चाहे वह कुछ खाद्य पदार्थों पर इस्तेमाल होने वाले जहरीले आर्सेनिक-आधारित कीटनाशक हों, या पानी और मिट्टी में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले आर्सेनिक हों, यह भारी धातु हमारे आहार में व्यापक हो गई है। और डार्टमाउथ विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि आर्सेनिक युक्त खाद्य पदार्थ इस हानिकारक धातु के संपर्क में आने का मुख्य तरीका हो सकते हैं।
अध्ययन ने खाद्य प्रश्नावली के साथ लगभग 850 लोगों के पैर के नाखूनों में पाए जाने वाले आर्सेनिक के स्तर की तुलना की (समय के साथ, आर्सेनिक आपके शरीर द्वारा नाखून बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले केराटिन में केंद्रित होता है)। शोधकर्ताओं ने पाया कि पीने के पानी में आर्सेनिक सांद्रता की परवाह किए बिना, अमेरिकी आबादी में कुल आर्सेनिक जोखिम में आहार का महत्वपूर्ण योगदान है। हालांकि पर्यावरण संरक्षण एजेंसी ने नगर निगम के पानी की आपूर्ति में आर्सेनिक की सीमा निर्धारित की है, लेकिन पीने और सिंचाई के लिए उपयोग किए जाने वाले निजी कुओं में धातु को विनियमित नहीं किया जाता है।
डार्टमाउथ में जैविक विज्ञान के प्रोफेसर, पीएचडी के प्रमुख लेखक कैथरीन कोटिंघम कहते हैं, 'पानी के माध्यम से एक्सपोज़र के लिए जिम्मेदार होने के बाद भी, हमने भोजन से उच्च स्तर के जोखिम को देखा।
हालांकि यह उच्च खुराक पर घातक है, भोजन में आर्सेनिक का निम्न स्तर औसत व्यक्ति के लिए तत्काल स्वास्थ्य समस्याओं का कारण नहीं बनता है। पुराने जोखिम के साथ, हालांकि, उनके खतरे गंभीर हो सकते हैं। धातु के लंबे समय तक संपर्क फेफड़े, गुर्दे, त्वचा और मूत्राशय के कैंसर का कारण बनता है, और यह एस्ट्रोजन और टेस्टोस्टेरोन के साथ-साथ आपके चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के साथ हस्तक्षेप करता है।
'मेरी सलाह,' डॉ. कोटिंघम कहते हैं, 'अगर ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें आर्सेनिक की मात्रा अधिक है, तो उन्हें हर समय न खाएं।' डार्टमाउथ अध्ययन के परिणामों के आधार पर, यहां पांच खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपके दैनिक आहार में नियमित रूप से नहीं दिखाना चाहिए:
1. ब्रसेल्स स्प्राउट्स इस तथ्य के बावजूद कि ये सब्जियां आपके द्वारा खाए जा सकने वाले स्वास्थ्यप्रद हैं, डॉ। कोटिंघम के शोध, अन्य अध्ययनों के साथ, ध्यान दें कि मिट्टी में मौजूद अकार्बनिक आर्सेनिक ब्रसेल्स स्प्राउट्स में सल्फर यौगिकों के साथ-साथ अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों के साथ अत्यधिक आकर्षित होता है, जिसमें केल भी शामिल है। , ब्रोकोली, और फूलगोभी। नियमित रूप से अंकुरित खाने वालों में आर्सेनिक का स्तर उन लोगों की तुलना में 10.4% अधिक था, जिन्होंने उन्हें कभी नहीं खाया या महीने में एक बार से कम नहीं खाया।
2. डार्क-मीट मछली डार्क-मीट मछली (टूना, मैकेरल, सैल्मन, सार्डिन, ब्लूफिश और स्वोर्डफ़िश) खाने वाले लोगों में आर्सेनिक के अकार्बनिक रूप उन लोगों की तुलना में 7.4% अधिक थे, जो उन्हें महीने में एक बार से कम खाते थे। कार्बनिक आर्सेनिक समुद्री जल में स्वाभाविक रूप से मौजूद है, और जबकि कार्बनिक आर्सेनिक अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है, यह शोध बताता है कि यह उतना हानिकारक नहीं हो सकता जितना वैज्ञानिक सोचते हैं। चूंकि सभी समुद्री भोजन में आर्सेनिक की मात्रा अधिक होती है, डॉ. कोटिंघम कहते हैं, इसे कभी-कभार भोजन करें।
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3. चावल डॉ. कोटिंघम के अध्ययन ने चावल की खपत और आर्सेनिक के स्तर के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध नहीं दिखाया, लेकिन यह इस तथ्य के कारण संभव है कि उनके अध्ययन प्रतिभागी बड़े चावल खाने वाले नहीं थे। अन्य अध्ययन, हालांकि, काफी सम्मोहक हैं, वह कहती हैं, यह दिखाते हुए कि जो लोग चावल खाते हैं वे औसत अमेरिकी (प्रति दिन लगभग आधा कप) की मात्रा के करीब लगातार उच्च आर्सेनिक का स्तर रखते हैं।
4. चिकन और अन्य कुक्कुट पोल्ट्री पक्षियों को नियमित रूप से आर्सेनिक आधारित दवाओं से युक्त चारा दिया जाता है, जिससे मांस में आर्सेनिक का स्तर बढ़ जाता है। FDA ने हाल ही में इन विषाक्त फ़ीड एडिटिव्स में से चार में से तीन के लिए अनुमोदन रद्द कर दिया है, लेकिन उद्योग के विशेषज्ञों का अनुमान है कि उत्पादकों को अपने आर्सेनिक युक्त फ़ीड की शेष आपूर्ति के माध्यम से चलाने से पहले यह कम से कम एक वर्ष होगा। आर्सेनिक फ़ीड एडिटिव्स के उपयोग के बिना उगाए जाने वाले जैविक पोल्ट्री का विकल्प चुनना जारी रखें।
5. बीयर और वाइन डार्टमाउथ अध्ययन में, जिन पुरुषों के पास प्रति दिन 2.5 बियर थे, उनमें गैर-उपभोक्ताओं की तुलना में आर्सेनिक का स्तर 30% से अधिक था, और जो महिलाएं प्रति सप्ताह पांच से छह गिलास शराब पीती थीं, उनमें गैर-उपभोक्ताओं की तुलना में 20% अधिक स्तर था। इन पेय पदार्थों को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी से आर्सेनिक आ सकता है, लेकिन बीयर और वाइन निर्माता भी एक निस्पंदन सामग्री, डायटोमेसियस अर्थ का उपयोग करते हैं, जो आर्सेनिक को बंद करने के लिए जाना जाता है।
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