लाल मांस से जुड़ी 5 स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं

यह आधिकारिक तौर पर कुकआउट सीजन है। ग्रिल पर फेंके गए प्रत्येक बर्गर के साथ, हम एक दिलचस्प भविष्यवाणी की ओर अपना रास्ता बना रहे हैं: इस साल की शुरुआत में, यूएसडीए की गणना 2016 पहला साल होगा जब हम 2006 के बाद से औसत अमेरिकी खपत वाले रेड मीट की मात्रा में वृद्धि देखेंगे। हाल ही में, उन्होंने उस भविष्यवाणी को संशोधित किया है- आखिरकार 2017 हो सकता है -लेकिन जैसे ही गोमांस की कीमतें गिरती हैं, ऐसा लगता है कि उत्पादन और खपत में वृद्धि होना तय है।

पैसे बचाना निस्संदेह कई किराना दुकानदारों और रेस्तरां के खाने वालों के लिए अपील करता है, लेकिन हम पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं कि बीफ़ खाना आपके बटुए को पैड करने का तरीका है। लाल मांस (जिसमें तकनीकी रूप से स्तनधारियों, जैसे बीफ, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मटन, बकरी, और, हाँ, घोड़ा, ऐसा नहीं है कि हमें लगता है कि आप वहां जा रहे हैं) से कोई भी मांसपेशी मांस शामिल है, लंबे समय से हृदय रोग से जुड़ा हुआ है। और 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने इसे एक संभावित कार्सिनोजेन भी करार दिया। स्टेक प्रेमी घबरा गए, समझ में आ गया - लेकिन पदनाम का मतलब शायद रसदार पट्टिका का अंत नहीं है। (कुछ स्वस्थ आदतों को अपनाना चाहते हैं? स्वस्थ रहने के टिप्स सीधे अपने इनबॉक्स में प्राप्त करने के लिए साइन अप करें!)

बल्कि, यह मॉडरेशन के लिए एक मजबूत मामला है, विशेषज्ञों का कहना है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के गो रेड फॉर विमेन अभियान की प्रवक्ता और महिला स्वास्थ्य के चिकित्सा निदेशक मैरी एन बाउमन कहते हैं, 'मुझे लगता है कि हमारे पास यह कहने के लिए पर्याप्त जानकारी है कि हम जानते हैं कि लाल मांस का एक स्थिर आहार आपके सर्वोत्तम हित में नहीं है।' ओक्लाहोमा में इंटीग्रिस हेल्थ में। 'ऐसा कहकर, मैं संयम में विश्वास करने वाला हूं। अपना देखना ज़रूरी है पूरा का पूरा आहार। अधिक फल और सब्जियां प्राप्त करना और अन्य स्रोतों से प्रोटीन प्राप्त करना, जैसे बीन्स और नट्स, कुछ जोखिम को कम कर सकते हैं, लेकिन मैं कभी किसी को नहीं बताऊंगा कि उनके पास कभी भी स्टेक या बर्गर नहीं हो सकता है।'

यहां आपको रेड मीट और विभिन्न स्वास्थ्य चिंताओं के बीच संबंधों के बारे में पता होना चाहिए।

रेड मीट को संभावित रूप से कैंसर पैदा करने वाले के रूप में वर्गीकृत करना सबसे सीधे कोलोरेक्टल कैंसर को संदर्भित करता है, लेकिन इस क्षेत्र में सबसे मजबूत वैज्ञानिक प्रमाण अभी भी कुछ हद तक सीमित माना जाता है। ऐसा लगता है कि संसाधित लाल मांस-लगता है कि हॉट डॉग, सॉसेज और बेकन-असली अपराधी हो सकते हैं। प्रोसेस्ड मीट को WHO द्वारा ग्रुप 1 कार्सिनोजेन्स के रूप में नामित किया गया था, जो कि की तुलना में अधिक खतरनाक रैंकिंग है समूह 2ए असंसाधित लाल मांस को दिया गया , क्योंकि कई में नाइट्रेट और नाइट्राइट होते हैं, ऐसे लवण जिन्हें सीधे कैंसर से संबंधित माना जाता है। न्यू यॉर्क सिटी मील डिलीवरी गैर-लाभकारी गॉड्स लव वी डिलीवर के साथ एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ कैरोलिना गुइज़र कहते हैं, 'हम यह नहीं कह सकते कि संसाधित मांस के सेवन का एक सुरक्षित स्तर है। 'यह बहुत स्पष्ट है कि आपके पास जितना अधिक संसाधित मांस होगा, कोलोरेक्टल कैंसर के लिए आपका जोखिम उतना ही अधिक होगा।'

