कॉफी आपके लिए कितनी स्वस्थ है, सच में? विशेषज्ञों ने मुझे खरीदने के लिए सर्वश्रेष्ठ बीन का पता लगाने में मदद की, और इसे कैसे बनाया जाए

अपनी पहली वास्तविक नौकरी में आने के कुछ साल बाद, मुझे अपना पहला कॉफी मेकर मिला और मैंने अपना सुबह का प्याला ठीक वैसे ही पीना शुरू कर दिया जैसे भगवान ने चाहा था; यानी, जैसे मेरी माँ, मेरे घर में अकेली कॉफी पीने वाली, बड़ी हो रही है, उसे पीती है - लगभग दो भाग कॉफ़ी से एक भाग कॉफ़ी मेट। एक वेथर के मूल और सूती कैंडी के लाल रंग का पेय पीते हैं। मुझे यह महसूस करने में जितना समय लगना चाहिए था, उससे अधिक समय लगा, यह स्वस्थ नहीं था। एक गर्मियों में मेरी माँ प्रसिद्ध रूप से एक सड़क यात्रा पर अमरेटो गैर-डेयरी क्रीमर की अपनी बोतल ले गई, इसे दिन-रात कार में ऐसे तापमान में छोड़ दिया जिससे छोटे बच्चों का दम घुटता है, और यह कभी खराब नहीं होता है। वह मेरा वेक-अप कॉल था। मैंने कॉफी मेट से असली क्रीम और असली चीनी में संक्रमण किया। फिर, एक दोस्त की नोक पर, मेपल सिरप के लिए। समय के साथ, मैंने अपनी कॉफी ब्लैक पीना शुरू कर दिया।

जल्द ही - विश्वास है कि चीनी और वसा के बिना, मेरी कॉफी की आदत निस्संदेह स्वस्थ थी - मैंने पीना शुरू कर दिया ढेर सारा इसका। कुछ समय पहले तक, घर से काम करने के दौरान, जिसमें मेरी सुबह को कॉफी के पूरे बर्तन (और कभी-कभी दोपहर में एक और कप) की आवश्यकता होती थी, मुझे आश्चर्य होने लगा कि क्या यह नहीं है।

क्योंकि इतने सारे लोग कॉफी पीते हैं—63% अमेरिकी इसे हर दिन पीते हैं, औसतन 3.2 कप प्रति कॉफी पीने वाले के साथ, नेशनल कॉफी एसोसिएशन के अनुसार -यह स्वस्थ है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए बहुत सारे शोध हुए हैं। पीने प्रति दिन छह कप तक पाया गया है कि कैंसर या हृदय रोग से या सामान्य रूप से मृत्यु के जोखिम में वृद्धि नहीं हुई है। (ध्यान रखें कि अधिकांश अध्ययनों में हम 8-ऑउंस के छोटे कप की बात कर रहे हैं, लेकिन फिर भी - यह बहुत है। स्टारबक्स में एक वेंटी 20 ऑउंस या 2.5 कप है।) और भी बेहतर, कॉफी की खपत रही है जुड़ा हुआ दिखाया गया है कई अलग-अलग प्रकार के कैंसर के लिए कम जोखिम के साथ-साथ कई जिगर की स्थिति और यहां तक ​​​​कि न्यूरोडीजेनेरेटिव स्थितियां जैसे पार्किंसंस रोग और अल्जाइमर रोग। साहित्य में सबसे आम गिरावट महिलाओं को प्रभावित करती है, जो एक बढ़ी हुई (यद्यपि बहुत छोटी) प्रदर्शित करती हैं। हड्डी टूटने का खतरा यदि वे बहुत अधिक कॉफी का सेवन करते हैं; और, गर्भवती होने पर, यह संभव है - कैफीन के शरीर के साथ इंटरैक्ट करने की विशेषताओं के एक इंटरलॉकिंग सेट के कारण - कि जब माँ कॉफी पीती है तो एक बच्चे को कैफीन की एक अवांछित सुपर-खुराक मिल सकती है। उम्मीद माताओं कम मात्रा में कॉफी पीनी चाहिए .

