खाद्य एलर्जी से निपटने के बारे में सब कुछ जानने के लिए

पांच साल पहले, जोहाना बॉन्ड उन दोस्तों के साथ डिनर करने गई थीं, जो उनसे रोचेस्टर, एनवाई में मिलने आए थे। जब वे बातचीत कर रहे थे, बॉन्ड, एक लाइसेंस प्राप्त मानसिक स्वास्थ्य परामर्शदाता, ने एक साधारण क्षुधावर्धक-लहसुन की रोटी को मारिनारा सॉस में डुबोया। लेकिन अचानक उसके मसूड़े सूज गए। उसका गला कस गया। उसे जी मिचलाने लगी और वह कांपने लगी। घबराहट में, बॉन्ड ने अपनी मां को बुलाया, जो एक पूर्व आपातकालीन कक्ष नर्स थी।

उसकी त्वरित प्रतिक्रिया: अभी अस्पताल जाओ। आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया हो रही है। अस्पताल में, डॉक्टरों ने बेनाड्रिल के साथ बॉन्ड का इलाज किया, जिसे वह अपनी मां के आग्रह पर रास्ते में ले गई, और उसे चार घंटे तक निगरानी में रखा।

एक अनुवर्ती डॉक्टर की नियुक्ति पर, परीक्षणों से पता चला कि बॉन्ड, अब 29, को मिर्च मिर्च, मारिनारा सॉस में एक घटक, साथ ही ट्री नट्स से एलर्जी थी। डॉक्टर ने उसे एलर्जी के कारण होने वाली सूजन को कम करने के लिए आपात स्थिति और स्टेरॉयड के लिए एक एपिपेन निर्धारित किया। बॉन्ड का कहना है कि इससे पहले, जब उसने काली मिर्च खाई थी, तो उसके मुंह में हल्की झुनझुनी महसूस हुई थी, लेकिन यह चिंता करने के लिए पर्याप्त नहीं था।

हालाँकि वे अधिक सामान्य होते जा रहे हैं, फिर भी खाद्य एलर्जी केवल 4% वयस्कों को प्रभावित करती है।

आज, हालांकि, वह अभी भी संघर्ष कर रही है जो जीवन बदलने वाला निदान साबित हुआ। वह अपने निदान के तुरंत बाद सुपरमार्केट गलियारे में आँसू में खड़ी याद करती है क्योंकि उसके कई पसंदीदा खाद्य पदार्थ ऑफ-लिमिट थे-यहां तक ​​​​कि उसे पसंद किए जाने वाले क्रैकर्स का एक ब्रांड, क्योंकि इसमें रंग के लिए मिर्च मिर्च का व्युत्पन्न पेपरिका था।

बॉन्ड कहते हैं, इसने मुझे खाने से डर दिया। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं इससे निपटूंगा। मुझे लगा कि केवल बच्चों को ही फूड एलर्जी होती है। यह एक सामान्य भ्रांति है। जबकि खाद्य एलर्जी बच्चों में दोगुनी होती है, बॉन्ड जैसे वयस्क खाद्य एलर्जी विकसित कर सकते हैं और कर सकते हैं, और यह अधिक बार हो रहा है।

वयस्कों में खाद्य एलर्जी कितनी आम है?

अमेरिकन कॉलेज ऑफ एलर्जी, अस्थमा एंड इम्यूनोलॉजी (एसीएएआई) की वार्षिक वैज्ञानिक बैठक में अंतिम गिरावट प्रस्तुत किए गए एक अध्ययन में कहा गया है कि खाद्य एलर्जी वाले लगभग आधे वयस्कों ने पहली बार वयस्कता के दौरान उन्हें अनुभव किया, 2004 के बाद से 44% की वृद्धि हुई। संबंधित शोध से पता चलता है कि वयस्कों की पहली प्रतिक्रिया उनके शुरुआती 30 के दशक में होती है।

वयस्क-शुरुआत एलर्जी में इस स्पाइक के बीच में, डॉक्टरों को एक अलग समस्या का भी सामना करना पड़ता है: ऐसे लोगों की आमद जो गलत तरीके से मानते हैं कि उन्हें खाद्य एलर्जी है।

