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगाने से असर पड़ता है। न्यूयॉर्क स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ़ पब्लिक हेल्थ के 2002 से 2013 के डेटा का उपयोग, में प्रकाशित एक अध्ययन जामा कार्डियोलॉजी पाया गया कि बिना किसी प्रतिबंध के काउंटियों की तुलना में ट्रांस वसा पर प्रतिबंध वाले काउंटियों में रहने वाले लोगों में दिल का दौरा और स्ट्रोक के लिए अस्पताल में प्रवेश 6.2 प्रतिशत कम हो गया। न्यूयॉर्क शहर द्वारा रेस्तरां में ट्रांस वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के ठीक बाद, 2007 और 2011 के बीच गिरावट सबसे महत्वपूर्ण हो गई।

हर साल, ट्रांस वसा के सेवन से हृदय रोग से 500,000 मौतें होती हैं।

हालांकि, क्या सभी प्रकार के वसा आपके लिए खराब हैं?

भले ही इस साल ट्रांस वसा पर एफडीए का प्रतिबंध देश भर में प्रभावी हो, फिर भी आपको पोषण लेबल पढ़ने के बारे में मेहनती होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल सामग्री सूची में कहीं नहीं पाए जाते हैं। याद रखें: उन्हें अभी भी ट्रेस मात्रा में उपयोग करने की अनुमति है- और यह खतरनाक हो सकता है। जब आप किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो अपने सर्वर से पूछें कि वे किस प्रकार के तेल का उपयोग भोजन तलने के लिए करते हैं या तले हुए खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से परहेज करते हैं यदि वे पोषण संबंधी जानकारी नहीं दे सकते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपको ट्रांस वसा को भ्रमित नहीं करना चाहिए संतृप्त और असंतृप्त वसा . अमेरिकियों के लिए अमेरिकी आहार दिशानिर्देश अभी भी अनुशंसा करते हैं कि आपकी दैनिक कैलोरी का 25 से 30 प्रतिशत वसा से आता है, जिसमें संतृप्त वसा से 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होता है। (यदि आप एक दिन में लगभग 2,000 कैलोरी का उपभोग करते हैं, तो पूरे अंडे, नट्स, एवोकैडो और जैतून के तेल से स्वस्थ वसा से 500 कैलोरी प्राप्त हो सकती है।) यदि आपके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग का पारिवारिक इतिहास है, तो आपके दैनिक का 5 से 6 प्रतिशत आहार वसा से आना चाहिए।

जबकि आपने सुना होगा कि संतृप्त वसा आपके दिल के लिए भी खराब हैं, वे औसत व्यक्ति के लिए ट्रांस वसा के रूप में खतरनाक नहीं हैं। हालांकि, संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थ संसाधित, नमकीन या शर्करा युक्त होते हैं, इसलिए आपके सेवन को सीमित करना अभी भी महत्वपूर्ण है, हंट्स कहते हैं। सबसे अच्छी चीज जो आप कर सकते हैं वह है वसा के एकल-घटक रूपों पर लोड करना - जैसे कि एवोकाडो, नट्स, और जैतून का तेल - सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए।