मलेरापासो / गेट्टी छवियां किम्ची, कोम्बुचा, अंकुरित ब्रेड, चिया सीड्स: मेरी रसोई घर है जिसे कुछ लोग 'सुंदर फंकी' सामान कह सकते हैं। मैं हमेशा दिलचस्प स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों की तलाश में रहता हूं, और जो मैं खरीदता हूं वह आम तौर पर शोध, दोस्तों की सिफारिशों और निश्चित रूप से स्वाद का परिणाम होता है। लेकिन एक फंकी फूड है जिसने मुझे और अन्य स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों को हैरान कर दिया है: कच्चा दूध। इसलिए मैंने थोड़ी खुदाई करने का फैसला किया, और यहाँ हॉर्नेट का घोंसला है - या गाय पाई - मैंने अनजाने में लात मारी।
कच्चा दूध क्या है?
आप किससे बात करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, कच्चा दूध या तो पोषक तत्वों और एंजाइमों से भरा एक सुपरफूड है जो प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा देने, एलर्जी को कम करने और दूध को पचाने में आसान बनाने में मदद करता है ... या यह आपको दस्त से दोगुना करने का एक बहुत अच्छा तरीका है। अक्सर घास-पात, जैविक रूप से उगाई गई गायों से उत्पादित, कच्चे दूध को कच्चा माना जाता है क्योंकि यह पास्चुरीकरण की व्यावसायिक श्रृंखला को छोड़ देता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो दूध को उच्च तापमान तक गर्म करती है ताकि रोगजनकों को मार सके जो दूषित या बीमार गायों के कारण मौजूद हो सकते हैं।
जोखिम और लाभ क्या हैं?
सीडीसी और एफडीए दोनों ही लोगों को कच्चे दूध का सेवन न करने की सलाह देने पर अड़े हुए हैं। हाल ही की एक रिपोर्ट में, सीडीसी ने पाया कि संयुक्त राज्य अमेरिका में गैर-पाश्चुरीकृत दूध में पाए जाने वाले रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से कुल 81 प्रकोप थे, जो 2007 से 2012 तक लगभग 1,000 लोगों को बीमार कर रहे थे।
'एक स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के रूप में, मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा,' केली मोरो, आरडी, बस्तर विश्वविद्यालय में पोषण के एसोसिएट प्रोफेसर और प्राकृतिक स्वास्थ्य के लिए बस्तिर केंद्र कहते हैं। 'कच्चा दूध पीने पर लोग रूले खेल रहे होते हैं। यह एक पहाड़ की धारा से पानी पीने जैसा है: ज्यादातर समय यह ठीक रहता है, लेकिन हर बार आपको एक खराब बग मिल जाता है।'
इन 'खराब कीड़ों' में लिस्टेरिया, ई. कोलाई और साल्मोनेला जैसी खाद्य जनित बीमारियां शामिल हो सकती हैं। कैरिंगटन फार्म के स्वास्थ्य और पोषण सलाहकार, डेबोरा ओरलिक लेवी, आरडी कहते हैं, 'बीमार होने वाले अधिकांश स्वस्थ वयस्क ठीक हो जाएंगे, लेकिन कम संख्या में लोग ऐसे लक्षण विकसित कर सकते हैं जो पुराने, गंभीर या यहां तक कि जीवन के लिए खतरा हैं।
हालांकि, कच्चे दूध के पक्षधर लोगों का तर्क है कि अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में इस पेय के कारण होने वाली बीमारी से होने वाली मौतें उल्लेखनीय रूप से कम हैं। उदाहरण के लिए, मूंगफली, अंडे और खरबूजे से जुड़े तीन बड़े प्रकोपों में 2009 से 2011 तक 39 मौतें हुईं, जबकि सीडीसी के अनुसार 1998 से 2011 तक कच्चे दूध से सिर्फ दो मौतें हुईं।
