अपने स्टेक को फिर कभी मध्यम-दुर्लभ ऑर्डर न दें, और अपने घर लाए गए किसी भी मांस को 'खतरनाक सामग्री' के रूप में मानें। वे एक नई रिपोर्ट के निष्कर्ष हैं जो मांस की कटौती को इस संभावना के आधार पर रैंक करते हैं कि वे आपको बीमार कर सकते हैं - या इससे भी बदतर, संभवतः आपको मार सकते हैं।
सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट (सीएसपीआई) द्वारा प्रकाशित रिपोर्ट, मांस के कारण होने वाली खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप पर रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) द्वारा एकत्र किए गए 12 साल के डेटा के विश्लेषण का परिणाम है। पोल्ट्री उत्पाद। सीएसपीआई के खाद्य-सुरक्षा कार्यक्रम में वरिष्ठ वकील, अध्ययन की प्रमुख लेखिका सारा क्लेन कहती हैं, 'दुर्भाग्य से, हमें कई समस्याएं मिलीं, और उद्योग के सिर्फ एक क्षेत्र पर उंगली उठाना मुश्किल है।
क्लेन और उनके सहयोगियों ने मांस और मुर्गी के विभिन्न कटों और उनके कारण होने वाले रोगजनकों के कारण होने वाले प्रकोपों और बीमारियों की संख्या को देखा, फिर बीमारी की गंभीरता के आधार पर मीट को जोखिम कारक के आधार पर रैंक किया, जो मांस में विभिन्न बैक्टीरिया पैदा कर सकता है; कुछ बहुत आम हैं और आपको बस एक कर्कश पेट दे सकते हैं, जबकि अन्य, हालांकि दुर्लभ हैं, लोगों को अस्पताल भेजते हैं और यहां तक कि घातक भी साबित हो सकते हैं।
तो आप कितने बीमार हो सकते हैं? यदि आप चिकन खा रहे हैं, बहुत, और यदि आप स्टेक खा रहे हैं, तो बहुत। यहाँ उन्होंने और क्या पाया:
मुर्गी। अमेरिकी संयुक्त रूप से सभी प्रकार के गोमांस की तुलना में अधिक चिकन खाते हैं, जो यह समझा सकता है कि चिकन से जुड़े अधिक प्रकोप सीडीसी को किसी भी अन्य मांस उत्पाद की तुलना में रिपोर्ट किए गए थे जिसका उन्होंने विश्लेषण किया था। ज्यादातर बीमारियां साल्मोनेला और के कारण होती हैं कैम्पिलोबैक्टर , दो कीड़े जो बूचड़खानों और फीडलॉट में उत्पन्न होते हैं। लेकिन रिपोर्ट में चिकन से संबंधित बीमारियों की उच्च दर भी पाई गई क्लोस्ट्रीडियम perfringens , बैक्टीरिया जो पके हुए खाद्य पदार्थों पर गुणा करते हैं जो खाना पकाने के बाद बहुत लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़े जाते हैं। उनके कारण होने वाले संक्रमण आम तौर पर हल्के होते हैं लेकिन आंतों की क्षति का जीवन-धमकी देने वाले रूप को जन्म दे सकते हैं। 'यह सुझाव दे सकता है कि खाना पकाने के बाद भोजन को रखने के तरीके के साथ हमें रेस्तरां उद्योग में समस्या है,' क्लेन कहते हैं, सामान्य रेस्तरां प्रथाओं को जोड़ना, जैसे कि बुफे या आंशिक रूप से खाना पकाने के मांस को परोसने के लिए तैयार होने से पहले, हो सकता है आपको बीमार कर रहा है।
