आपको किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए? स्वच्छ भोजन का अर्थ है ऐसे फल, सब्जियां और मांस चुनना जिन्हें न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ उठाया, उगाया और बेचा जाता है। अक्सर वे कार्बनिक होते हैं, और शायद ही कभी (यदि कभी हो) उनमें एडिटिव्स होने चाहिए। लेकिन कुछ मामलों में आज के खाद्य उत्पादकों के तरीके न तो साफ हैं और न ही टिकाऊ। इसका परिणाम हमारे स्वास्थ्य, पर्यावरण या दोनों को नुकसान होता है। ( इस बॉक्स के साथ नाश्ता करें और वजन कम करें निवारण Bestowed . से स्वीकृत व्यवहार ।)
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इसलिए हमने उन लोगों की आंखों के माध्यम से भोजन पर नए सिरे से विचार करने का फैसला किया, जो अपना जीवन यह उजागर करने में बिताते हैं कि क्या खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं। हमने उनसे एक आसान सा सवाल पूछा: 'आप किन खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं?' उनके उत्तर अनिवार्य रूप से 'प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों' की सूची नहीं बनाते हैं। लेकिन सुझाए गए विकल्पों तक पहुंचने से आपको बेहतर स्वास्थ्य और मन की शांति मिल सकती है।
1. डिब्बाबंद टमाटर फ्रेडरिक वोम साल, पीएचडी, मिसौरी विश्वविद्यालय में एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, जो बिस्फेनॉल-ए का अध्ययन करता है, हमें स्कूप देता है:
समस्या टिन के डिब्बे के राल लाइनिंग में बिस्फेनॉल-ए, एक सिंथेटिक एस्ट्रोजन होता है जो प्रजनन समस्याओं से लेकर हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे तक की बीमारियों से जुड़ा हुआ है। दुर्भाग्य से, अम्लता (टमाटर की एक प्रमुख विशेषता) के कारण BPA आपके भोजन में प्रवेश कर जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि अधिकांश लोगों के शरीर में बीपीए उस मात्रा से अधिक हो जाता है जो शुक्राणु उत्पादन को रोकता है या जानवरों के अंडों को क्रोमोसोमल क्षति का कारण बनता है। वोम साल कहते हैं, 'आप एक टमाटर के डिब्बे से 50 एमसीजी बीपीए प्रति लीटर प्राप्त कर सकते हैं, और यह एक ऐसा स्तर है जो लोगों, विशेषकर युवाओं को प्रभावित करने वाला है।' 'मैं डिब्बाबंद टमाटर के पास नहीं जाऊंगा।'
समाधान : कांच की बोतलों में टमाटर चुनें (जिन्हें राल लाइनिंग की आवश्यकता नहीं होती है), जैसे Bionaturae और Coluccio ब्रांड। आप कई प्रकार के टेट्रा पैक बॉक्स में भी प्राप्त कर सकते हैं, जैसे ट्रेडर जो और पोमी।
बजट टिप : यदि आपका नुस्खा अनुमति देता है, तो डिब्बाबंद टमाटर के लिए बोतलबंद पास्ता सॉस को प्रतिस्थापित करें। कम सोडियम और कुछ अतिरिक्त सामग्री के साथ पास्ता सॉस की तलाश करें, या आपको नुस्खा को समायोजित करना पड़ सकता है।
पॉलीफेस फार्म के सह-मालिक और टिकाऊ खेती पर आधा दर्जन पुस्तकों के लेखक जोएल सलाटिन हमें स्कूप देते हैं:
