अंडे नाश्ते की दुनिया के डॉ. जेकिल और मिस्टर हाइड हैं। एक दिन वे एक आहार प्रिय, स्वस्थ वसा, विटामिन ई और प्रोटीन से भरपूर हैं। अगली बात जो आप सुनते हैं: अंडे आपके लिए खराब हैं - सिगरेट जितना ही बुरा, वास्तव में, जर्नल में हाल के एक अध्ययन के अनुसार atherosclerosis .
अस्पष्ट? हमने आपका ध्यान रखा है।
सबसे पहले, यहाँ उस नए अध्ययन पर सौदा है। कनाडा में वेस्टर्न यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने इस निष्कर्ष पर पहुंचने के लिए 1,200 से अधिक पुरुषों और महिलाओं की जांच की कि धमनियों में कैरोटिड पट्टिका की बात आती है, तो नियमित रूप से अंडे की जर्दी खाने से धूम्रपान के रूप में दो-तिहाई हानिकारक होता है, जो स्ट्रोक और दिल के दौरे के लिए एक ज्ञात जोखिम कारक है।
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लेकिन इससे पहले कि आप अंडे छोड़ें, विशेषज्ञ बताते हैं कि यह अध्ययन पूरी तस्वीर नहीं देता है। मुख्य दरार: शोध से पता चलता है संगठन अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के एमडी कार्डियोलॉजिस्ट गॉर्डन टोमासेली कहते हैं, अंडे की खपत और प्लाक बिल्डअप के बीच, कारण और प्रभाव संबंध के बजाय। (दूसरे शब्दों में, यह बताने का कोई तरीका नहीं है कि पहले कौन आया, पट्टिका या अंडा।) अध्ययन ने यह भी नियंत्रित नहीं किया कि प्रतिभागियों ने और क्या खाया या कितना व्यायाम किया, जो हृदय में एक बड़ी भूमिका निभा सकता है। रोग, डॉ टॉमसेली कहते हैं।
हालांकि यह दिलचस्प है कि कैरोटिड प्लाक बिल्ड-अप को देखते हुए अंडे की जर्दी की खपत और धूम्रपान के ग्राफ एक समान आकार लेते हैं, यह अध्ययन धूम्रपान के कई अन्य प्रतिकूल प्रभावों, अर्थात् उच्च रक्तचाप और फेफड़ों के कैंसर को ध्यान में नहीं रखता है, कहते हैं डॉ टॉमसेली।
यूसीएलए कार्डियोलॉजी के एमडी ग्रेग फोनारो कहते हैं, और आपके उदय और चमक में सिर्फ कोलेस्ट्रॉल की तुलना में अधिक है: अंडे में असंतृप्त वसा समेत कई अन्य पोषक तत्व होते हैं, जो कार्डियोवैस्कुलर बीमारी को रोकने में फायदेमंद हो सकते हैं। अंडे की खपत का शुद्ध प्रभाव फायदेमंद, तटस्थ या हानिकारक है या नहीं, अंडे की जर्दी की कोलेस्ट्रॉल सामग्री को मापने से ज्यादा आकलन करने की आवश्यकता है, वे कहते हैं।
यहां, स्वस्थ तरीके से अंडे खाने के तरीके के बारे में नीचे की रेखा:
1. तीन अंडे का आमलेट छोड़ें। अपने अंडे की खपत को एक दिन में सीमित करना सबसे सुरक्षित है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि ज्यादातर लोग अपने दैनिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन 300 मिलीग्राम तक सीमित करते हैं, और एक जर्दी में लगभग 185 मिलीग्राम होता है। अगर सिंगल-एग स्क्रैम्बल बस इसे नहीं काटेगा, तो अतिरिक्त सफेद खाएं। डॉ टॉमसेली कहते हैं, इस तरह आप जर्दी के अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के बिना प्रोटीन प्राप्त करेंगे।
2. बेकन पकड़ो। इस अध्ययन के सबसे बड़े निरीक्षणों में से एक यह है कि यह किसी व्यक्ति के आहार में अन्य खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार नहीं है- और जिसने भी कभी ग्रैंड स्लैम का आदेश दिया है, वह जानता है कि अंडे आमतौर पर साइड डिश के साथ आते हैं जो आपके लिए बिल्कुल अच्छे नहीं हैं, कहते हैं मारिसा मूर, आरडी, एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स से। उसकी सलाह? अपने अंडे को सौंफ सॉसेज, एक चिकना हैश और बेकन के बजाय ताजे फल, साबुत अनाज टोस्ट और सब्जियों के साथ मिलाएं।
3. स्नैक स्मार्ट। वह कुकी जिस पर आपकी नजर है? वैसे इसमें अंडा भी है। डॉ टोमासेली कहते हैं, आपको यह जानना होगा कि अन्य व्यंजनों में अंडे और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। जब आपका अगला स्नैक अटैक शुरू हो जाए, तो मुट्ठी भर नट्स तक पहुंचें, जो हृदय-स्वस्थ विटामिन ई, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और फाइबर से भरपूर होते हैं। (5 और हाई-प्रोटीन स्नैक्स देखें।)
4. उन्हें चरागाह के लिए बाहर रखो। सुपरमार्केट में आप किस प्रकार के अंडे उठाते हैं, इस बारे में चयन करने का भुगतान करता है। पेन स्टेट यूनिवर्सिटी के 2010 के एक अध्ययन से पता चला है कि जिन मुर्गियों को पिंजरे के बजाय चरागाहों पर बाहर रखा गया था, वे अंडे देती थीं जिनमें उनके सह-अप समकक्षों के अंडों की तुलना में दोगुना विटामिन ई और ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा 2.5 गुना थी। . यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास सही हैं, कार्टन पर चिपकाए गए शब्द को देखें। और हमेशा की तरह, ऑर्गेनिक सबसे अच्छा है। (देखें कि आप मुर्गियाँ बनाने के लिए क्या कर सकते हैं - और अपने अंडे - क्षितिज पर हैप्पीयर मुर्गों के साथ स्वस्थ और खुश।)