कुछ डॉक्टर कच्चे दूध की कोशिश करने वाले मरीजों के पक्ष में हैं, जब तक वे जानते हैं कि यह एक प्रतिष्ठित जगह से आ रहा है। 'कच्चे दूध में पाए जाने वाले प्राकृतिक गैर-रोगजनक बैक्टीरिया आंत के लिए स्वस्थ होते हैं और प्रतिरक्षा-प्रणाली को काम करने में मदद करते हैं,' फ्रैंकलिन, टीएन में स्थित एक पारिवारिक चिकित्सक, डेनियल कल्ब कहते हैं। उनका कहना है कि उनके कुछ एलर्जी और अस्थमा के रोगियों ने कच्चा दूध पीने से राहत का अनुभव किया है, और कुछ को कम समग्र बीमारी का भी अनुभव होता है।
और यद्यपि व्यक्तिगत उपाख्यानों में कच्चे दूध की प्रशंसा का एक अच्छा हिस्सा हो सकता है, इसके लाभों का समर्थन करने के लिए कुछ वैज्ञानिक आंकड़े भी हैं। 2011 के एक अध्ययन में द जर्नल ऑफ़ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी , शोधकर्ताओं ने जर्मनी, स्विटजरलैंड और ऑस्ट्रिया के ग्रामीण क्षेत्रों के बच्चों का एक यादृच्छिक नमूना चुना, जिनका खेतों में समान जोखिम था। एक स्थानीय खेत से कच्चा दूध पीने वाले बच्चों में पाश्चुरीकृत दूध पीने वालों की तुलना में अस्थमा और खाद्य एलर्जी होने की संभावना कम पाई गई, संभवतः कच्चे दूध में कुछ गर्मी-संवेदनशील प्रोटीन और बैक्टीरिया के संरक्षण के कारण। बेशक, यह शोध, कच्चे दूध के बारे में सकारात्मक बात करने वाली किसी भी चीज़ की तरह, अभी भी जांच के दायरे में आता है- 'मैं सवाल करता हूं कि क्या परिणाम कच्चे दूध पीने की तुलना में खेत में रहने से ज्यादा हैं या नहीं,' मॉरो कहते हैं।
कच्चे दूध की कोशिश किसे करनी चाहिए?
जिन विशेषज्ञों से मैंने बात की, वे एक बात पर सहमत थे: कुछ लोगों को कच्चा दूध नहीं पीना चाहिए, क्योंकि उनमें संभावित रोगजनकों से बीमार होने की संभावना अधिक होती है। इसमें बुजुर्ग, गर्भवती महिलाएं, छोटे बच्चे, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग जैसे कि कैंसर के रोगी और रूमेटोइड गठिया जैसी बीमारियों के लिए प्रतिरक्षा-दमनकारी दवाएं लेने वाले लोग शामिल हैं।
बाकी आबादी के लिए, यह 'अपने जोखिम पर प्रयास करें' बात है। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि यह आपके राज्य में वैध है - खाद्य जनित रोगजनकों के जोखिम के कारण, यह अभी भी कुछ में निषिद्ध है। यदि आप कच्चा दूध पीना चाहते हैं, तो विशेषज्ञों का कहना है कि इसे स्थानीय किसानों से प्राप्त करें, न कि दुकानों या आपूर्तिकर्ताओं से जो इसे दूर से प्राप्त करते हैं। स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से पूछें कि वे कितनी बार बीमारी के लिए अपनी गायों और रोगजनकों के लिए अपने दूध का परीक्षण करते हैं। यह भी पूछना सुनिश्चित करें कि क्या आप जो दूध खरीद रहे हैं वह 48 घंटे से कम पुराना है (इसलिए संभावित खतरनाक जीवाणुओं के गुणा करने के लिए कम ऊष्मायन समय है), किसान कितने समय से दूध प्रदान कर रहा है (जितना लंबा, बेहतर), और यदि कोई भी बीमारी की सूचना मिली है (कुछ राज्यों को अपनी अनुमति प्रक्रिया के हिस्से के रूप में इसकी आवश्यकता होती है)।
क्या कच्चे दूध के कोई विकल्प हैं?
घास-पात वाली गायों के जैविक दूध में पारंपरिक दूध की तुलना में अधिक स्वस्थ वसा होते दिखाया गया है, और यह एंटीबायोटिक दवाओं और सिंथेटिक विकास हार्मोन के उपयोग के बिना उत्पादित किया जाता है। लेकिन अगर आप कम प्रसंस्कृत दूध चाहते हैं तो वैट पाश्चुरीकृत दूध की बढ़ती प्रवृत्ति पर विचार करें, या पारंपरिक दूध की तुलना में कम तापमान पर पाश्चुरीकृत दूध अपने खेत-ताजा स्वाद और कुछ स्वस्थ प्रोटीन को संरक्षित करने के लिए।