यद्यपि वे अधिक सामान्य होते जा रहे हैं, खाद्य एलर्जी अभी भी केवल 4% वयस्कों को प्रभावित करती है, एमडी, वाल्डोर्फ, एमडी में अस्थमा, एलर्जी और साइनस केंद्र में एलर्जी विशेषज्ञ, नाबा शरीफ कहते हैं। लेकिन लगभग ३०% लोग सोचते हैं कि उनके पास यह है - जिनमें से कई ने कभी डॉक्टर को परीक्षण के लिए नहीं देखा है। वे कुछ खाने के बाद बुरा महसूस करते हैं, मान लेते हैं कि यह एलर्जी है, और बस उस भोजन से बचने की योजना बनाते हैं।

और जबकि कुछ लोग वास्तव में मानते हैं कि उन्हें एलर्जी है, अन्य लोग इस शब्द का उपयोग रेस्तरां या सामाजिक सेटिंग में कुछ खाद्य पदार्थों से बचने के लिए एक बहाने के रूप में करते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कारण क्या है, विशेषज्ञ चिंता करते हैं कि जब एलर्जी की गलत पहचान की जाती है, तो यह वास्तव में उन वयस्कों की बढ़ती संख्या के लिए उनकी गंभीरता को कम कर सकता है जिनके पास वास्तव में एलर्जी है।

आखिरकार, अन्य लोग जीवन-धमकी देने वाली स्थिति को गंभीरता से नहीं ले सकते हैं, टोरेंस, सीए में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ वंदना शेठ कहते हैं, जो खाद्य एलर्जी में माहिर हैं। यह उन लोगों को जोखिम में डाल सकता है जिन्हें वास्तव में खाद्य एलर्जी है।

एलर्जी होने पर आपके शरीर में क्या होता है?

विभिन्न खाद्य पदार्थ आपको पेट में दर्द दे सकते हैं या आपको बेचैनी महसूस करा सकते हैं, लेकिन सच्ची खाद्य एलर्जी एक विशिष्ट प्रतिक्रिया उत्पन्न करती है। उनके पास लक्षणों का एक सामान्य सेट है- जिसमें पित्ती, सूजन, घरघराहट, या लगातार उल्टी शामिल है - जो दर्शाता है कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली उस भोजन पर प्रतिक्रिया कर रही है, डॉ। शरीफ कहते हैं।

खाद्य एलर्जी के बारे में गलत पहचान के मामले के रूप में सोचें: वे तब होते हैं जब प्रतिरक्षा प्रणाली- प्रतिक्रिया करती है जैसे कि किसी विशेष भोजन में प्रोटीन हानिकारक होते हैं- आक्रमणकारियों से बचाव के लिए इम्युनोग्लोबुलिन ई (आईजीई) नामक एंटीबॉडी का उत्पादन करते हैं। एंटीबॉडी त्वचा, फेफड़े और जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोशिकाओं से जुड़ते हैं। आपत्तिजनक भोजन फिर से खाएं, और कोशिकाएं रासायनिक हिस्टामाइन छोड़ती हैं, जो एलर्जी को बाहर निकालने की कोशिश करने के लिए खुजली वाली त्वचा, घरघराहट और उल्टी जैसे लक्षणों को ट्रिगर करती है।

एलर्जी की प्रतिक्रियाएं कभी-कभी हल्की होती हैं, लेकिन 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि खाद्य एलर्जी वाले अधिक वयस्क एनाफिलेक्सिस का अनुभव कर रहे हैं, एक गंभीर प्रतिक्रिया जो वायुमार्ग में सूजन का कारण बनती है, रक्तचाप में नाटकीय रूप से गिरावट आती है, और शरीर सदमे में चला जाता है। तत्काल उपचार के बिना, एनाफिलेक्सिस घातक हो सकता है।

डॉ. शरीफ का मानना ​​​​है कि एनाफिलेक्सिस की उच्च दर कुछ हद तक उन खाद्य पदार्थों के कारण हो सकती है जिनसे आमतौर पर एलर्जी होती है: मछली, शंख, मूंगफली और ट्री नट्स। यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों, लेकिन इन खाद्य पदार्थों से गंभीर प्रतिक्रियाएं होने की संभावना है, वह कहती हैं। बच्चों को भी आमतौर पर मूंगफली से एलर्जी होती है, लेकिन अन्यथा उन्हें आमतौर पर अंडे और दूध से एलर्जी होती है, जो किशोरावस्था से पहले बढ़ने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

खाद्य एलर्जी के संभावित कारण क्या हैं?

