जमे हुए भोजन में अक्सर उतने ही पोषक तत्व होते हैं जितने ताजे (और कभी-कभी इससे भी अधिक, जैसे कि फ्रोजन ब्लूबेरी के मामले में।) यानी अब तक, स्वीडन के लुंड विश्वविद्यालय के एक समूह का कहना है। उन्होंने ठंड का एक नया तरीका विकसित किया है जो पिघली हुई सब्जियों को हर तरह से कुरकुरी और कुरकुरे की तरह ताजा रख सकता है।
वैज्ञानिकों की टीम का कहना है कि उन्होंने फ्रीजर में दोहराया है कि प्रकृति में क्या होता है - जब पौधे सर्दियों में जम जाते हैं और वसंत में कुरकुरा और हरा हो जाता है। प्राकृतिक ठंड और विगलन सफल होता है क्योंकि पौधे शर्करा और प्रोटीन जैसे पदार्थ जमा करते हैं, जो कोशिकाओं को जीवित रखते हैं। लुंड विश्वविद्यालय में खाद्य प्रौद्योगिकी के एसोसिएट प्रोफेसर और टीम के शोधकर्ताओं में से एक, फेडेरिको गोमेज़ कहते हैं, और डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों का आपका विशिष्ट बैग इतना गीला है क्योंकि विगलन प्रक्रिया कोशिकाओं को नष्ट कर देती है।
आम तौर पर, जमे हुए भोजन को जमने से पहले उपचारित नहीं किया जाता है। लेकिन फ्रीजर को थोड़ी मदद देने के लिए, उनकी टीम ने चीनी के घोल में पालक को डुबोया, पौधे के ऊतकों से हवा को बाहर निकाला, और कोशिकाओं के अंदर घोल को धकेलने के लिए बिजली के दालों को लगाया।
गोमेज़ कहते हैं, हमने यह देखने के लिए सबसे खराब संभावित स्थितियों को चुना कि क्या हम वास्तव में सफल हो सकते हैं। और उन्होंने अपने कुछ विषयों के साथ किया: स्ट्रॉबेरी और पालक का पूर्व-उपचार करने, उन्हें फ्रीज करने और फिर उन्हें पिघलाने के बाद, नाजुक उपज ताजा की तरह ही मोटा रह गया।
गोमेज़ को उम्मीद है कि एक दिन, किसान अपनी छोटी फसल के समय में सब्जियों को ट्रीट करेंगे और फ्रीज करेंगे, फिर उन्हें पिघलाएंगे और ऐसे बेचेंगे जैसे वे ताजा करते हैं। वे कहते हैं कि हम आयात कम कर सकते हैं और स्थानीय सब्जियां लंबे समय तक खा सकते हैं। जमे हुए खाद्य कंपनियों के लिए संभावनाओं का उल्लेख नहीं करने के लिए, जिनमें से कई गोमेज़ कहते हैं, पहले ही उनसे संपर्क कर चुके हैं। (एक अपने जमे हुए मांस सैंडविच में एक पत्तेदार हरी सब्जी जोड़ने की उम्मीद करता है।)
यहाँ किसी दिन जल्द ही एक अच्छा, कुरकुरा सलाद - फ्रीजर से ताज़ा हो रहा है।