यदि कॉफी की खपत के लिए एक और आम तौर पर उद्धृत नकारात्मक पक्ष है, तो यह है कि बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए एक मामूली संभावना है। लेकिन यहां चीजें दिलचस्प होती हैं: पेपर कॉफी फिल्टर का उपयोग करने से ऐसा होने से रोका जा सकता है। कॉफ़ी के तैलीय भाग में कैफ़ेस्टोल और काव्होल नामक पदार्थ, जो एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को उत्तेजित करते हैं, एक पेपर फ़िल्टर द्वारा कैप्चर हो जाते हैं - ऐसा कुछ नहीं होता है यदि आप फ्रेंच प्रेस, टर्किश कॉफ़ी, या काउबॉय कॉफ़ी ले रहे हैं। ( इंस्टेंट कॉफी में भी निम्न स्तर होते हैं, और एस्प्रेसो कहीं बीच में होता है ।)

जो आपको आश्चर्यचकित कर सकता है: एक कप कॉफी बनाने के लगभग दस लाख तरीके हैं। क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि आप किसे चुनते हैं? मैंने अपना सारा समय यह सवाल करने में बिताया कि क्या अपने मोचा को चाबुक के साथ लेना है, या डंकिन में कितनी शक्कर मिलानी है, या नरक गैर-डेयरी क्रीमर भी क्या है है ... लेकिन एक बार जब मैं काला हो गया तो मैं यह पूछने के लिए कभी नहीं रुका कि क्या यह मायने रखता है कि क्या आप ड्रिप या फ्रेंच प्रेस करते हैं, या क्या रोस्ट मायने रखता है, या यदि कॉफी बीन की विभिन्न प्रजातियां- हां, अलग-अलग प्रजातियां हैं- क्या कोई बेहतर है या आपके लिए बदतर।

यह पता चला है कि कॉफी आपके लिए आम तौर पर अच्छी है या नहीं, इसका जवाब देना कहीं अधिक कठिन प्रश्न है। मैं यूसी डेविस कॉफी सेंटर, कॉफी के अध्ययन के लिए प्रमुख अमेरिकी संस्थान, और वहां एक पोषण विशेषज्ञ, एंजेला ज़िवकोविक, ने मुझे बताया कि कॉफी के आसपास नए स्वास्थ्य अनुसंधान के लिए बहुत अधिक धन उपलब्ध नहीं है - जो यह समझाने में मदद करता है कि क्यों , यदि आपने देखा है, तो इस लेख से जुड़े कई लेख नए अध्ययनों के बजाय मौजूदा शोध निकाय के सर्वेक्षण हैं। लेकिन यूसीडी की टीम ने यह भी सुझाव दिया कि अगर मैं अंतरराष्ट्रीय शोध की तलाश में हूं, तो मुझे और अधिक भाग्य मिल सकता है। (कॉफी आर्थिक रूप से अमेरिका के लिए एक महत्वपूर्ण फसल नहीं है, इसलिए हम इसके लिए अनुसंधान के लिए फंड नहीं देते हैं, जैसे कि हम मकई के लिए कह सकते हैं।) उस सलाह के साथ, मैं इतालवी शोधकर्ताओं की हवा पकड़ने में कामयाब रहा, जिन्होंने विभिन्न क्षेत्रों के कॉफी में मौजूद रासायनिक यौगिकों की जांच की। मैं एक, एलेसेंड्रो पामिओली के पास पहुंचा, और जब उन्होंने नोट किया कि वह और उनके सहयोगी आणविक जीवविज्ञानी थे, न कि चिकित्सा चिकित्सक, और इस प्रकार स्वास्थ्य के बारे में घोषणा नहीं कर सकते थे, उन्होंने उनके कुछ लोगों के साथ पारित किया हाल ही का काम .