वयस्क-शुरुआत की एलर्जी समग्र रूप से क्यों बढ़ रही है, इसका उत्तर शायद सरल नहीं है। माउंट सिनाई अस्पताल में इम्यूनोलॉजी फैकल्टी प्रैक्टिस एसोसिएट्स के डिवीजन के मेडिकल डायरेक्टर बेथ कॉर्न कहते हैं, मुझे नहीं लगता कि इसका कोई एक कारण है। हालांकि, विशेषज्ञों को संदेह है कि ये तीन चीजें एक भूमिका निभा सकती हैं।

एक्सपोजर की कमी

यदि कोई व्यक्ति शैशवावस्था के दौरान नट और मछली जैसे एलर्जी के संपर्क में नहीं आता है, तो इससे जीवन में बाद में एलर्जी का विकास हो सकता है।

विटामिन डी की कमी

आज, लगभग 70% वयस्कों को पर्याप्त नहीं मिलता है विटामिन डी। , जो प्रतिरक्षा समारोह में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बच्चों और किशोरों में किए गए अध्ययनों ने के बीच संबंध दिखाया है विटामिन डी का निम्न स्तर और एलर्जी के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि।

ऑफ-किटर बैक्टीरिया

हाल के शोध से पता चलता है कि आंत माइक्रोबायोम में परिवर्तन भी जिम्मेदार हो सकता है। डॉ शरीफ कहते हैं, आंत में अच्छे और बुरे दोनों तरह के बैक्टीरिया के स्तर को एंटीबायोटिक्स और जीवाणुरोधी उत्पादों और संभवतः यहां तक ​​​​कि आहार संबंधी आदतों से भी बदला जा सकता है। प्रारंभिक पशु अनुसंधान से पता चलता है उच्च फाइबर सेवन अच्छे आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा दे सकता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को एलर्जी का विरोध करने में मदद करते हैं, लेकिन औसत अमेरिकी को प्रति दिन केवल 15 ग्राम फाइबर या दैनिक मूल्य का 60% मिलता है।

क्या आपको एलर्जी या असहिष्णुता है?

एलर्जी के बारे में भ्रम स्पष्ट है: एसीएएआई द्वारा 2015 में किए गए एक सर्वेक्षण में, 49% अमेरिकियों ने कहा कि वे केवल कुछ हद तक या खाद्य एलर्जी के बारे में बिल्कुल भी जानकार नहीं थे। सनक आहार जो कुछ खाद्य पदार्थों को एलर्जी के रूप में गलत तरीके से चित्रित करते हैं, समस्या का हिस्सा हैं; डॉ. शरीफ कहते हैं, एक और मुद्दा यह है कि खाद्य एलर्जी को खाद्य असहिष्णुता (कभी-कभी खाद्य संवेदनशीलता कहा जाता है) के साथ भ्रमित करना आसान हो सकता है। चीजों को साफ करने के लिए, यहां वे महत्वपूर्ण तरीके दिए गए हैं जो अलग हैं:

खाद्य एलर्जी 101

✖️आम ट्रिगर: मछली, शंख, मूंगफली, पेड़ के नट, अंडे, सोया, गेहूं, दूध

️लक्षण: खाद्य एलर्जी से पाचन संबंधी लक्षण हो सकते हैं, लेकिन वे शायद ही कभी अकेले दिखाई देते हैं। वे आमतौर पर अन्य संकेतों के साथ होते हैं, शेठ कहते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• दाने या पित्ती
• त्वचा या मुंह की खुजली
• सांस की तकलीफ और घरघराहट
• बार-बार होने वाली खांसी
• वायुमार्ग की सूजन और निगलने में परेशानी
• कमजोर नाड़ी
• चक्कर आना
• पेट में ऐंठन
• उल्टी, मतली, दस्त