यह सच है, लेकिन - और यह सभी स्वास्थ्य और पोषण अध्ययनों पर लागू होता है, न कि केवल लाल मांस पर - उस जोखिम को कुछ संदर्भ की आवश्यकता होती है। डब्ल्यूएचओ ने पाया कि एक दिन में पांच स्ट्रिप्स बेकन खाने से कोलन कैंसर का खतरा 18% बढ़ जाता है। शुरुआत के लिए, आप शायद इससे कम खा रहे हैं। लेकिन भले ही आप एक दिन में पांच टुकड़े खा रहे हों, आप, औसत अमेरिकी, लगभग एक से शुरू करते हैं कोलोरेक्टल कैंसर विकसित होने की 5% संभावना अपने जीवनकाल में। उस जोखिम को १८% तक बढ़ाने से वह जीवन भर का जोखिम ५.९% तक पहुंच जाता है, जो अभी भी अविश्वसनीय रूप से छोटा है - इसे दूसरे तरीके से कहें तो, आपके पास कोलोरेक्टल कैंसर न होने की ९४.१% संभावना होगी।

फिर भी, गुइज़र कहते हैं, अपने आप को कुछ अतिरिक्त सुरक्षा देने में कोई हर्ज नहीं है। आप कैंसर के जोखिम को कम रखने के लिए जानी जाने वाली समग्र स्वस्थ आदतों के साथ लाल और प्रसंस्कृत मांस के कुछ नकारात्मक प्रभावों का प्रतिकार कर सकते हैं, जैसे कि बहुत सारे फल और सब्जियां प्राप्त करना, स्वस्थ वजन बनाए रखना और धूम्रपान छोड़ना (या कभी शुरू न करना)। आप रेड और प्रोसेस्ड मीट कैसे पकाते हैं, इससे भी कैंसर का खतरा कम हो सकता है। बर्गर को ग्रिल करते समय उसमें कैंसर से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट जैसे रोज़मेरी और ऑरेगैनो वाले मसाले डालें। एक 2010 अध्ययन इन मसालों से पाया गया अर्क मांस को भूनने पर कार्सिनोजेन्स के निर्माण को कम कर सकता है। कच्चे, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर टमाटर या प्याज स्वादिष्ट हॉट डॉग टॉपिंग के लिए समान लाभ प्रदान करते हैं, गुइज़र कहते हैं। और मांस को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाएं, जब तक कि आप जलने से रोक सकें, क्योंकि उस काले जले हुए सामान में कैंसर पैदा करने वाले एजेंट होते हैं।

आप लंबे समय से रेड मीट में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से सावधान रहे हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है, लेकिन रेड मीट खाने और हृदय रोग के बीच की कड़ी की जांच करने वाले शोध वास्तव में मिश्रित हैं। 11 अलग-अलग अध्ययनों की एक समीक्षा में, चार लोगों ने हृदय रोग के जोखिम में वृद्धि देखी जब लोगों ने अधिक लाल मांस खाया, जबकि पांच ने नहीं किया, गुइज़र कहते हैं। एक और समीक्षा लाल मांस और हृदय रोग के बीच केवल एक कमजोर कड़ी है, लेकिन संसाधित मांस और हृदय की समस्याओं के बीच एक मजबूत कड़ी है।