जबकि बीन की उत्पत्ति कोई मायने नहीं रखती, प्रजाति करती है।

कॉफी, यह पता चला है, यौगिकों का एक चकाचौंध से भरपूर स्टू है, कुछ बीन से ही और कुछ परिवर्तन से बीन्स भुनने में गुजरते हैं। जिससे पढ़ाई में काफी परेशानी होती है। लेकिन पामिओली और उनके सहयोगियों ने तीन स्वस्थ यौगिकों पर ध्यान दिया: ट्राइगोनेलाइन, कोलीन और क्लोरोजेनिक एसिड। ट्राइगोनेलाइन सभी प्रकार की चीजें करती है, जिसमें अल्जाइमर और पार्किंसंस के खिलाफ मस्तिष्क को मजबूत करना, और ट्यूमर, बैक्टीरिया और वायरस जैसे सभी प्रकार के खराब सामान का विरोधी होना शामिल है; कोलीन कई चयापचय प्रक्रियाओं में उपयोगी पोषक तत्व है; और क्लोरोजेनिक एसिड एंटीऑक्सिडेंट हैं जो हृदय रोग सहित अन्य विकृतियों में भी मदद करते हैं। उन्होंने कोलंबिया, ब्राजील, बुरुंडी, ग्वाटेमाला, केन्या, तंजानिया, युगांडा, वियतनाम और भारत से मध्यम भुनी हुई कॉफी बीन्स का अध्ययन किया, जिसमें, विशेष रूप से, कॉफी प्लांट की दोनों प्रजातियां शामिल हैं- कॉफ़ी अरेबिका तथा कॉफ़ी कैनेफ़ोरा , जिसे आमतौर पर रोबस्टा के रूप में जाना जाता है - जिसकी खेती पीने के लिए की जाती है। उन्होंने पाया कि बीन की उत्पत्ति कोई मायने नहीं रखती थी, प्रजातियों ने किया: भूनने के बाद, अरेबिक कॉफी में स्वस्थ यौगिकों की तुलना में अधिक अनुकूल संतुलन है मज़बूत . (भूनने पर एक तरफ: भूनने से क्लोरोजेनिक अम्ल नष्ट हो जाते हैं , लेकिन भूरे रंग के यौगिकों का निर्माण करता है जिन्हें कहा जाता है मेलेनोइडिन्स जो आपके लिए अच्छे हैं। और कुछ हालिया शोध में पाया गया कि जब अल्जाइमर और पार्किंसंस की बात आती है तो डार्क रोस्ट के अर्क हल्के भुट्टे के अर्क की तुलना में अधिक सहायक होते हैं। तो के साथ अनुसंधान अब, स्वास्थ्य के आधार पर भुना चुनना शायद धोना है।)

वैसे भी: तो अरेबिक जाने का रास्ता है। यह एक अद्भुत खोज है, क्योंकि अरेबिक कॉफी दुनिया के कॉफी उत्पादन का 60% हिस्सा है, और इसके स्वाद के लिए इसकी तुलना में अधिक बेशकीमती है मज़बूत .

ताजा अरेबिका कॉफी बीन्स पकड़े एक इंडोनेशियाई महिला।

आह, स्वाद। अगर एक चीज है जो मैंने सीखी है क्योंकि मैंने अपनी कॉफी ब्लैक लेने के लिए स्थानांतरित कर दिया है, तो यह है कि जो का एक अच्छा, सादा कप सूक्ष्म, सूक्ष्म और जटिल है। और यह पता लगाने की कोशिश में कि यह कितना स्वस्थ है, मैंने जो सीखा है वह यह है कि जटिलता, यौगिकों का वह जटिल मिश्रण जो अध्ययन करना कठिन बनाता है-वह भी इसे स्वस्थ बनाता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप वास्तव में कॉफी पसंद करते हैं, तो यह क्या बनाता है स्वाद इतना अच्छा भी है जो इसे बनाता है अच्छा , अवधि। मेरे अनुभव में, विपरीत आम तौर पर सच है - यह निश्चित रूप से तब था जब मैं अभी भी अपने सुबह के अनुष्ठान को शर्करा, मेद, अस्थिर रहस्य तरल के साथ लोड कर रहा था। (सौभाग्य से, केवल एक चीज जिसका मैं वास्तव में स्वाद लेता हूं - जो, हां, मैं अभी भी कभी-कभार पीता हूं जब मैं छुट्टियों में अपनी माँ से मिलने जाता हूँ - उदासीनता है।) जिसका अर्थ है, अंततः, मैं बहुत सारी कॉफी पीने के बारे में बहुत अच्छा महसूस कर सकता हूँ . जब तक मैं अच्छी चीजें खरीदता रहता हूं और पेपर फिल्टर का इस्तेमाल करता रहता हूं।