10 डरपोक खाद्य पदार्थ जिनमें ग्लूटेन होता है - और इसके बारे में क्या करना है?

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हैम और पनीर सैंडविच डोंगियोंगेटी इमेजेज

यदि आप अनुसरण कर रहे हैं a ग्लूटन मुक्त भोजन सीलिएक रोग या एक लस संवेदनशीलता का इलाज करने के लिए, आप जानते हैं कि ग्लूटेन - गेहूं, राई, जौ, या किसी भी खाद्य पदार्थ में पाया जाने वाला प्रोटीन जिसमें उन अनाज का संयोजन होता है - सीमा से बाहर है। लेकिन ग्लूटेन-मुक्त होने में केवल 'ना' कहने से अधिक समय लगता है रोटी टोकरी या कटोरी पास्ता . ग्लूटेन हो सकता है कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिन पर आपको कम से कम संदेह होगा , जैसे कि स्वादिष्ट आइसक्रीम , डेली मीट और यहां तक ​​कि सोया सॉस भी।



'गेहूं ही एकमात्र चीज नहीं है जिसे लोगों को सामग्री लेबल में देखना चाहिए। वर्तनी, सूजी, कामत, जौ, राई और माल्ट पर ध्यान दें, क्योंकि ये सभी शब्द भी ग्लूटेन का संकेत देते हैं। ,' कहते हैं ऐनी रोलैंड ली , एडीडी, आरडीएन, एलडी, कोलंबिया विश्वविद्यालय में सीलिएक रोग केंद्र में पोषण चिकित्सा के सहायक प्रोफेसर।



वास्तव में, कई उत्पाद खाद्य पदार्थों के लिए गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए गेहूं की किस्मों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, माल्ट विभिन्न रूपों में आता है, जैसे माल्टेड जौ का आटा और माल्ट सिरप, और कैंडीज, चॉकलेट्स, मिल्कशेक, और यहां तक ​​कि में पाया जा सकता है। प्रोटीन बार्स .

आप कैसे बता सकते हैं कि पैकेज्ड फूड ग्लूटेन-फ्री है?

ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन की मात्रा 20 पीपीएम (पार्ट्स प्रति मिलियन) से कम होनी चाहिए। खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) . लेकिन हमेशा खाद्य पदार्थों की सामग्री सूची को ध्यान से पढ़ना और ग्लूटेन के स्रोतों पर नज़र रखना सबसे अच्छा है। जबकि कुछ पैकेज्ड खाद्य पदार्थ गेहूं को उत्पाद में पाए जाने वाले एलर्जेन के रूप में सूचीबद्ध करेंगे, साथ ही मैं हूँ , अंडा, मेवा और दूध, जौ और राई का सूची में होना आवश्यक नहीं है। इसलिए ग्लूटेन के इन छिपे हुए स्रोतों के लिए सामग्री सूची को पढ़ना महत्वपूर्ण है।

आपको हर कीमत पर ग्लूटेन से बचने में मदद करने के लिए, हमने आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थों की एक सूची तैयार की है जो इस समस्याग्रस्त प्रोटीन के सामान्य अपराधी हैं।



स्वस्थ तुर्की स्तन रुडिसिलगेटी इमेजेज

पूर्व-निर्मित सॉस और मसालों में बनावट को गाढ़ा करने और स्वाद जोड़ने में मदद करने के लिए गेहूं या गेहूं के स्टार्च के निशान हो सकते हैं। वास्तव में, 'ऑल्ट को कुछ बारबेक्यू सॉस और टैको सीज़निंग के लिए स्वाद के रूप में भी जोड़ा जा सकता है,' ली कहते हैं।

कुछ क्रीम-आधारित पास्ता सॉस, जैसे अल्फ्रेडो और मैक और पनीर , दूध और मक्खन के साथ रौक्स बनाने के लिए गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, कई डिब्बाबंद ग्रेवी जो टर्की के मांस के ऊपर जाती हैं, उनमें गेहूँ का आटा गाढ़ा हो सकता है।