समस्या : मवेशी घास खाने के लिए विकसित हुए, अनाज नहीं। लेकिन किसान आज अपने पशुओं को मक्का और सोयाबीन खिलाते हैं, जो जानवरों को वध के लिए तेजी से मोटा करते हैं। लेकिन पशुपालकों के लिए अधिक पैसा (और किराने की दुकान पर कम कीमत) का मतलब हमारे लिए बहुत कम पोषण है। यूएसडीए और क्लेम्सन यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं द्वारा हाल ही में किए गए एक व्यापक अध्ययन में पाया गया कि मकई से भरे गोमांस की तुलना में, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, ओमेगा -3 एस, संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए), कैल्शियम, मैग्नीशियम में घास खिलाया गोमांस अधिक होता है। , और पोटेशियम; भड़काऊ ओमेगा -6 s में कम; और संतृप्त वसा में कम जो हृदय रोग से जुड़ा हुआ है। सलाटिन कहते हैं, 'हमें इस तथ्य का सम्मान करने की ज़रूरत है कि गाय शाकाहारी हैं, और इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें मकई और चिकन खाद खिलाना है।'
समाधान : ग्रास-फेड बीफ खरीदें, जो विशेष ग्रॉसर्स, किसानों के बाजारों और राष्ट्रीय स्तर पर होल फूड्स में पाया जा सकता है। इसे आमतौर पर इसलिए लेबल किया जाता है क्योंकि यह प्रीमियम की मांग करता है, लेकिन अगर आपको यह दिखाई नहीं देता है, तो अपने कसाई से पूछें।
बजट टिप : हड्डी पर कटौती सस्ता है क्योंकि प्रोसेसर डिबोनिंग के लिए अतिरिक्त शुल्क लेते हैं। आप स्थानीय किसान से भी सीधे खरीद सकते हैं, जो कि प्रति पाउंड जितना सस्ता हो सकता है। अपने आस-पास के किसान को खोजने के लिए खोजें ईटवाइल्ड.कॉम .
3. माइक्रोवेव पॉपकॉर्न पर्यावरण कार्य समूह के एक वरिष्ठ वैज्ञानिक, ओल्गा नाइडेंको, पीएचडी, हमें स्कूप देते हैं:
समस्या : यूसीएलए के एक हालिया अध्ययन के अनुसार, बैग के अस्तर में पेरफ्लूरोएक्टेनोइक एसिड (पीएफओए) सहित रसायन, यौगिकों के एक वर्ग का हिस्सा हैं, जो मनुष्यों में बांझपन से जुड़े हो सकते हैं। पशु परीक्षण में, रसायन यकृत, वृषण और अग्नाशय के कैंसर का कारण बनते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि माइक्रोवेविंग रसायनों को वाष्पीकृत करने का कारण बनता है - और आपके पॉपकॉर्न में स्थानांतरित हो जाता है। नाइडेंको कहते हैं, 'वे वर्षों तक आपके शरीर में रहते हैं और वहां जमा हो जाते हैं, यही वजह है कि शोधकर्ताओं को चिंता है कि मनुष्यों में स्तर प्रयोगशाला जानवरों में कैंसर पैदा करने वाली मात्रा तक पहुंच सकता है। ड्यूपॉन्ट और अन्य निर्माताओं ने स्वैच्छिक ईपीए योजना के तहत 2015 तक पीएफओए को समाप्त करने का वादा किया है, लेकिन अब और तब के बीच पॉपकॉर्न के लाखों बैग बेचे जाएंगे।
समाधान : प्राकृतिक गुठली को पुराने ढंग से फोड़ें: एक कड़ाही में। स्वाद के लिए, आप असली मक्खन या सूखे सीज़निंग, जैसे कि डिलवीड, वेजिटेबल फ्लेक्स या सूप मिक्स मिला सकते हैं।
बजट टिप : अपना खुद का पॉपकॉर्न बनाना सस्ता है।
4. अकार्बनिक आलू नेशनल ऑर्गेनिक स्टैंडर्ड बोर्ड के अध्यक्ष जेफरी मोयर हमें स्कूप देते हैं:
