एक प्रो शेफ के अनुसार, आयरन कुकवेयर को सही तरीके से कैसे सीज़न करें?

कास्ट आयरन स्किलेट असामान्य हैं। वे एक रसोई प्रधान हैं, लेकिन उनका अक्सर दुरुपयोग भी किया जाता है। मूल रूप से हर दूसरे रसोई के कार्यान्वयन के विपरीत (जिनमें से अधिकांश डिशवॉशर या सिंक में सीधे पॉप कर सकते हैं), कच्चा लोहा जीवित रहने के लिए टीएलसी और ध्यान की आवश्यकता है। लेकिन सही तैयारी के साथ, आप करी से चिकन से लेकर कॉर्नब्रेड तक, कड़ाही के साथ अद्भुत काम कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप इसका उपयोग कर सकें, कच्चा लोहा कुकवेयर को सीज़निंग, या तेल की एक बेक-ऑन परत की आवश्यकता होती है। नहीं, आप मसाले नहीं डालते हैं - यह मसाला एक पॉलिश की तरह है जो आपकी कड़ाही को जंग लगने या खाने से चिपके रहने से बचाता है।

कड़ाही को सीज़न करने का सबसे अच्छा तरीका जानने के लिए, हमने टैप किया टोन्या थॉमस , एक खाद्य उद्योग के दिग्गज और H3irloom फ़ूड ग्रुप के सह-मालिक, हमें प्रक्रिया के माध्यम से चलने के लिए।

सबसे पहले, कच्चा लोहा को सीज करने की आवश्यकता क्यों है?

यदि आप सीज़न नहीं करते हैं, तो मुद्दा यह है कि यह जंग लगने वाला है, थॉमस बताते हैं। किसी भी प्रकार की नमी कड़ाही को नुकसान पहुंचा सकती है। अन्य पैन के विपरीत जो निरंतर उपयोग कर सकते हैं, आपको पहनने और आंसू के संकेतों के लिए अपने स्किलेट को देखने की जरूरत है। उचित देखभाल आपके कंकाल को मूल रूप से हमेशा के लिए चलने देती है।

नहीं, खाना पकाने के अन्य उपकरणों को इस तरह से व्यवहार करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह कच्चा लोहा की सुंदरता है - यदि आप इसे अच्छी तरह से व्यवहार करते हैं, आप इससे अद्भुत भोजन प्राप्त कर सकते हैं . जब आप कड़ाही का मौसम करते हैं, तो यह लगभग नॉनस्टिक पैन की तरह होता है, थॉमस बताते हैं। यह सिर्फ उस कड़ाही में जो कुछ भी आप तैयार करते हैं, वह बेहतर तरीके से व्यवहार करता है।

कच्चा लोहा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको इन वस्तुओं की आवश्यकता होगी, जिन्हें घर के आसपास ढूंढना आसान होना चाहिए:

• बर्तनों का साबुन
• कपड़ा या कागज़ के तौलिये
• उच्च ओलिक तेल (जैसे कुसुम या कैनोला) या छोटा करना
• एक शीट पैन या एल्यूमीनियम पन्नी

कास्ट आयरन को सही तरीके से कैसे सीज़न करें

नीचे दिए गए अधिक विस्तृत स्पष्टीकरण के साथ, इन निर्देशों का पालन करें:

1. अपने ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
2. अपनी कड़ाही को साबुन और पानी से धोएं।
3. इसे पूरी तरह से सुखा लें।
4. इसे तेल में कोट करें या छोटा करें।
5. अपने ओवन के मध्य रैक पर स्किलेट को उल्टा रखें।
6. इसे हटाने से पहले इसे ठंडा होने दें।
7. प्रक्रिया को तीन बार तक दोहराएं।

कुछ भी करने से पहले, अपने ओवन को 350 से 375°F पर प्रीहीट करें। अपने कास्ट आयरन स्किलेट को गर्म, साबुन के पानी से धोकर शुरू करें, जहां आवश्यक हो वहां स्पंज से स्क्रबिंग करें। सुनिश्चित करें कि आप [बाद में] कड़ाही को अच्छी तरह से सुखा लें, थॉमस कहते हैं। इसे पूरी तरह से सुखाना होगा। अन्यथा, आप एक जंग खाए हुए पैन के साथ समाप्त हो सकते हैं।