2 बीयर पृष्ठभूमि में ब्रैटवुर्स्ट के साथ मग में एम्बर बियर डालना फर्श कलागेटी इमेजेज

तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन युक्त अनाज का उपयोग किया जाता है बीयर और पकने की प्रक्रिया के अंत में इससे आसुत नहीं होते हैं, इसलिए अधिकांश बियर ग्लूटेन-मुक्त नहीं होते हैं जब तक कि उन्हें स्पष्ट रूप से लेबल नहीं किया जाता है। इसका मतलब है कि सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए लेज़र, स्टाउट्स, आईपीए और माल्ट पेय दुखद रूप से बंद हैं, लेकिन वाइन, हार्ड शराब, और आसुत मादक पेय लस मुक्त हैं।

लेकिन ली बताते हैं कि सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों को भी ग्लूटेन-हटाए गए बियर से बचना चाहिए। 'ग्लूटेन-हटाए गए बियर को ग्लूटेन युक्त अनाज के साथ बनाया जाता है और फिर ग्लूटेन को हटाने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। लेकिन बहुत सारे सवाल हैं कि वे वास्तव में कितना ग्लूटेन हटाते हैं, इसलिए इन बीयरों से पूरी तरह से बचना सबसे अच्छा है, 'ली कहते हैं। आप साइडर एल्स के लिए भी देखना चाहते हैं। जबकि हार्ड साइडर में ग्लूटेन नहीं होता है, साइडर एल्स एक एले के साथ संयुक्त साइडर होते हैं, जिसे ग्लूटेन युक्त अनाज के साथ बनाया जाता है।

3 दैनिक माँस हैम, स्विस और अरुगुला सैंडविच लॉरी पैटरसनगेटी इमेजेज

हाँ, संसाधित और ठीक किए गए डेली मीट, जैसे हैम और सलामी में ग्लूटेन के निशान हो सकते हैं, इसलिए सामग्री लेबल को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें और गेहूं, राई या जौ के डेरिवेटिव के लिए देखें। हालांकि, ली का कहना है कि इन दिनों किराने में कई ग्लूटेन-मुक्त डेली मांस विकल्प उपलब्ध हैं। ऑर्गेनिक का आनंद लें कम प्रोटीन , जैसे ग्रिल्ड चिकन और टर्की, आपके सैंडविच में। ली कहते हैं, 'लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मैं अपने मरीजों को घर पर सैंडविच बनाने की सलाह देता हूं क्योंकि डेली सैंडविच ऑर्डर करने से क्रॉस-संदूषण से ग्लूटेन का सेवन करने का खतरा बढ़ जाता है।

4 ग्रेनोला बार ग्रेनोला बार 4 कोडगेटी इमेजेज

कई स्टोर-खरीदे गए ग्रेनोला बार तथा ऊर्जा के गोले जई, बाजरा, ऐमारैंथ, और अन्य साबुत अनाज होते हैं। इसके अतिरिक्त, ग्रेनोला बार में माल्ट का अर्क हो सकता है या माल्ट सिरप का उपयोग स्वीटनर के रूप में हो सकता है, ली कहते हैं। इसलिए जब तक इसे विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल नहीं किया जाता है, तब तक जोखिम होता है कि आप कुछ ग्रेनोला बार और स्नैक्स में इस समस्याग्रस्त प्रोटीन का उपभोग कर रहे हैं।

5 कैंडी रंगीन कैंडीज, जेली और मुरब्बा करंदादेवगेटी इमेजेज

जबकि कैंडी तथा चॉकलेट चीनी और वसा से भरे हुए हैं, उनमें से कई में माल्ट और माल्ट का अर्क भी होता है, जो जौ से प्राप्त होता है - एक लस युक्त अनाज। ली कहते हैं, 'यूरोप में कुछ चॉकलेट में माल्ट नहीं होगा, लेकिन यहां अमेरिका में वही वास्तव में माल्ट का उपयोग करते हैं। अगर आप कुछ मीठा खाने के लिए तरस रहे हैं, सीलिएक रोग फाउंडेशन लस मुक्त कैंडीज की एक सूची बनाई, जिसमें एनी के होमग्रोन और हर्षे के चॉकलेट बार शामिल हैं।