ब्राउन यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में महामारी विज्ञान के प्रोफेसर सिमिन लियू, एमडी, एससीडी, जो अन्य विषयों के साथ पोषण और हृदय रोग पर शोध करते हैं, कहते हैं, यह वास्तव में संसाधित लाल मांस में नमक हो सकता है। 'सोडियम विशेष रूप से उच्च रक्तचाप के लिए एक जोखिम कारक है, जो बदले में हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है,' वे कहते हैं। लाल मांस से आयरन का सेवन हृदय रोग और दिल के दौरे से भी जुड़ा हुआ है, उन्होंने आगे कहा, संतृप्त वसा का उल्लेख नहीं करने के लिए शायद पूरी तरह से हुक से नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

लेकिन मौजूदा शोध से बहुत कुछ अज्ञात रह गया है, जिनमें से अधिकांश लोगों द्वारा खाए गए भोजन को याद रखने पर निर्भर करता है - कभी-कभी वर्षों पहले - और सटीक रूप से रिपोर्ट करना कि उन्होंने कितना खाया और कब खाया। हम इन अध्ययनों से रेड मीट खाने और भविष्य में हृदय रोग के बीच संबंधों के बारे में कुछ अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन हम नहीं जानते कि इस प्रकार के शोध में उस संबंध के लिए और क्या हो सकता है। बॉमन कहते हैं, 'अवलोकन संबंधी अध्ययन डबल-ब्लाइंड, रैंडमाइज्ड, प्लेसीबो-नियंत्रित अध्ययनों की तरह सटीक नहीं हैं। 'आप हमेशा नहीं जानते कि क्या आपको लोगों से 100% सटीक जानकारी मिल रही है। आप यह भी नहीं जानते हैं कि क्या विशेष वस्तु - जैसे रेड मीट - उनके स्वास्थ्य में बदलाव का कारण है या यदि यह कोई अन्य भ्रमित करने वाला मुद्दा है जो बदलाव में योगदान दे रहा है।' उदाहरण के लिए, जो लोग रेड मीट नहीं खाते हैं, वे भी बहुत सारे फल और सब्जियां खा सकते हैं और नियमित रूप से व्यायाम कर सकते हैं, वह कहती हैं। या हो सकता है कि अध्ययन में विशेष रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों का एक समूह इस तथ्य के बारे में चिंतित न हो कि वे वास्तव में हर शनिवार को ब्रंच पर बेकन खाते हैं।

क्योंकि स्ट्रोक हृदय रोग के साथ इतने सारे जोखिम वाले कारकों को साझा करता है, यह संभवतः नमक की वजह से लाल मांस की खपत से भी जुड़ा हुआ है, अर्थात् उन नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स को फिर से, लियू कहते हैं। स्ट्रोक के जोखिम की जांच करने वाले अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि रेड मीट की खपत में प्रति दिन की वृद्धि के लिए, इस्केमिक स्ट्रोक के जोखिम में 13% या 15% की वृद्धि हुई, जब केवल संसाधित मांस को ध्यान में रखा गया था। फिर से, ध्यान रखें कि पहले से ही छोटे जोखिम में 13% की वृद्धि अभी भी एक छोटा जोखिम है: स्ट्रोक का औसत जोखिम शुरू करने के लिए 3% से कम है।

लियू का शोध यह अनुमान लगाया गया है कि हर दिन परोसने पर आपके रेड मीट का सेवन बढ़ जाता है, टाइप 2 मधुमेह का खतरा 9 से 18% के बीच कहीं बढ़ जाता है। फिर से, संसाधित मांस असंसाधित की तुलना में अधिक समस्याग्रस्त प्रतीत होता है, और (अभी तक एक विषय को ध्यान में रखते हुए?) नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स को दोष लगता है, लियू कहते हैं। कुछ ऐसे ही कैंसर पैदा करने वाले रसायन जो रेड मीट पकाते समय बन सकते हैं, वे अग्न्याशय में कोशिकाओं के लिए भी जहरीले होते हैं जो कम से कम जानवरों के अध्ययन में इंसुलिन का उत्पादन करते हैं। बेशक, रेड मीट खाने से आपको कुछ अतिरिक्त पाउंड पैक करने पड़ सकते हैं, जो बदले में मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकते हैं, लियू कहते हैं। लेकिन यह लगातार खपत है जिसके बारे में वह सबसे ज्यादा चिंतित है। 'औसत स्वस्थ व्यक्ति को कभी-कभी हैमबर्गर या स्टेक खाने के बारे में चिंतित नहीं होना चाहिए,' वे कहते हैं। अध्ययन के परिणाम उन लोगों की तुलना करने से आते हैं जो सप्ताह में पांच या अधिक बार रेड मीट खाते हैं और जो लोग इसे सप्ताह में एक बार से कम खाते हैं। वे कहते हैं, 'मामूली हिस्से और कम आवृत्ति में खपत लाल मांस टाइप 2 मधुमेह के विकास के उच्च जोखिम को व्यक्त नहीं करेगा,' वे कहते हैं।