समस्या : जड़ वाली सब्जियां हर्बीसाइड्स, कीटनाशकों और फफूंदनाशकों को अवशोषित करती हैं जो मिट्टी में मिल जाती हैं। आलू के मामले में - देश की सबसे लोकप्रिय सब्जी - बढ़ते मौसम के दौरान उनका कवकनाशी के साथ इलाज किया जाता है, फिर कटाई से पहले रेशेदार लताओं को मारने के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़काव किया जाता है। खोदने के बाद, आलू को फिर से अंकुरित होने से रोकने के लिए उपचारित किया जाता है। ' इस प्रयोग को आजमाएं: एक स्टोर में एक पारंपरिक आलू खरीदें, और इसे अंकुरित करने का प्रयास करें। यह नहीं होगा,' मोयर कहते हैं, जो रोडेल इंस्टीट्यूट के कृषि निदेशक भी हैं (रोडेल इंक के स्वामित्व में, रोकथाम के प्रकाशक)। 'मैंने आलू उत्पादकों के साथ बात की है जो कहते हैं कि वे अपने द्वारा बेचे जाने वाले आलू को कभी नहीं खाएंगे। उनके पास अलग-अलग भूखंड हैं जहां वे सभी रसायनों के बिना अपने लिए आलू उगाते हैं।'
समाधान : जैविक आलू खरीदें। यदि आप उन रसायनों को हटाने की कोशिश कर रहे हैं जो मांस में अवशोषित हो गए हैं तो धुलाई पर्याप्त नहीं है।
बजट टिप : जैविक आलू केवल से प्रति पौंड के होते हैं, जो पारंपरिक स्पड की तुलना में थोड़े अधिक महंगे होते हैं।
5. खेती का सामन डेविड कारपेंटर, एमडी, अल्बानी विश्वविद्यालय में स्वास्थ्य और पर्यावरण संस्थान के निदेशक और पत्रिका में एक प्रमुख अध्ययन के प्रकाशक विज्ञान मछली में संदूषण पर, हमें स्कूप देता है:
समस्या : प्रकृति का इरादा नहीं था कि सैल्मन को कलमों में भर दिया जाए और सोया, कुक्कुट कूड़े, और हाइड्रोलाइज्ड चिकन पंखों को खिलाया जाए। नतीजतन, खेती वाले सैल्मन में विटामिन डी की मात्रा कम होती है और कार्सिनोजेन्स, पीसीबी, ब्रोमिनेटेड फ्लेम रिटार्डेंट्स और डाइऑक्सिन और डीडीटी जैसे कीटनाशकों सहित दूषित पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। कारपेंटर के अनुसार, सबसे अधिक दूषित मछली उत्तरी यूरोप से आती है, जो अमेरिकी मेनू में पाई जा सकती है। कारपेंटर कहते हैं, 'आप कैंसर के खतरे को बढ़ाए बिना हर 5 महीने में इनमें से एक सैल्मन डिनर खा सकते हैं, जिसका 2004 का मछली संदूषण अध्ययन व्यापक मीडिया का ध्यान आकर्षित करता है। 'यह इतना बुरा है।' प्रारंभिक विज्ञान ने भी डीडीटी को मधुमेह और मोटापे से जोड़ा है, लेकिन कुछ पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि ओमेगा -3 के लाभ जोखिमों से अधिक हैं। इन मछलियों के इलाज के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले एंटीबायोटिक्स और कीटनाशकों के उच्च स्तर के बारे में भी चिंता है। जब आप सामन की खेती करते हैं, तो आप उन्हीं दवाओं और रसायनों के आदी हो जाते हैं।
समाधान : जंगली पकड़े गए अलास्का सामन पर स्विच करें। यदि पैकेज ताजा अटलांटिक कहता है, तो यह खेती की जाती है। जंगली अटलांटिक सैल्मन के लिए कोई व्यावसायिक मत्स्य पालन नहीं बचा है।
बजट टिप : डिब्बाबंद सामन, लगभग विशेष रूप से जंगली पकड़ से, कम से कम $ 3 प्रति कैन के लिए पाया जा सकता है।
6. कृत्रिम हार्मोन से उत्पादित दूध
