ज्यादातर समय, हम आपको बता रहे हैं कि स्वस्थ खाने का मतलब है कि आपको थोड़ा और काम करना होगा, उदा। घर पर ज्यादा खाना बनाना, DIY अपने बादाम मक्खन , हर खाद्य लेबल को परिमार्जन करें . तो यह एक स्वागत योग्य बदलाव के रूप में आएगा: छिलका नीचे रखें और अपने फलों और सब्जियों से खाने योग्य खाल को हटाना बंद करें। आपकी उपज के बाहरी भाग पर रंगीन छिलके अक्सर विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का सबसे अधिक केंद्रित स्रोत होते हैं।
अब, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी पोषक तत्व अकेले छिलकों में स्थित होते हैं-विशेषज्ञ बताते हैं कि जब आप टमाटर छीलते हैं, उदाहरण के लिए, आप इसके फायदेमंद लाइकोपीन को ज्यादा नहीं खोएंगे। लेकिन कुछ छिलके ऐसे होते हैं जो फल या सब्जी के मांस से अलग एक अनूठा लाभ प्रदान करते हैं। यहां 6 हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।
(नोट: जब आप छिलका खाने की बात कर रहे हों, तो जैविक-जैविक उत्पादन करने की कोशिश करें, कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों के उपयोग को मना करें जो फलों और सब्जियों की खाल पर रह सकते हैं। जाँच करें EWG की डर्टी डोजेन सूची यह जानने के लिए कि यह सबसे महत्वपूर्ण कब है।)
डेबी लुईस-हैरिसन / गेट्टी छवियांएक सेब का छिलका उतारने से आपको ज्यादा विटामिन सी नहीं मिलेगा, लेकिन आप पेक्टिन को खो देंगे, एक घुलनशील फाइबर जो आपको नियमित रखने और आपके 'खराब' एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकता है। (इन कमाल का प्रयास करें पालेओ बेकन-ऐप्पल पाई एक के लिए ।) पेक्टिन पाचन को भी धीमा करता है, भूख को दूर रखने में मदद करता है। 
वर्जीनिया स्टार / गेट्टी छवियांगाजर पॉलीएसिटिलीन नामक यौगिकों से भरपूर होते हैं, और प्रारंभिक शोध टेस्ट ट्यूब में मानव कैंसर कोशिकाओं को मारने की उनकी क्षमता की जांच कर रहा है। उनके पास एंटिफंगल, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी हो सकते हैं। लेकिन ये यौगिक त्वचा के ठीक नीचे केंद्रित होते हैं - इसलिए या तो अपनी गाजर की खाल को छोड़ दें, या छिलके के साथ आसान हो जाएं और केवल एक पतली पट्टी को हटा दें। 
गेरेनमे / गेटी इमेजेज़चना के लिए चना, आलू के छिलके में आलू के मांस की तुलना में अधिक फाइबर, लोहा और फोलेट होता है। गहरे रंग के बैंगनी आलू चुनें और त्वचा और भी महत्वपूर्ण हो जाती है: एक अध्ययन पाया गया कि इन आलू के छिलके में मांस से 5 से 10 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। 
पिलिपफोटो / शटरस्टॉकछिलके वाले क्यूक्स में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, विटामिन ए और विटामिन के पूरी तरह से बरकरार समकक्षों की तुलना में कम होते हैं। इसके अलावा, खीरे के लगभग सभी फाइबर छिलके से आते हैं - आंतरिक मांस ज्यादातर पानी होता है। 
alexannabuts/शटरस्टॉकबैंगन की त्वचा नासुनिन नामक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। यौगिक का व्यापक रूप से अपने आप पर शोध नहीं किया गया है, लेकिन एक पशु अध्ययन सुझाव देता है कि स्वस्थ मस्तिष्क के ऊतकों को बनाए रखने में यह महत्वपूर्ण हो सकता है। (इस रॉकिन को आजमाएं' बैंगन पार्म रेसिपी ।) इसके अलावा, नासुनिन फ्लेवोनोइड्स के रूप में जाने जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट के एक बड़े परिवार का हिस्सा है - और आप जितने अधिक फ्लेवोनोइड्स खाते हैं, शोध के अनुसार, समय के साथ आपके वजन बढ़ने की संभावना कम होती है। 
जानसवर्ल्ड/गेटी इमेजेजआपने शायद अपने जीवन में अंगूरों को कभी नहीं छीला है, और अभी शुरू न करें। खाल वहीं हैं जहां आपको सब मिल जाएगा लाल अंगूर का रेस्वेराट्रोल - फाइटोकेमिकल जो हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, और यह सेल और जानवरों के अध्ययन में कैंसर के विकास को धीमा करने के लिए दिखाया गया है।