ग्राउंड बीफ़। क्लेन कहते हैं, 'ग्राउंड बीफ, हम ऐतिहासिक रूप से जानते हैं, एक जोखिम भरा उत्पाद रहा है, क्योंकि विभिन्न जानवरों के मांस को एक साथ पीसने का कार्य इस संभावना का परिचय देता है कि एक जानवर के बैक्टीरिया दर्जनों अन्य से मांस को दूषित कर सकते हैं। अध्ययन की अवधि में ग्राउंड बीफ मांस से संबंधित बीमारी के प्रकोप का दूसरा सबसे आम स्रोत था, और उनमें से 90% ई। कोलाई, साल्मोनेला, या लिस्टेरिया की उपस्थिति के कारण थे, सभी बैक्टीरिया जो बूचड़खानों में उत्पन्न होते हैं और पैदा कर सकते हैं अस्पताल में भर्ती, दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याएं, या मृत्यु।
बीफ (अन्य कटौती)। सीडीसी किसी भी बीफ़ को लंप करता है जो अन्य श्रेणियों (ग्राउंड बीफ़, स्टेक, या रोस्ट बीफ़ उत्पादों) में नहीं आता है, एक 'अन्य' श्रेणी में जिसमें बीफ़ टैकोस और बीफ़ जर्की जैसी चीज़ें शामिल हैं। 'अन्य' गोमांस से होने वाली अधिकांश बीमारियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है क्लोस्ट्रीडियम perfringens , बैक्टीरिया जो क्लेन के रूप में 'लक्जरी' करता है, खाना पकाने के बाद बहुत लंबे समय तक छोड़े गए खाद्य पदार्थों की सतहों पर।
स्टेक। यहां आपके स्टेक डिनर के बारे में एक गंदा सा रहस्य है: क्लेन कहते हैं, अमेरिका के फीडलॉट्स पर एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य तरीकों का भारी उपयोग कठिन मांस का उत्पादन करता है। इसलिए बूचड़खाने तेजी से 'मैकेनिकल टेंडराइजेशन' नामक एक प्रथा में बदल गए हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो मांस के एक टुकड़े के बाहरी हिस्से को छेदने के लिए सुइयों या ब्लेड का उपयोग करती है। हालांकि, ऐसा करने में, वह कहती है, वे सुई या ब्लेड किसी भी बैक्टीरिया को चलाते हैं जो मांस के टुकड़े के बाहरी हिस्से में मांस में आगे रह सकते हैं। तो जब वह फ़ाइल या टी-हड्डी रेस्तरां में पहुंचती है और आप इसे मध्यम-दुर्लभ आदेश देते हैं, तो स्टेक के बाहर निकलने पर बाहर के बैक्टीरिया मारे जाएंगे, लेकिन अंदर रहने वाली कोई भी चीज बढ़ती रहेगी। अध्ययन अवधि के दौरान स्टेक से जुड़े 82 प्रकोपों में से आधे से अधिक ई। कोलाई से जुड़े हो सकते हैं, एक जीवाणु जो आमतौर पर मांस के पूरे कट के बाहरी हिस्से में पाया जाता है।
तुर्की। तुर्की अमेरिकी इतिहास में सबसे बड़े खाद्य रिकॉल का स्रोत था, जो 2011 में हुआ था जब एक व्यक्ति की मृत्यु हो गई थी और 100 से अधिक लोगों को साल्मोनेला के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी तनाव से दूषित ग्राउंड टर्की उत्पादों को खाने के बाद अस्पताल में भर्ती कराया गया था। कुल मिलाकर 36 मिलियन पाउंड ग्राउंड टर्की को वापस बुलाया गया था, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं हो सकती है कि सीएसपीआई ने इसे 'उच्च जोखिम' मांस का लेबल दिया है। लेकिन यह सिर्फ साल्मोनेला नहीं है, न ही टर्की के सिर्फ जमीनी रूप जो लोगों को बीमार कर रहे हैं, रिपोर्ट मिली। टर्की से जुड़ी सबसे आम बीमारी किसके कारण होती है क्लोस्ट्रीडियम perfringens , और टर्की से संबंधित बीमारियों की सबसे बड़ी संख्या नवंबर और दिसंबर में होती है—मुख्य टर्की-खाना पकाने की छुट्टियां।
