हैंसन क्वान / गेटी इमेजेज़ अपनी किताब में ओशियाना , टेड डैनसन, अभिनेता और महासागर अधिवक्ता, लिखते हैं कि दुनिया की एक-तिहाई मत्स्य पालन वर्तमान में पतन की स्थिति में हैं, 'अपनी आबादी को इतनी तेजी से पुन: उत्पन्न करने में असमर्थ हैं कि जिस दर से उन्हें पकड़ा या मारा जा रहा है, उस दर के साथ तालमेल बिठा सके।' Rodale.com के साथ एक साक्षात्कार में, उन्होंने हमें बताया कि एक बार हम ओवरफिशिंग से निपटना , हम आज महासागरों के सामने आने वाली अन्य सभी समस्याओं से निपट सकते हैं, चाहे वह जलवायु परिवर्तन हो, प्रदूषण हो, या साधारण लापरवाही हो। सौभाग्य से, हम महासागरों को बचाने में मदद कर सकते हैं और स्वस्थ मछलियों का आनंद ले सकते हैं जो उन्हें दूर भगाने में मदद कर सकती हैं प्रोस्टेट कैंसर , अवसाद, और ख़राब नज़र .
मोंटेरे बे एक्वेरियम की 'सुपर ग्रीन' सूची उन मछलियों की पहचान करती है जो कम से कम दबाव वाले आवासों से आती हैं, पारा और डाइऑक्सिन जैसे औद्योगिक प्रदूषकों से मुक्त होती हैं, और इनमें स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्चतम स्तर होता है। मछली के सर्वोत्तम विकल्पों की सूची में से कुछ चयन नीचे दिए गए हैं जिनका उपयोग आप रात के खाने के विचारों को अपनाने के लिए कर सकते हैं। पूरी सूची डाउनलोड करें (या अपने सेल फोन सेवा के ऐप स्टोर से स्मार्टफोन ऐप) खरीदारी करते समय इन सुझावों को संभाल कर रखने के लिए।
1. पोल-कॉट अल्बाकोर टूना
इससे पहले कि आप सभी टूना को विषाक्त और पारे से लदी के रूप में लिखें, एक अच्छी खबर है: पश्चिमी अमेरिका और कनाडा के पानी में पकड़े गए ट्रोल- या पोल-पकड़े गए अल्बकोर ट्यूना में दुनिया के अन्य क्षेत्रों में पकड़े गए ट्यूना की तुलना में पारा का स्तर कम है, क्योंकि ये मछलियाँ आम तौर पर छोटी होती हैं और इसलिए उनके पास ज़हर के उच्च स्तर का निर्माण करने के लिए कम समय होता है। पर्यावरण की दृष्टि से, ट्रोलिंग और पोल-फिशिंग का अन्य प्रजातियों पर नेट-फिशिंग की तुलना में कम प्रभाव पड़ता है क्योंकि इस बात का कोई जोखिम नहीं है कि अन्य, गैर-टूना प्रजातियों को नुकसान होगा। इस प्रकार के टूना को औसत किराने की दुकान में खोजना आसान नहीं होगा, लेकिन आप इसे ऑनलाइन खरीद सकते हैं। अमेरिकन टूना ब्रांड मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल द्वारा प्रमाणित अच्छी तरह से प्रबंधित मत्स्य पालन में पकड़े गए डिब्बाबंद टूना को बेचता है; इसे ऑनलाइन खरीदें हेरिटेज फूड्स यूएसए . अन्य ब्रांडों में पैसिफिक फ्लीट, मैरीलू सीफूड्स, वाइल्ड प्लैनेट और वाइल्ड पैसिफिक सीफूड शामिल हैं।
2. अलास्का से जंगली पकड़ा सामन
मार्क एमरी डिजाइन पिक्स / गेटी इमेजेज जंगली मछली खेती की तुलना में आपके लिए स्वस्थ हैं, और मछली-पालन के पर्यावरणीय नुकसान से बचें। मछली की दोनों किस्मों में हृदय और मस्तिष्क के लिए स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड के लगभग समान स्तर होते हैं, लेकिन खेती वाले सैल्मन में जंगली की तुलना में दुगना अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा होता है। और जंगली सामन ढूंढना आसान होता जा रहा है। पिछले वर्ष की स्थिति के अनुसार, मास-रिटेल चेन टारगेट ने अपने शेल्फ़ से फ़ार्म्ड सैल्मन को समाप्त कर दिया, इसके बजाय मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल द्वारा प्रमाणित केवल सैल्मन और सैल्मन उत्पादों का स्टॉक किया, जो टिकाऊ समुद्री भोजन के सर्वश्रेष्ठ सत्यापनकर्ताओं में से एक है। सामन नुस्खा विचारों के लिए भूखा? सैल्मन-सलाद सैंडविच के लिए टूना के स्थान पर इसका इस्तेमाल करें, या इसे आजमाएं एक मलाईदार सफेद बीन सूप .