️ समय: हालांकि प्रतिक्रिया अक्सर तत्काल होती है, लक्षण उभरने में दो घंटे तक लग सकते हैं (और बहुत ही दुर्लभ मामलों में, चार से छह घंटे)। हर बार खाना खाने पर एक प्रतिक्रिया होती है।

️उपचार: कुछ हल्के से मध्यम लक्षणों (खुजली, पित्ती, आदि) को एंटीहिस्टामाइन के साथ कम किया जा सकता है। एनाफिलेक्सिस को तुरंत एपिनेफ्रीन के साथ इलाज करने की आवश्यकता होती है, एक हार्मोन जो घरघराहट जैसे दुष्प्रभावों का प्रतिकार कर सकता है।

अगर आपको तीव्रग्राहिता के कोई लक्षण हैं, जैसे सांस लेने में तकलीफ, चक्कर आना, या निम्न रक्तचाप, तो 911 पर कॉल करें या तुरंत अस्पताल पहुंचें। (लेकिन वहां खुद ड्राइव न करें!)

खाद्य असहिष्णुता 101

वे एक पाचन समस्या हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को शामिल नहीं करते हैं, डॉ. शरीफ बताते हैं। लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं क्योंकि शरीर में भोजन को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है। विशेष खाद्य योजकों के प्रति संवेदनशीलता भी लक्षणों के विकास को जन्म दे सकती है।

✖️आम ट्रिगर: कॉफ़ी , गर्म मसाले, मटर, प्याज, पत्तागोभी, और बीन्स, गेहूं, दूध (एडिटिव्स जैसे MSG भी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं)

️लक्षण:

• सूजन
• पेट में ऐंठन
• उल्टी, मतली, दस्त
• अन्य जीआई मुद्दे

️समय: हालांकि प्रतिक्रिया तत्काल हो सकती है, लक्षणों को विकसित होने में 2 से 24 घंटे लग सकते हैं। प्रतिक्रियाएं खुराक पर निर्भर होती हैं और हर बार जब आप खाना खाते हैं तो हिट नहीं हो सकती हैं। शेठ कहते हैं, यदि आप एक छोटी सी सेवा करते हैं तो आपको लक्षणों का अनुभव नहीं हो सकता है। एलर्जी के साथ, भोजन की थोड़ी मात्रा भी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है।

️उपचार: ओटीसी उत्पादों जैसे लक्षणों को कम किया जा सकता है: पेप्टो - बिस्मोल तथा गैस-X .

असहिष्णुता या एलर्जी के कोई लक्षण नहीं हैं? अपने आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को काटने से अच्छे से ज्यादा नुकसान हो सकता है। उदाहरण के लिए, जब आपको आवश्यकता न हो तो गेहूं को छोड़कर, पर्याप्त फाइबर प्राप्त करना कठिन हो सकता है और बी विटामिन , जबकि डेयरी को खत्म करने से आपको विटामिन डी और कैल्शियम की कमी का खतरा हो सकता है। यदि आप किसी विशिष्ट भोजन के बारे में चिंतित हैं, तो सलाह के लिए अपने डॉक्टर से बात करें, और वेब खोज परिणामों या सनक आहारों के समुद्र पर भरोसा करने का विरोध करें जो सभी उत्तरों का दावा करते हैं।

शेठ कहते हैं, बहुत से लोग एलर्जी मुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, सोचते हैं कि वे अधिक पौष्टिक हैं या वजन कम करने में उनकी मदद करेंगे। लेकिन जरूरी नहीं कि ऐसा ही हो।

नकली एलर्जी, वास्तविक समस्याएं

जब कोई रेस्तरां के सर्वर से एलर्जी होने के बारे में झूठ बोलता है, तो यह कर्मचारियों और वास्तविक खाद्य एलर्जी वाले दोनों के लिए एक अहितकारी है, डॉ। शरीफ कहते हैं। रेस्तरां में एलर्जी प्रोटोकॉल के लिए आमतौर पर पहले से ही साफ किए गए बर्तनों और प्लेटों को फिर से साफ करने और रसोई के एक अलग क्षेत्र में भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है।