6 मैं विलो हूँ मैं विलो हूँ गहरा नीलागेटी इमेजेज

मैं विलो हूँ इसमें गेहूं और सोया आधारित मांस के विकल्प शामिल हैं, जैसे वेजी बर्गर, अनाज और जई का उपयोग करें। वे माल्ट स्वाद का भी उपयोग कर सकते हैं। सौभाग्य से, कई सोया सॉस ब्रांडों में अब लस मुक्त किस्में हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप सही चुन रहे हैं यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल को ठीक से पढ़ना सुनिश्चित करें।

7 डिब्बाबंद सूप न्यू इंग्लैंड स्टाइल क्लैम चावडर लॉरी पैटरसनगेटी इमेजेज

डिब्बाबंद से सावधान रहें सूप जो क्रीम-आधारित हैं या उनमें गाढ़ी स्थिरता है, जैसे न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर, क्योंकि वे आटे का उपयोग कर सकते हैं। पहले से तैयार सूप भी होते हैं जिनमें सफेद रंग होता है पास्ता , जौ, फ़ारो और अन्य ग्लूटेन युक्त साबुत अनाज। 'बहुत से लोग भूल जाते हैं कि मिनस्ट्रोन में पास्ता होता है और दाल के सूप में अक्सर जौ होता है,' ली कहते हैं।

8 तले हुए अंडे तले हुए अंडे ग्रिल्ड टोस्ट के साथ तवे पर। ड्रोन जीगेटी इमेजेज

जबकि अंडे स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं, कुछ रेस्तरां और डिनर अपने तले हुए अंडे और अन्य अंडे के व्यंजनों में पैनकेक बल्लेबाज जोड़ने के लिए कुख्यात हैं ताकि उन्हें अपनी शराबी बनावट मिल सके। खाने के दौरान किसी भी ग्लूटेन को निगलने से बचने के लिए, अपने वेटर से पूछें कि ऑर्डर करने से पहले आपके अंडे कैसे तैयार किए जाते हैं।

9 सलाद ड्रेसिंग एक पत्थर या स्लेट पृष्ठभूमि पर सरसों, शहद, बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल के साथ सुपरफूड और घर का बना सलाद ड्रेसिंग विनैग्रेट। ऐलेना_हरामोवागेटी इमेजेज

कई सलाद ड्रेसिंग में माल्ट सिरका का उपयोग होता है क्योंकि यह स्वाद और गहराई जोड़ता है। माल्ट से बचने के लिए, घर पर अपनी खुद की सलाद ड्रेसिंग तैयार करें सेब का सिरका , ताजा नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च। या, इनमें से किसी एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्वाद का प्रयास करें पूरे30-अनुमोदित व्यंजन .

10 स्वादिष्ट आलू के चिप्स बीबीक्यू चिप्स EasyBuy4uगेटी इमेजेज

आलू चिप सीज़निंग में स्वाद के लिए माल्ट सिरका या गेहूं का स्टार्च शामिल हो सकता है। 'नमक और सिरका और नाचो पनीर जैसे स्वाद वाले चिप्स संभावित रूप से स्वाद के रूप में स्वाद, या माल्ट को स्वाद के रूप में रखने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। कुछ आलू के चिप्स भी सोया सॉस का उपयोग करते हैं, 'ली कहते हैं।

इसके बजाय, पतले स्लाइस करके घर पर आलू के चिप्स का अपना स्वस्थ संस्करण बनाएं मीठे आलू और अपने पसंदीदा सीज़निंग, जैसे मेंहदी, लहसुन, अजवायन के फूल, और काली मिर्च जोड़ें। फिर, उन्हें एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल से हल्की बूंदा बांदी करें और उन्हें ओवन में तब तक बेक करें जब तक वे हल्के भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। खाना पकाने की प्रेरणा के लिए इस ग्रीन देवी डिप विद वेजिटेबल्स और होममेड पीटा चिप्स रेसिपी को देखें।