3. खेती की हुई सीप
हैं कस्तूरी वास्तव में एक कामोद्दीपक? वैज्ञानिक समुदाय ऐसा नहीं सोचता, लेकिन इन मोलस्क में जिंक का उच्च स्तर होता है, जो किसी व्यक्ति के यौन स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। यदि आप जल्द ही किसी भी समय सीप खाने की योजना बना रहे हैं, तो यहां कुछ महत्वपूर्ण बिंदु याद रखने योग्य हैं। सबसे पहले, सीपों को जिंदा बेचा जाता है, इसलिए उन्हें कभी भी प्लास्टिक की थैली में न डालें (जो मूल रूप से उनका दम घोंट देता है)। उन्हें स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका एक नम तौलिये से ढके बर्लेप या पेपर बैग में है। इसके अलावा, जब तक आप उन्हें खाने या पकाने के लिए तैयार न हों, तब तक उन पर कोई कीचड़ या मलबा छोड़ दें। गंदगी का सुरक्षात्मक इन्सुलेट प्रभाव होता है। प्रति व्यक्ति लगभग छह जीवित सीपों की योजना बनाएं या, यदि आप कस्तूरी सीप का मांस खरीद रहे हैं, तो लगभग से ½ प्रति सेवारत पिंट।
4. जंगली पकड़ा प्रशांत सार्डिन
कैरी ऐनी कैस्टिलो / गेटी इमेजेज़ 1950 के दशक के दौरान, प्रशांत सार्डिन व्यावहारिक रूप से विलुप्त हो गए थे, लेकिन तब से मत्स्य पालन फिर से शुरू हो गया है, और अब यह सबसे अच्छी मछलियों में से एक है जिसे आप खरीद सकते हैं। आप सार्डिन को गैस्ट्रोनॉमिक कैचेट के मामले में डिब्बाबंद मांस के बराबर मान सकते हैं, लेकिन अधिक शेफ उनके साथ प्रयोग करना शुरू कर रहे हैं, धन्यवाद टिकाऊ समुद्री भोजन में बढ़ती दिलचस्पी रेस्तरां में। किसी भी पेटू या प्राकृतिक खाद्य किराने की दुकान पर जाएँ, और आप सार्डिन को सभी प्रकार के स्वादों में पाएंगे, सादे से लेकर लहसुन, टमाटर और जैतून के तेल में मसालेदार। उन्हें सरल में आज़माएं आसान चुन्नी सैंडविच , या इसके साथ अधिक रचनात्मक बनें सार्डिन और व्हाइट बीन्स सलाद .
5. खेती रेनबो ट्राउट
मनोरंजक एंगलर्स का ट्रॉफी पुरस्कार लंबे समय तक, रेनबो ट्राउट स्वादिष्ट मछली है जिसका अधिकांश लोग आनंद लेते हैं, और वे अधिक किफायती समुद्री भोजन विकल्पों में से एक हैं। जंगली ट्राउट अनिवार्य रूप से लुप्तप्राय नहीं हैं, लेकिन कुछ किस्में, विशेष रूप से झील हूरों और मिशिगन झील के मूल निवासी, गैर-देशी प्रजातियों से खतरे में हैं और पीसीबी जैसे रसायनों से उच्च स्तर के प्रदूषण हैं। जब आप ट्राउट पका रहे हों, तो तराजू को छोड़ दें; आप बिना किसी अतिरिक्त तेल के मछली को रोटी या कोट करने में सक्षम होंगे। ट्राउट को तैयार करने के सौ अलग-अलग तरीके हैं। यदि आप साधारण व्यंजनों को पसंद करते हैं, तो इसे बेक करें और इसे नींबू और पेपरिका या मूल मशरूम सॉस के साथ तैयार करें। पकाते समय, मछली की मोटाई को मापें और १० मिनट प्रति इंच (प्रत्येक तरफ ५ मिनट) के लिए ४०० से ४५० डिग्री फारेनहाइट पर पकाएं।
6. खेती वाले मसल्स
कम पारा ट्यूना या जिम्मेदारी से खेती की गई सामन की तुलना में खोजने में आसान, मसल्स एक शक्तिशाली पोषण पंच पैक करते हैं। वे आयरन से भरपूर होते हैं, जिसका स्टॉक करना अच्छा है यदि गर्मी का मौसम आपको अधिक व्यायाम करने के लिए प्रेरित कर रहा है; अध्ययनों से पता चला है कि नियमित कसरत करने से शरीर की कमी हो सकती है महिलाओं के लोहे के भंडार . सीप की तरह, मसल्स जिंक का एक अच्छा स्रोत हैं। साथ ही, आप उन्हें 3 मिनट में पका सकते हैं—वे सबसे स्वास्थ्यप्रद फास्ट फूड हैं जो आपको मिल सकते हैं। में मसल्स तैयार करें पारंपरिक तरीके , या उन्हें a . में जोड़ें मसालेदार समुद्री भोजन भाषा .