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ऐसा नहीं है कि इनमें से कोई भी बीमारी विशेष रूप से स्वस्थ लगती है - और निश्चित रूप से ये सभी जल्दी मृत्यु का कारण बन सकती हैं। लेकिन कुछ शोध से पता चलता है कि इन और अन्य स्थितियों से स्वतंत्र, रेड मीट का सेवन आपके जीवन को अपने आप से दूर कर सकता है। असंसाधित लाल मांस के प्रति दिन प्रत्येक अतिरिक्त सेवा के लिए, आपका मरने का खतरा किसी भी कारण से 13% तक बढ़ जाता है। इससे पहले कि आप कल रात के बचे हुए को फेंकने के लिए फ्रिज में दौड़ें, याद रखें कि आपके मरने का जोखिम अभी भी छोटा है - वे लोग जिन्होंने कम से कम असंसाधित लाल मांस खाया अध्ययन मरने का 1.08% मौका था और जो लोग सबसे ज्यादा खा चुके थे उनके पास 1.23% मौका था। दूसरे शब्दों में, एक हैमबर्गर शायद आपको मारने वाला नहीं है।

तो आपको क्या करना चाहिए? जिरी हेरा / शटरस्टॉक

लियू कहते हैं, हमें अभी भी और अधिक शोध की आवश्यकता है, यह समझने के लिए कि रेड मीट रोग के जोखिम को कैसे प्रभावित करता है और यदि आप लिप्त होने जा रहे हैं तो खाने के लिए इष्टतम मात्रा क्या हो सकती है। इस बीच, कुछ सरल कदम हैं जो हम सभी थोड़ा स्वस्थ होने के लिए उठा सकते हैं:

• हमेशा रेड मीट का लीन कट चुनें, जैसे फ़िललेट्स।
• अपने हिस्से देखें। 'हम अनुशंसा करते हैं कि यदि आप लाल मांस खाने जा रहे हैं तो यह कार्ड के डेक के आकार के बारे में है, जो लगभग 3 या 4 औंस है,' बाउमन कहते हैं। 'रेस्तरां बर्गर आधा पाउंड का हो सकता है!'
• पूरे सप्ताह में लाल मांस की सर्विंग्स फैलाएं। सामान्य तौर पर, एक सप्ताह में 11 से 14 औंस से अधिक लाल मांस खाने की कोशिश न करें, गुइज़र कहते हैं। 'सप्ताह में एक बार एक विशाल स्टेक के बजाय, मांस को एक साइड डिश मानें और पूरे सप्ताह में छोटे हिस्से खाएं।' इससे भी बेहतर, कभी-कभार होने वाली फुहारों के लिए रेड मीट को बचाएं।
• अपने पसंदीदा संसाधित मांस के नाइट्राइट- और नाइट्रेट मुक्त संस्करणों की तलाश करें।
• धीमी और धीमी सोचें: रेड मीट को ग्रिल या तलने के बजाय कम तापमान पर अधिक समय तक पकाएं।
• फाइबर से साफ करें। 'फाइबर चीजों को ब्रश करने के लिए आपकी आंतों में झाड़ू की तरह काम करता है,' गुइज़र कहते हैं। 'यदि आप पर्याप्त नहीं हो रहे हैं, तो वे नाइट्राइट और नाइट्रेट आपके बृहदान्त्र में अधिक समय तक बैठे रहते हैं, जिससे कोशिकाओं के उजागर होने की संभावना बढ़ जाती है।'