यदि कई ग्राहक खाद्य एलर्जी होने का दावा करते हैं जो वास्तव में नहीं करते हैं, तो यह रसोइयों को इतना सटीक होने के लिए कम प्रोत्साहन देता है, और एलर्जी वाले लोगों के लिए जोखिम अधिक हो जाता है, डॉ। शरीफ कहते हैं। यदि आप केवल कुछ अवयवों से बचना चाहते हैं, तो ऐसा कहें। अधिकांश रेस्तरां आपको समायोजित करेंगे क्योंकि वे चाहते हैं कि आप वापस आते रहें। जिन लोगों को खाद्य एलर्जी है, वे सुरक्षित रहने के लिए इन युक्तियों का पालन कर सकते हैं।

रेस्तरां को समय से पहले यह बताने का प्रयास करें कि आपको खाद्य एलर्जी है। रसोई के खाद्य एलर्जी प्रोटोकॉल के बारे में पूछें; यदि वे बारीकियों पर कम हैं या नाराज हैं, तो कहीं और जाने पर विचार करें।

एक नई जगह की कोशिश करने की सोच रहे हैं? NS एलर्जी वेबसाइट और ऐप इस बात पर रेटिंग होस्ट करते हैं कि रेस्तरां खाद्य एलर्जी को कैसे समायोजित करते हैं। अन्य अच्छे ऐप्स में शामिल हैं स्पोकिन तथा iEatOut ग्लूटेन फ्री और एलर्जी फ्री .

इनमें आपकी एलर्जी और अनुस्मारक के बारे में जानकारी है कि आपका भोजन कैसे तैयार किया जाना चाहिए कि आपका सर्वर रसोइयों को पास कर सके। आप एक टेम्पलेट डाउनलोड कर सकते हैं यहां .

यहां तक ​​​​कि अगर किसी रेस्तरां में सख्त एलर्जी प्रोटोकॉल हैं, तो गलतियाँ होती हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप आपातकालीन उपचार के बिना घर से बाहर नहीं निकलते हैं।

आपको डॉक्टर को कब देखना चाहिए?

बेशक, यदि आपको संदेह है कि आपको खाद्य एलर्जी है, तो पुष्टि के लिए किसी एलर्जी विशेषज्ञ के पास जाना महत्वपूर्ण है। भले ही आपके लक्षण हल्के हों, प्रतीक्षा न करें। प्रतिक्रियाएं बहुत अप्रत्याशित हैं, डॉ. शरीफ कहते हैं। सिर्फ इसलिए कि आपका अब तक हल्का रहा है इसका मतलब यह नहीं है कि अगला गंभीर नहीं होगा।

यदि एक निश्चित भोजन के कारण केवल पेट खराब होता है और कोई अन्य लक्षण नहीं होते हैं, तो समस्या भोजन के प्रति संवेदनशीलता हो सकती है, और आप यह परीक्षण करने के लिए कि आप कितना सहन कर सकते हैं, पहले भोजन में कटौती करने का प्रयास कर सकते हैं। इसमें कुछ परीक्षण और त्रुटि हो सकती है, लेकिन एलर्जी विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि कुछ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से प्रतिबंधित करके महंगे परीक्षण या संभावित रूप से आपके पोषण संतुलन को नुकसान पहुंचाने से बेहतर है।

खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता पर सार्वजनिक भ्रम के बावजूद, यह तथ्य कि वे ज़ेगेटिस्ट में हैं, कुछ अच्छी ख़बरों में तब्दील हो जाते हैं: 2004 से पहले, कोई खाद्य लेबलिंग कानून नहीं थे, जिसके लिए निर्माताओं को आठ प्रमुख एलर्जेंस की उपस्थिति के बारे में लोगों को सचेत करने की आवश्यकता होती थी, और वहाँ शेठ कहते हैं, उतने एलर्जेन-मुक्त खाद्य पदार्थ उपलब्ध नहीं थे। ये परिवर्तन अंततः उन लोगों के लिए आसान बना रहे हैं जिन्हें एलर्जी और असहिष्णुता है, वे अपनी दुनिया को सुरक्षित रूप से नेविगेट कर सकते हैं।