सामाजिक उत्तरदायित्व के लिए ओरेगन चिकित्सकों में अभियान के लिए सुरक्षित भोजन के अभियान के परियोजना निदेशक और अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के ओरेगन डिवीजन के पूर्व सीईओ रिक नॉर्थ हमें स्कूप देते हैं:
समस्या : दुग्ध उत्पादक दुग्ध उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए अपने डेयरी मवेशियों को पुनः संयोजक गोजातीय वृद्धि हार्मोन (आरबीजीएच या आरबीएसटी, जैसा कि यह भी जाना जाता है) के साथ व्यवहार करते हैं। लेकिन आरबीजीएच दूध में थन संक्रमण और यहां तक कि मवाद भी बढ़ाता है। यह दूध में इंसुलिन जैसे वृद्धि कारक नामक हार्मोन के उच्च स्तर की ओर भी ले जाता है। लोगों में, IGF-1 का उच्च स्तर स्तन, प्रोस्टेट और पेट के कैंसर में योगदान कर सकता है। 'जब सरकार ने आरबीजीएच को मंजूरी दी, तो यह सोचा गया कि दूध से आईजीएफ -1 मानव पाचन तंत्र में टूट जाएगा,' उत्तर कहते हैं। जैसा कि यह पता चला है, कई स्वतंत्र अध्ययनों के अनुसार, दूध में कैसिइन इसकी अधिकांश रक्षा करता है। 'इस बात का 100% प्रमाण नहीं है कि यह मनुष्यों में कैंसर बढ़ा रहा है,' उत्तर मानते हैं। 'हालांकि, यह अधिकांश औद्योगिक देशों में प्रतिबंधित है।'
समाधान : आरबीजीएच मुक्त, आरबीएसटी मुक्त, कृत्रिम हार्मोन या जैविक दूध के बिना उत्पादित लेबलों की जांच करें। ये वाक्यांश आरबीजीएच-मुक्त उत्पादों को इंगित करते हैं।
बजट टिप : वॉल-मार्ट का ग्रेट वैल्यू लेबल आज़माएं, जो आरबीजीएच का उपयोग नहीं करता है।
7. पारंपरिक सेब मार्क कस्तेल, कृषि व्यवसाय के पूर्व कार्यकारी और जैविक खाद्य पदार्थों का समर्थन करने वाले कृषि-नीति अनुसंधान समूह, कॉर्नुकोपिया इंस्टीट्यूट के कोड-निदेशक, हमें स्कूप देते हैं:
समस्या : यदि फॉल फ्रूट्स में 'कीटनाशकों की प्रतियोगिता में सबसे अधिक डूबा हुआ' होता है, तो सेब जीत जाएगा। क्यों? उन्हें व्यक्तिगत रूप से ग्राफ्ट किया जाता है (एक ही पेड़ से उतरा हुआ) ताकि प्रत्येक किस्म अपने विशिष्ट स्वाद को बनाए रखे। जैसे, सेब कीटों के लिए प्रतिरोध विकसित नहीं करते हैं और अक्सर छिड़काव किया जाता है। उद्योग का कहना है कि ये अवशेष हानिकारक नहीं हैं। लेकिन कस्तेल ने काउंटर किया कि सेब जैसे सबसे अधिक खराब उपज से बचकर एक्सपोजर को कम करने के लिए यह सामान्य ज्ञान है। वे कहते हैं, ''खेत में काम करने वालों में कई तरह के कैंसर होने की दर अधिक होती है.'' और अध्ययनों की बढ़ती संख्या ने पार्किंसंस रोग के साथ कीटनाशकों (सभी स्रोतों से) के उच्च शरीर के बोझ को जोड़ना शुरू कर दिया है।
समाधान : जैविक सेब खरीदें।
बजट टिप : यदि आप ऑर्गेनिक नहीं खरीद सकते हैं, तो उन्हें धोना और छीलना सुनिश्चित करें। लेकिन कस्तेल ने व्यक्तिगत रूप से समझौता करने से इंकार कर दिया। वे कहते हैं, 'मैं इसके बजाय ट्रेड-ऑफ देखना पसंद करूंगा कि मैं वह महंगा इलेक्ट्रॉनिक गैजेट नहीं खरीदता।' 'इनमें से कुछ ही निर्णय एक परिवार के लिए एक जैविक आहार को समायोजित करेंगे।'
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