अन्य जोखिम भरे मांस जो 'उच्चतम' या 'उच्च' जोखिम श्रेणियों में नहीं आते हैं, लेकिन फिर भी एक छोटे से खाद्य जनित-बीमारी का खतरा पैदा करते हैं, वे हैं बारबेक्यू बीफ और पोर्क, डेली मीट, पोर्क, रोस्ट बीफ, चिकन नगेट्स, हैम और सॉसेज। क्लेन कहते हैं, 'उनमें से अधिकतर खाद्य पदार्थ पहले से पके हुए होते हैं,' औद्योगिक रसोई में गंदे हाथों के लिए आपके मांस को गंदा करने के कम अवसर होते हैं। (वे कितनी गंदी बातें कर रहे हैं? ये रहा जवाब।)
वह कहती हैं, 'उपभोक्ताओं को अपनी पसंद के खाद्य पदार्थों का आनंद लेने में सक्षम होना चाहिए, इस चिंता के बिना कि यह उन्हें अस्पताल भेजने जा रहा है,' लेकिन आखिरकार, यह आप पर निर्भर है कि आप मांस और कुक्कुट उद्योगों की गलतियों और अन्य गंदी प्रथाओं के खिलाफ खुद को तैयार करें। .
अमेरिकन मीट इंस्टीट्यूट, मांस उत्पादकों और बूचड़खानों का प्रतिनिधित्व करने वाला एक व्यापार समूह, सीएसपीआई की रिपोर्ट को पढ़ने के बाद बड़े पैमाने पर अपने सुरक्षा रिकॉर्ड का बचाव करता है, लेकिन उन्होंने एक बयान में कहा: 'हम सीएसपीआई के दृष्टिकोण से सहमत हैं कि कारणों को समझने के लिए बेहतर खाद्य विशेषता डेटा की आवश्यकता है। खाद्य जनित बीमारियों और सुधार के लिए संभावित रणनीतियाँ।'
तो आप कैसे सुरक्षित रह सकते हैं? क्लेन कहते हैं, 'रक्षात्मक खाने का अभ्यास करें। मान लें कि आपका सारा मांस 'खतरनाक सामग्री' है, वह आगे कहती है, और इन सामान्य मांस-हैंडलिंग युक्तियों का पालन करें:
- सब कुछ धो लो, अपने हाथों सहित। भोजन को संभालने से पहले अपने हाथों को साबुन के पानी में 20 सेकंड तक धोएं। (नियमित साबुन करेगा- जीवाणुरोधी साबुन का उपयोग न करें, जो आपके पानी की आपूर्ति में रसायनों को छोड़ते हैं।)
- अलग। कच्चे मांस को तैयार करते समय अपने कच्चे मांस के पास कहीं भी ताजा उपज न आने दें।
- कीटाणुरहित। अपने मांस को काटने के बाद, काटने वाले बोर्डों को गर्म साबुन के पानी से धो लें और उन पर और अपने काउंटरटॉप्स को बिना पतला सफेद सिरका के साथ स्प्रे करें और उसके बाद बिना पतला हाइड्रोजन पेरोक्साइड (और बाद में सतहों को कुल्ला या पोंछें नहीं)। एक अध्ययन के अनुसार ऐसा करने से ई. कोलाई, लिस्टेरिया और साल्मोनेला बैक्टीरिया मर जाएंगे खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान .
- अपने किचन गियर में मीट थर्मामीटर लगाएं। और पालन करें यू.एस. कृषि विभाग-अनुशंसित खाना पकाने का समय मांस के लिए।
- दो घंटे के भीतर बचा हुआ रेफ्रिजरेट करें। यह उन खाद्य पदार्थों के लिए जाता है जिन्हें आपने घर पर पकाया है और उस डॉगी बैग को आप रेस्तरां से घर लाए हैं।
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