पांच नए (वास्तव में पुराने) गेहूं जो वास्तव में आपके लिए अच्छे हैं

कामुत आइंकोर्न। वर्तनी। फैरो। फ्रीकेह। मानो या न मानो, ये सभी आधुनिक साबुत अनाज गेहूं की सिर्फ प्राचीन किस्में हैं, जो उनकी लोकप्रियता को विशेष रूप से दिलचस्प बनाता है, यह देखते हुए कि नियमित गेहूं वर्तमान में सार्वजनिक दुश्मन नंबर 1 है।

लेकिन वहाँ बहुत कुछ है जो इन अनाजों को अलग बनाता है - और यकीनन बेहतर - नियमित रूप से पुराने गेहूं की तुलना में - मुख्य रूप से, यह तथ्य कि ये सभी वास्तव में पुराने हैं। फ्रीकेह (उस पर और बाद में) के अपवाद के साथ, सभी की खेती आधुनिक कृषि के युग से बहुत पहले की गई थी, जब मोनसेंटो की मदद के बिना पौधे आसानी से विकसित हो जाते थे। और आधुनिक गेहूं और औद्योगीकृत खेती के साथ आने के बाद सब कुछ अनुकूल हो गया। फिर भी अब वे सभी खाद्य उत्पादन के स्थायी रूपों के लिए खुद को उधार देते हैं जिसकी आज ग्रह को सख्त जरूरत है।

कामत और कंपनी सिर्फ इसलिए कमाल नहीं हैं क्योंकि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं। प्राचीन गेहूं का स्वाद बेहतर होता है और वे अपने समकालीन चचेरे भाइयों की तुलना में प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में अधिक होते हैं। इसके अलावा, उनमें ग्लियाडिन (ग्लूटेन प्रोटीन) का स्तर कम होता है, जिससे कुछ लोगों के लिए उन्हें पचाना आसान हो जाता है। (हालांकि, वे सभी अभी भी गेहूं हैं, जिसका अर्थ है कि वे सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित नहीं हैं।)

तो कौन सा प्राचीन गेहूं आपके लिए सही है? हम भूसी काट देंगे।

यह गेहूं की सबसे पुरानी किस्म है, लेकिन इसे मुख्य रूप से मुख्य फसल के रूप में छोड़ दिया गया था क्योंकि इसे हल करना मुश्किल था। आज ईंकोर्न यूरोप में उगाया जाता है, और सूखे का सामना करने की इसकी क्षमता का मतलब है कि यह यहां घर पर वापसी के लिए तैयार है।
स्वाद: चिकन की तरह। मजाक। गेहूं के जामुन की तरह, लेकिन दूधिया। इसका टेक्सचर थोड़ा हल्का और फूला हुआ भी है।
आपके लिए अच्छा हैं? किसी भी अन्य गेहूं की तुलना में प्रोटीन में अधिक और अधिक फास्फोरस, बीटा-कैरोटीन, और बी विटामिन भी पैक करता है।
में प्रयोग करें: गेहूं के जामुन के बजाय पिलाफ्स, या पूरे गेहूं पास्ता के लिए इंकॉर्न नूडल्स स्वैप करें।

कभी-कभी खुरासान गेहूं कहा जाता है, यह बड़ी, प्राचीन मिस्र की किस्म अपने स्वाद के लिए जानी जाती है।
स्वाद: मीठा, समृद्ध और थोड़ा मक्खनयुक्त। यम।
आपके लिए अच्छा हैं? प्रोटीन विभाग में, कामत आधुनिक गेहूं को लगभग 25% से हरा देता है। यह ल्यूटिन में भी उच्च है, एक कैरोटीनॉयड जो मैकुलर अपघटन के आपके जोखिम को कम कर सकता है।
में प्रयोग करें: स्टू या सूप। बड़े अनाज दृढ़ और मजबूत होते हैं, इसलिए वे गूदे में नहीं बदलेंगे।

एम्मेर (या, इतालवी में, फ़ारो मेडिओ) के रूप में भी जाना जाता है, इसे फर्टाइल क्रिसेंट में उगाया गया था और बाद में रोमन सैनिकों के लिए जीविका प्रदान की गई थी। अगर यह मैक्सिमस के लिए काफी अच्छा था, तो यह मोस्टोफस के लिए काफी अच्छा है, है ना?
स्वाद: नट और थोड़ा मीठा, निक हॉर्नबी उपन्यास की तरह, एक चबाने वाली बनावट के साथ जो गेहूं के जामुन की तुलना में नरम है।
आपके लिए अच्छा हैं? आधुनिक गेहूं की तुलना में, प्लांट स्टेरोल में फैरो अधिक होता है, जो आंत में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोककर हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
में प्रयोग करें: साबुत अनाज रिसोट्टो। चूँकि फ़रो अन्य गेहूँ की तुलना में अधिक स्टार्चयुक्त होता है, इसलिए पकाए जाने पर यह थोड़ा क्रीमी हो जाता है।

अपने कई प्राचीन चचेरे भाइयों की तुलना में छोटा, आधुनिक गेहूं के काफी करीब है। वास्तव में, जब तक उर्वरकों और यांत्रिक कटाई के साथ नहीं आया, तब तक यह सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली गेहूं थी।
स्वाद: पौष्टिक और चबाना, जौ की तरह पतलापन घटाना।
आपके लिए अच्छा हैं? अधिकांश आधुनिक गेहूं की तुलना में, वर्तनी में अधिक प्रोटीन, बी विटामिन, फोलेट, विटामिन के और मैग्नीशियम होता है।
में प्रयोग करें: बेक किया हुआ सामान जैसे मफिन और झटपट ब्रेड। वर्तनी वाले आटे के लिए आधे तक के आटे की अदला-बदली करें। चूंकि दोनों संरचनात्मक रूप से समान हैं, इसलिए आपको बिना किसी अजीब बनावट के पूरे अनाज की एक बड़ी खुराक मिल जाएगी।

यह प्राचीन गेहूँ नहीं है; यह बेबी गेहूं है। फ्रीकेह की कटाई तब की जाती है जब यह अभी भी हरा होता है, फिर भुना और रगड़ा जाता है। यह मध्य पूर्वी भोजन में लोकप्रिय है।
स्वाद: थोड़ी घास और धुएँ के रंग का, जल्दी फसल और भूनने की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद।
आपके लिए अच्छा हैं? चूंकि इसे युवा चुना गया है, फ्रीकेह परिपक्व गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन और फाइबर बरकरार रखता है।
में प्रयोग करें: बुलगुर या कूसकूस के बजाय पिलाफ्स या तबबौलेह। उतनी ही जल्दी पक जाती है। आपका परिवार मुक्त हो जाएगा।