थॉमस बताते हैं कि जब आप इसे किसी भी तेल या शॉर्टिंग के साथ इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आप इसे कोट करना चाहते हैं। धूम्रपान से बचने के लिए उच्च ओलिक तेल (उर्फ तेल जो उच्च तापमान पर अच्छा प्रदर्शन करता है) या छोटा करना सबसे अच्छा है, लेकिन कोई भी तेल चुटकी में काम कर सकता है। सुनिश्चित करें कि आपने पूरे पैन को तेल की एक पतली परत में न केवल आंतरिक रूप से कोट किया है।

एक बार जब आपका ओवन गर्म हो जाए, तो तवे को बीच वाले रैक पर उल्टा रख दें। तेल या छोटा टपकता है, थॉमस चेतावनी देते हैं, इसलिए कुछ भी पकड़ने के लिए कड़ाही के नीचे एक पैन या पन्नी डालें। पैन को लगभग एक घंटे तक बेक होने दें, फिर आंच बंद कर दें और इसे बाहर निकालने से पहले ठंडा होने दें।

यदि आपके पास एक नया कड़ाही है या पहले से अच्छी तरह से अनुभवी है, तो आपको जाने के लिए अच्छा होना चाहिए। लेकिन एक पैन के लिए जो बहुत अधिक उपयोग करता है, हो सकता है कि आप कुछ भोजन के बाद प्रक्रिया को दोहराना चाहें। एक कड़ाही को अच्छी तरह से सीज़न करने के लिए, आपको इसे करने में कई बार लगने वाला है, थॉमस कहते हैं, जिसने अपने कुकवेयर को तीन बार तक सीज़न किया है ताकि वह अपनी इच्छा पूरी कर सके। वह मसाला देने की सलाह देती है, फिर कड़ाही से खाना पकाती है, उसे पोंछती है, और फिर से पकाती है।

कास्ट आयरन को कब सीज करना चाहिए?

यदि आपकी कड़ाही सुस्त दिखने लगती है, तो आप किसी जंग को नोटिस करते हैं, या आप इसे धोते हैं, तो पैन को फिर से सीज़न करना एक अच्छा विचार है, थॉमस कहते हैं। वही तब होता है जब आप पहली बार अपना स्किलेट खरीदते हैं, हालांकि कुछ पूर्व-अनुभवी हो सकते हैं।

उचित सफाई और देखभाल के साथ, आप सीज़निंग के बीच लंबा समय बिता सकते हैं। थॉमस बताते हैं कि इसे एक तौलिया, थोड़े साबुन के पानी और एक स्पंज से साफ करें जो बहुत अधिक घर्षण न हो, फिर इसे तुरंत सुखा दें। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सूखा है।

और सबसे बढ़कर, अपने पैन को पानी में न डुबोएं या इसे सिंक में न छोड़ें-यह इसके मसाले को बर्बाद करने का एक निश्चित तरीका है। (डिशवॉशर भी सख्ती से ऑफ-लिमिट हैं।)

सबसे अच्छा कच्चा लोहा कड़ाही कौन सा है?

सही कास्ट आयरन स्किलेट शेफ से शेफ में भिन्न होता है, लेकिन थॉमस के पास कुछ पसंदीदा हैं। शुरुआती और घरेलू रसोइयों के लिए, वह पसंद करती है लॉज , एक विरासत ब्रांड जो मूल रूप से कच्चा लोहा का पर्याय है। एक उच्च अंत कड़ाही के लिए, थॉमस पसंद करते हैं बटर पैट इंडस्ट्रीज , एक मैरीलैंड-आधारित ब्रांड जो विरासत-गुणवत्ता वाले पैन का उत्पादन करता है जिसे कांच के कुकटॉप्स पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

जब संदेह होता है, तो एक सदी पहले भी पुराने-पान की दुकान अभी भी प्रयोग करने योग्य है। थॉमस कहते हैं, मुझे पुराने स्किलेट की तलाश करना अच्छा लगता है, जो यार्ड बिक्री और विंटेज स्टोर्स पर उनके लिए शिकार करता है। मुझे पता है कि उन्होंने जो बनाया था, वे अभूतपूर्व थे, और वे मुझे मेरी दादी की याद दिलाते हैं।

कोई एक कड़ाही नहीं है जो आपके लिए एकदम सही हो, लेकिन यह कच्चा लोहा के आकर्षण का एक और तत्व है: देखभाल और समय के साथ, कोई भी कड़ाही आपकी रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उपकरण बन सकता है।

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