7. आर्कटिक चार
डेविड हैनलॉन / गेटी इमेजेज़ आर्कटिक चार अपने दो रिश्तेदारों, ट्राउट और सैल्मन के रूप में व्यापक रूप से नहीं जाना जाता है, लेकिन यह रेस्तरां शेफ के बीच लोकप्रिय है, खासकर वे जो केवल टिकाऊ मछली की सेवा करना चाहते हैं। कनाडा, आइसलैंड और नॉर्वे के आसपास आर्कटिक जल के मूल निवासी, मछली के जंगली स्टॉक अत्यधिक मछली पकड़ने से समाप्त हो गए हैं। अमेरिका में बेचे जाने वाले अधिकांश आर्कटिक चार की खेती स्वच्छ, भूमि-आधारित टैंकों में की जाती है, जो कि गंदे समुद्र-पानी के पेन के विपरीत है। आर्कटिक चार का स्वाद ट्राउट के करीब है, और, ट्राउट की तरह, यह इतना बहुमुखी है कि आप इसे किसी भी तरह से पका सकते हैं। यदि आपने इसे पहले कभी नहीं खाया है, तो इस नुस्खे को आजमाएं मेपल-घुटा हुआ आर्कटिक चार , और यदि आप थोड़े अधिक साहसी हैं, तो इस विचार के साथ प्रयोग करें ककड़ी-फ़ेटा रिलीश और जलेपीनो-बकरी पनीर हश पिल्ले के साथ आर्टिक चार .
8. यूएस-फार्म बारामुंडी
हम में से बहुत से लोगों के लिए समान रूप से अपरिचित बारामुंडी है। यह ऑस्ट्रेलिया की एक हल्की, सफेद मांस वाली मछली है, जहां आदिवासी मछुआरे इसे हाथ से इकट्ठा करते हैं। हालांकि यह में रहता है मीठे पानी की नदियाँ , बारामुंडी सबसे स्थायी रूप से खेती की जाने वाली मछलियों में से हैं जो आप पा सकते हैं—बशर्ते वे यू.एस. से हों। यहां के फार्म भूमि-आधारित टैंकों का उपयोग करते हैं, जहां मछलियों को बड़े पैमाने पर शाकाहारी भोजन दिया जाता है; अन्य देशों में, मछलियों को समुद्र-आधारित जालों में उगाया जाता है जो आसपास के पानी को प्रदूषित करते हैं और अन्य प्रजातियों को खतरे में डालते हैं। ड्रेसिंग के लिए मछली को थोड़े से नींबू के रस के साथ बेक करें, ग्रिल करें या फ्राई करें, या इस रेसिपी को आजमाएं बारामुंडी स्विस चर्ड और भुना हुआ शकरकंद के साथ ऑस्ट्रेलियाई शेफ कर्टिस स्टोन से।
9. वाइल्ड-कॉट वेस्ट कोस्ट डंगनेस क्रैब
केकड़ा केक, केकड़ा सलाद, भरवां केकड़ा ... वहाँ हैं एक अच्छे केकड़े का उपयोग करने के सैकड़ों तरीके . लेकिन किराने की दुकानों में बिकने वाली अधिकांश प्रजातियां, जैसे कि नीला केकड़ा या राजा केकड़ा, प्रदूषण और विनाश के खतरे वाले आवासों में रहती हैं। दूसरी ओर, डंगनेस केकड़ों को ओरेगन मत्स्य पालन से पकड़ा जाता है जिसे मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल द्वारा 'अच्छी तरह से प्रबंधित' के रूप में प्रमाणित किया गया है। वहां मत्स्य पालन केवल पुरुषों को पकड़ने की अनुमति देता है और संभोग और गलन के मौसम के दौरान मछली पकड़ने को प्रतिबंधित करता है। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, डंगनेस केकड़ों को जाल के साथ पकड़ा जाता है, जाल नहीं, इसलिए केकड़ों के साथ पकड़े जाने वाले किसी भी बाईकैच को बिना किसी नुकसान के वापस फेंका जा सकता है।
10. जंगली अटलांटिक लॉन्गफिन स्क्वीड
स्पेनवासी उन्हें पेला में खाते हैं, और जापानी उन्हें सुशी में खाते हैं। अमेरिकियों ने उन्हें कैलामारी के रूप में प्यार करना सीख लिया है। यदि आप अपने स्क्वीड को तलने से बच सकते हैं, तो आपके पास वास्तव में स्वस्थ समुद्री भोजन है, जो ओमेगा -3 से भरा है और विटामिन बी 12 , एक पोषक तत्व जो अवसाद को दूर करने में मदद करता है। मोंटेरे बे एक्वेरियम सभी प्रकार के स्क्विड को 'सर्वश्रेष्ठ विकल्प' या 'अच्छे विकल्प' के रूप में रेट करता है, लेकिन लॉन्गफिन स्क्विड में अन्य किस्मों की तुलना में स्वस्थ, अधिक व्यवहार्य आबादी होती है। वे रेत के आवासों में भी रहते हैं जिन्हें मछुआरे नष्ट नहीं करते हैं। इसमें लॉन्गफिन स्क्विड के कुछ छल्ले काटें एशियाई कैलामारी सलाद या, स्वस्थ के लिए तली हुई कैलामारी लें, कोशिश करें इसे भूनना डीप फ्राई करने के बजाय।
लेख ग्रह पर 10 स्वास्थ्यप्रद मछली मूल रूप से RodalesOrganicLife.com पर चलता था।
